宋朝人有奪──假掰？
　　古代雅痞就這樣爽爽過！

　　－上館子、看表演，偶爾去阿公店（！）也看球賽
　　－廚師太會做菜，只好請他走路！？為什麼？
　　－宋代就可以「打香腸」？
　　－宋代情侶怎麼談戀愛？晚上可以逛夜市、一邊約會？

　　一天廿四小時、十二個時辰，宋朝人怎麼過？
　　玩出、吃出獨屬宋朝的風流！

　　◎宋朝人過得有多爽？吃飯要外食、洗臉水要買來用；而且，連皇帝都可以叫外送？
　　作為中國經濟發展最好、最熱絡的時代之一，許多宋朝人其實根本不愛在家裡吃飯，而是喜歡去氣派又好吃的餐廳大吃特吃。而當時的頂尖餐廳──不但有三層樓高、還需要蓋出五座建築物來招待客人？五個「大樓」還彼此之間可以互通往來，光是包廂就有60個！？

　　此外，也因為經濟高度發達的關係，許多服務業也因運而生。覺得現在早餐店隨地可見就夠方便了嗎？在服務業超級發達的宋朝，連一般民眾都不需要一大早起床燒火做飯、打洗臉水。《東京夢華錄》與《夢梁錄》中都有記載：在宋代，連尋常百姓都可以一大早買到已經燒好的洗臉水、早餐店裡就有賣十幾種口味的包子「炒肺」、粥飯之類的早餐。輕鬆地梳洗、吃完早餐後，瀟灑地直接去工作地點上班。

　　宋朝人，也太會生活了吧？！

　　偷偷告訴你⇨在宋代，皇帝也想叫外送！而且吃了開心，不但會給小費，還會變回頭客？

　　南宋隆興年間的一次觀燈節，當時的宋孝宗就曾在入夜之後叫了夜市上的「南瓦張家圓子」和「李婆婆魚羹」等宵夜外送送入宮中，並且還給了雙倍的費用；大概是覺得這麼好吃的東西，只有自己吃到太可惜了吧？於是之後的淳熙五年，宋孝宗在去給太上皇請安前，還專門派人再去買李婆婆雜菜羹、賀四酪麵、臧三豬胰胡餅、戈家甜食，帶去與太上皇一起分享品嘗。

　　◎吃包子超過十種口味、沒辣椒還是無辣不歡；宋朝人還吃爆米花、吃火鍋、吃韓國流行的醬蟹，甚至，吃生魚片！？
　　宋朝人，吃的有多爽？光是一個包子，除了常見的肉包、筍包與菜包外，還有薄皮春繭包子、蝦肉包子、七寶包子、江魚包子、水晶包子、鵝鴨包子──生活在現代的我們，聽都沒聽過的餡料，宋朝人上街就買得到？

　　其實──這只是宋朝的小吃而已。在宋朝，連泡菜都有不同的吃法！拿大白菜、蘿蔔去醃是不夠的，連雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹……甚至雀鳥，都可以醃來吃？

　　韓國著名的醬蟹，也有宋代版的食譜。要煮熟了吃，也完全沒問題。而沒有辣椒的宋朝，一樣吃辣吃到上癮？宋朝的辣與現在的辣哪裡不一樣？宋朝人，還吃哇撒比？
　　偷偷告訴你⇨很多課本上的熟人，也愛吃生魚片！
　　愛吃生魚片的，除了一般人之外，大家熟知的蘇軾、歐陽修、范仲淹、黃庭堅、陸游……也都喜歡吃生魚片？詩人梅堯臣，則因為這些大人物熱愛生魚片，所以也能湊過去一起吃？最有趣的宋代美食故事，這一本，全部告訴你！

　　◎宋朝人玩樂起來有多誇張？「眾裡尋他千百度」講的是談戀愛時手牽手去逛夜市。阿公店，可不只是風化場所！越夜越美麗的宋代生活，現代人想都想不到
　　說到宋代夜市，別說是美食了──旋煎羊、白腸、鮓脯、麻腐雞皮、廣芥瓜兒、梅子薑、萵苣筍、芥辣瓜旋兒、麻飲細粉、香糖果子、間道糖荔枝……這麼多聽都沒聽過的美食，可都是北宋汴梁最為人熟知的「州橋夜市」必吃名攤。而為了要吃飽喝足玩到爽，「州橋夜市」，得營業到晚上一點半？！

　　到了南宋，夜市就更熱鬧啦，除了賣吃的，像是絹扇紙扇、異色影花扇、銷金裙，都是攤販販售的內容。玉柵屏風、捧燈球、快行胡女兒沙戲……也都可以在南宋的夜市攤位上看到。

　　甚至，覺得逛逛還不夠，想來點刺激的，還可以玩玩「撲賣」來打個小賭。賭贏了，就可以免費或是低價獲得商品（怎麼感覺起來跟打香腸很像？）賭輸了？也可能得要多花錢、或是花了錢卻買不到東西呢！

　　偷偷告訴你⇨夜市這麼多好吃好玩──所以，談戀愛，當然要去夜市啦

　　與其他朝代都大不相同──宋代的仕女們，過的可是非常灑脫的生活。李清照日暮遊船、飲酒（還趁醉偷摘兩個蓮蓬）一般的女子也時常與心上人「月上柳梢頭，人約黃昏後」。夜市上，青年男女並肩同行是常有的事，連愛國詞人辛棄疾也曾約過女友逛夜市。著名的「眾裡尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處」說的就是大詞人與女友逛夜市約會的紀錄呢！

 

作者簡介

魏策

　　魏策，白族，雲南大理人氏，自號文馨館主人。
　　傳統文化傳播者、作家，中式美學宣導者，中式雅致生活踐行者。
　　資深香文化講師，ACIC國際註冊香道師北京首席特約講師，海南省降真香協會文化高級顧問。
　　畢業於中國傳媒大學，資深媒體人，曾在中央電視台擔任編導、撰稿，歷任《世界都市iTalk》等多本時尚雜誌主編。
　　已出版《道是風雅卻尋常：宋人十二時辰》《文明密碼：地道美物》等書。


 

前言

第一章 丑時：
四更晨鐘鳴，行者報曉聲

第二章 寅時：半卷流蘇帳，曉添龍麝香
一．風雅四閒事，香作紅線牽
二．環環鎖金囊，金鉔薰被香

第三章 卯時：月明立傍御溝橋，弄妝照花前後鏡
一．荷葉托首的小幸福
二．含香奏對，古代官員的口香糖
三．當窗理雲鬢，對「照」貼花黃
四．萬數簪花滿御街

第四章 辰時：友朋設宴豐樂樓，美食十二配郎酒
一．樊樓飲宴
二．考究的宋代食店服務
三．能力超強的宋代餐飲服務員
四．此「炊餅」非彼「燒餅」
五．沒有辣椒的宋代如何「無辣不歡」？
六‧那些令人眼花繚亂的美味

第五章 巳時：十指春風，神乎其技
一．宋代織繡，巧絲如畫
二．宋代的兒童玩具
三．發奮識遍天下字，立志讀盡人間書

第六章 午時：午枕花前簟欲流，日催紅影上簾鉤
一‧睏眠得就紙帳暖，飽食未厭山蔬甘
二．幽窗午夢詩興長，文士捉筆晝寢後

第七章 未時：偷得浮生片刻閒，秋千蹴鞠尚豪華
一．蹴毬塵不起
二．寒食汴梁十萬家，漫隨女兒打秋千
三．城中眾人喜捶丸，一棒橫擊落青氈

第八章 申時：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵
一．碾碎龍鳳團，調膏鷓鴣斑
二．坐觀邸報談迂叟，閒說滁山憶醉翁
三．同賞十二星宮圖，笑談星座吉凶事

第九章 酉時：今夕家宴會，歡樂難具陳
一．四司六局
二．了不起的宋代廚娘
三．暇日賓月集，投壺雅戲同
四‧賞心樂事剩安排，酒令詩籌華胥夢
五‧吟詠揮毫醉醒中，掛畫猶喜見文雄
六．誰研金石學，博古求通今

第十章 戌時：月上柳梢頭，人約黃昏後
一．夜市千燈照碧雲，笙歌叫賣徹曉聞
二‧宋人的娛樂中心：瓦子勾欄
三．夜市攜杖柳外涼，州橋南畔飲冰雪

第十一章 亥時：夜深人定處，沈水臥時燒
一‧綠衣捧硯催題卷，紅袖添香伴讀書
二．薰香臨欲睡，玉漏已三更
後記
倘憶華胥宋，夢梁錄夢華
 

序

　　如果說，要在中國的歷史上選一個最具風雅、最懂風情、最為風流、最有風采的朝代，宋代定然能當之無愧，高居榜首。

　　宋人的風流、雅致是浸潤到骨子裡的，上至王公貴族，下至販夫走卒，人人舉手投足間，皆可見風韻流轉。

　　一卷《清明上河圖》，勾勒出宋代繁榮的商業經濟，「正店」「劉家上色沉檀揀香」「香飲子」……這些店鋪招牌後，傳達的是怎樣的訊息？背後又有怎樣的故事？

　　宋人的日常作息、勞作休閒，看似尋常至極，可是細細品來，樁樁件件，卻都有無盡風雅之意。

　　很會享受的宋人早起之後連洗臉水都是花錢買現成的，早餐更是不在自家開火——花錢能解決的事兒，全都不算事兒。他們蹴鞠、捶丸、投壺、打馬球，甚至還有女子相撲。夜市小吃也名目繁多：荔枝膏、梅子薑、乳糖澆、澄沙團子、水晶皂兒、滴酥水晶鱠……光聽名字，就已令人垂涎欲滴。無論男女老幼，他們都會把嬌豔的花朵簪在鬢邊，實力詮釋「幸福像花兒一樣」。

　　那麼，會吃、會玩、懂生活的宋人是如何度過一日的？

　　本書將帶領大家走進「風雅之宋」，在「十二時辰」中，如宋人一般，體驗「香球薰被」「全民簪花」「含香奏對」「雅歌投壺」「點茶畫湯」「紅袖添香」等風雅之事。

 

五．沒有辣椒的宋代如何「無辣不歡」？ 北宋時期，坊間市集，「北食」「南食」和「川飯」三足鼎立，儼然形成當時的「三大菜系」了。 真沒想到，如今紅遍大江南北的「川菜」，竟然早在千年之前的宋朝，就已經獨樹一幟，自成一派了。不過今日川菜紅火，靠的是紅豔豔的辣椒帶來的熱辣口感，可是大宋朝時，中國還沒有引進辣椒（辣椒大約是在十六世紀末，也就是明代才傳入中國的），但這並不妨礙宋人對辛辣口感的追求。 沒有辣椒，具備辛辣口感的調料還有芥辣、蔥、薑、大蒜、茱萸、蒟等。當然，彼時呈現辣味口感最妙的是胡椒。而「蒟」（扶留藤），儘管也是胡椒科的植物，其味也很辛辣，但仍不如胡椒的辣味那麼香醇濃厚。 胡椒原產自印度古國摩伽陀國，雖然也是舶來品，不過進入中國很早，大約在漢唐時期就已經來到中原地區了。因為當時交通不夠便利，能夠運到中原的胡椒量非常稀少，所以價格不菲，算是奢侈品，甚至是可以比肩黃金的「硬通貨」。唐朝巨貪元載被抄家時，搜出了八百石胡椒，這個數目相當於今天的數十噸，大約三個貨櫃也未必能裝完！要知道，在唐代，縱使官員或富戶之間往來送禮，一兩斤胡椒就可以算是十分闊氣的厚禮，可想而知，這八百石胡椒的價值簡直可以說是一個天文數字！也正因為胡椒昂貴，元載貪污了這麼一筆驚天的巨大財富，才讓唐代宗氣得殺了元載全家都不解氣，還命人挖開他的祖墳，劈棺棄屍！  而到了宋朝，由於胡椒除了烹飪做菜之外，還用於醫療、煉丹，需求量變得十分龐大，胡椒的珍貴程度因此不減反增，用來做調味料的話，多半只有在宮廷飲食中出現了。北宋皇帝們的御膳菜單中，常有一道叫做「胡椒醋羊頭」的菜餚（見宋代胡銓《澹庵文集》），光聽名字，便知道其味酸辣，想必十分開胃可口，難怪能得帝王青睞了。 胡椒如此昂貴，普通老百姓自然不能暢快享用。所以聰明的民間宋人想到用芥菜種子研磨後製成的調味料來體現辣味，這和我們今日所用的黃芥末差不多。《吳氏中饋錄》中，有一道「芥辣瓜兒」，就是把磨碎的芥子用溫水調勻，然後用細紗過濾掉雜質，加醋調味，做成芥末醬，用來鹽漬黃瓜。