日本料理食譜大賞！

系列銷量突破110萬本！

創造出屬於你的一週常備菜計劃！

 

太便利了！熟悉《冰箱常備菜》之後，

料理手順再進化！智慧烹調，彈性的常備菜生活，

從準備到收拾一氣呵成，又快又好！

 

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　　★烹調前，先用Excel規劃菜色與流程，以節省時間。

　　★食材在前一晚醃漬調味，以燙、燉、烤、炸、炒、煎的順序料理。

　　★透過微妙的調整分量與不同的烹調方式，變化出多樣菜色。

　　★完美安排料理程序，煮好一週常備菜，檯面也收拾得乾乾淨淨！

　　★分級挑戰！專為新手與高手設計出不同的常備菜組合。

　　★詳細說明調理時間、保存期限，以及食材成本。

　　★將任何喜歡的食譜變身為常備菜的魔法。

　　★台灣版獨家附贈常備菜計畫表

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　　※冰箱常備菜系列之讀者大哉問：

　　1.《冰箱常備菜》與《〔終極〕冰箱常備菜》兩本有何不同？

　　如果你不曾了解常備菜，不知該從何下手，或者你是廚房超級新手，《冰箱常備菜》正是用比較輕鬆簡單的方式，告訴你如何進入「常備菜」生活，從作業順序、器皿、調味料，再到買菜計畫、時間分配、常備菜實況，都清楚條列出來，讓你可以按部就班的學習。

 

　　簡單的說，第一集就是在培養「常備菜手勢」，習慣這樣的飲食節奏。

　　習慣了之後，如果你覺得常備菜生活，實在是太方便、太棒了！ 

 

　　第二集《〔終極〕冰箱常備菜》則進一步展示「何謂常備菜精神」──簡化、方便、快速。

　　

　　煮菜如同演奏樂曲，如何流暢安排，從準備到清洗結束，能夠在時間內一氣呵成是最棒的事情了。從前一天以Excel表格安排菜色，條列出來之後，也可藉此檢視菜色均衡與否，烹調廚具是否平均分配，怎樣調整流程更快。

 

　　另外，還有調味料數據化，只要運用少少幾罐調味品，透過比例安排、烹調方式，例如：味醂2、醬油1、砂糖0.5是照燒口味，再多加點白高湯與醬油，滋味就會更醇厚，藉此變化出101道主菜、副菜。如何保存常備菜、怎樣完食不浪費食物，也是第二集的特點。

 

　　2.如果想要直接購買《〔終極〕冰箱常備菜》，可以嗎？

　　如果你是有點烹飪經驗的廚房新手，已經初步熟悉料理程序，也了解各種烹調廚具的運作方式，很有心的想過常備菜生活，是可以直接挑戰的。

 

　　3.如果不想一整週都吃常備菜，也可以過「常備菜生活」嗎？

　　如果擔心整週都吃常備菜會膩，《〔終極〕冰箱常備菜》中除了教你搭配一整週的循環菜色，你也可以依照個人喜好、家庭需求，挑選6道蔬食類的副菜或8道常備菜主副菜組合，用餐時再簡單烹煮一兩道熱菜，這樣就不用擔心一次煮十幾道，但卻吃不完、吃膩的情形發生了。

 

　　4. 「冰箱常備菜」系列與市面上其他常備菜有何不同？

　　市售常備菜食譜多著重在道數多寡、菜色的豐富程度，而「冰箱常備菜」系列不只道數多、菜色遍布中西，更把希望能夠過常備菜生活的人，可能會遇到的問題通通考量進來，並且「系統化」呈現。

 

　　舉凡一週買菜計畫、分配菜色、廚具運用、時間安排、收拾清洗，通通清楚且專業的表格化，或者條列、圖像呈現，讓你一目了然，也更容易實際想像操作的情況。


作者簡介

 

Nozomi

 

　　大阪人，現與先生、孩子住在神奈川。

　　

　　原為系統工程師，現在以簡單料理研究家的身分活躍中。當初為了方便上班的自己也能吃到手作料理，才開始週末一次做好整週常備菜的料理形式，並在網路上記錄、分享常備菜食譜，最後意外發展成專業網站「つくおき」（常備菜），受到廣大網友的支持。而這些主要和她一樣，來自雙薪家庭的粉絲，也讓她一躍成為日本很受歡迎的料理部落客。現在也在日本各雜誌等媒體上展現料理天分。著作：《冰箱常備菜 》(悅知文化)

 

譯者簡介

 

陳冠貴

 

　　全職媽媽日文譯者，每天忙於育兒與翻譯工作。熱愛下廚，看著食材一步步變成美味佳餚的過程是人生一大樂事，翻譯食譜更是結合兩種興趣的極樂天堂。

前言
「常備菜」的基本循環
增加常備菜種類的「終極常備菜」流
菜餚的決定與組合方法
「常備菜」的基礎調味料
進階調味料
我的廚房
「常備菜」先發出場廚具

第１章 初次嘗試也很簡單的「常備菜」組合
◆容易製作的８道常備菜組合
◆食材
◆時間計劃表
◆常備菜處理要領（安排流程篇）
奶油煮雞肉南瓜
微波雞肉燒賣
肉味噌
堅果拌菠菜
柴魚鮪魚美乃滋洋蔥拌綠花椰雞蛋
番茄咖哩燉鷹嘴豆
烤箱烤洋蔥起司
梅果芝麻醋拌蘿蔔絲乾

【一下就做好的6道常備副菜】
◆食材
◆時間計劃表
◆常備菜處理要領（秘訣篇）
黃瓜豆芽菜拌鮪魚
焗烤山藥蛋
韓式涼拌小松菜
綜合豆蓮藕芝麻沙拉
咖哩炒維也納香腸玉米
醃泡西洋芹甜椒

【進階副菜】
照燒蔥
淺漬白菜
韓式涼拌辣油菠菜
梅子拌豆芽菜鹽昆布
韓式涼拌紅蘿蔔
佃煮西洋芹葉
芝麻醬高麗菜
柴魚片醬油拌白蘿蔔

【Column 1 讓做料理更輕鬆】
找出食譜的方法、記憶法    
Check it!「常備菜」流的基本味道調配比例
Check it!如何讓食譜適合做成常備菜

第２章 一週推薦組合
◆均衡又漂亮的10道常備菜
◆食材
◆時間計劃表
◆「常備菜」準備過程實況轉播
味噌美乃滋烤鱈魚
韓國風甜辣雞
和風漢堡肉餅
法式多蜜醬風豬肉洋蔥
蠔油美乃滋拌綠花椰雞蛋
咖哩馬鈴薯沙拉
辣油拌秋葵
蘿蔔絲乾羊栖菜清爽美乃滋沙拉
鹽昆布芝麻醋拌西洋芹
蓮藕多彩蔬菜甜醋沙拉

【稍微講究的10道常備菜】
◆食材
◆時間計劃表
◆「常備菜」準備過程實況轉播
義大利番茄肉醬
牛肉時雨煮
乾炸蠔油雞腿
咖哩芝麻美乃滋鮭魚
多彩溫野菜
魩仔魚青椒竹輪佃煮
熱烤鬆軟南瓜
鮪魚煮白蘿蔔
精緻風涼拌高麗菜沙拉
黃瓜海帶芽醋拌涼菜

【交給電子鍋就好，各種炊飯變化】
基礎雞肉炊飯
鮭魚菇菇炊飯
西式番茄雞肉炊飯
中式雞肉飯

【Column 2 用「常備菜」的菜餚來帶便當】

第３章 「常備菜」主菜篇
嫩煎雞肉佐洋蔥醬
雞肉多彩蔬菜芡甜醋
紫蘇山葵醬油雞胸肉
番茄燉雞肉
梅子紫蘇起司棒丸子
香味醬乾蒸雞肉
雞肉起司球
辛辣味噌照燒雞
青椒海苔辛辣豬肉捲
山藥豬肉捲
酥脆香煎碎豬肉
番茄燉牛肉
雞肉肉鬆羊栖菜
麻婆豆腐
蒜香嫩煎鱈魚多彩蔬菜
義式蒜香辣椒橄欖油鮭魚蘆筍
味噌奶油燉鮭魚馬鈴薯
和風咖哩燉鯖魚
醃泡竹筴魚
民族風魚肉山芋餅雞肉丸子
柚子胡椒烤雞翅腿
和風起司烤鱈魚
甜味噌蔥醬佐微波蒸雞
蔥醬涮豬肉

【Column 3 各種煎烤炸物變化】
基礎炸雞肉
磯邊炸雞
香辛炸雞
法式清湯料炸雞

第４章 「常備菜」副菜篇
羊栖菜牛蒡佃煮
芥末醬炒綠花椰培根
芥末番茄醬炒維也納香腸馬鈴薯
和風炒維也納香腸洋蔥
中式炒蘿蔔絲乾魩仔魚
蠔油炒青椒玉米筍
豆苗炒油炸豆腐
醬油炒馬鈴薯薩摩炸魚餅
甜鹹炒小松菜竹輪
乾炸牛蒡
蒜香柴魚片炒蒟蒻
辣油炒茄子
青椒炒蛋
和風炒蒟蒻絲多彩蔬
金平牛蒡
柴魚片醬油炒油豆腐糯米椒
雞絞肉咖哩開放式歐姆蛋
烤箱烤山藥高麗菜
南瓜咖哩鏟子可樂餅
燉凍豆腐
馬鈴薯燉肉
普羅旺斯雜燴
南瓜芡絞肉
豆子根菜煮物
馬鈴薯沙拉
芝麻拌四季豆紅蘿蔔
味噌白蘿蔔肉鬆
香蒜醬油醃苦瓜
可樂餅風鮪魚馬鈴薯
豆子羊栖菜健康沙拉
韓式泡菜風脆鹹黃瓜
醋醃西洋芹葉白蘿蔔

第５章 常備菜的生活概況
公開冰箱的內容物    
公開廚房收納    
介紹愛用的方便用品    
公開每天的用餐風景    
關於容器與保存方法    

結語
材料分類索引 


作者序

 

　　非常感謝您閱讀本書！自從出版「冰箱常備菜」以來，這是第二本書了。有了上一回的經驗，老實說有很多該反省的地方，於是我想如果下次還有出書機會的話，希望能根據上一本書的缺失反省，把想寫的、想更深入探究的元素也加入書中。

 

　　這次我在書籍一開始就加入可以讓「一星期的常備菜」所有製作過程一目瞭然的內容。雖然，這是我在網站介紹過的「一星期的常備菜」，但書中則是統整介紹了如何決定每週要製作的菜餚，以及如何思考作業的順序。因為我介紹的方式已經有某種程度的規則化，若能成為讀者的參考將是我的榮幸。

 

　　接下來，為了便於第一次統一製作常備菜的人嘗試，將分別介紹兩星期分量的例子：盡量用簡單組合的經典菜色，以及稍微熟練時應該能做出的幾道佳餚。書中也挑出註明實際製作的狀況，以及重點提示。

 

　　經過整理後，我發現統一製作常備菜的重點並不算多。當然本書並未把所有事情全都寫出，請各位讀者對照生活經驗，採用認為對自己有效率之處，找出最容易的執行方法吧。

 

　　如果能對各位讀者有任何一點點幫助，我就覺得很高興了。

 

nozomi