本書以問答的形式，詳細介紹了蘿卜、胡蘿卜、芥菜等根莖類蔬菜的優質高效栽培技術，對生產中常見的疑難問題進行了解析。另外，還對近幾年來的栽培新技術、主要病蟲害全程監控技術和簡易貯藏加工技術進行了介紹。書中附有大量高清彩色圖片，內容豐富，技術全面先進，可操作性強。本書適合廣大農業科技人員、菜農閱讀，可作為蔬菜基地、蔬菜專業合作社、陽光工程、蔬菜標准園等建設的菜農培訓用書。 王迪軒，湖南省益陽市赫山區蔬菜局，副局長，研究員，1989年畢業於西南農業大學，益陽市赫山區蔬菜局副局長，高級農藝師，知名蔬菜栽培技術專家。在蔬菜栽培、植保、貯藏加工、土肥、食用菌生產等方面具較強的理論基礎和實際操作能力。培養和推介了大量蔬菜生產、加工、銷售大戶。在國內專業刊物《中國蔬菜》《蔬菜》等發表蔬菜文章300余篇，在《農民日報》等報刊發表蔬菜科普文章及圖片新聞達2000余篇幅。有11個市以上項目獲科技進步獎，3個項目獲市農業豐收獎，16個項目獲區科技進步獎。先后獲湖南省青年星火帶頭人標兵、全國農村科普工作先進個人稱號，湖南省注冊科技咨詢師資格，益陽市專家聯合委員會會員，多次獲《湖南農業》《湖南科技報》《益陽科普》《農藥市場信息》優秀通訊員，《蔬菜》雜志技術顧問，全國科普日先進個人。經常下鄉講課或現場指導蔬菜生產，先后引進蔬菜新品種100余個，新農藥120多種，新肥料12種，推廣蔬菜配套栽培技術30多套，主要參與益陽市20種蔬菜栽培技術規程的制定。參與編寫湖南省蔬菜辦主編的《蔬菜實用技術》一書。

第一章 蘿卜 第一節 蘿卜栽培技術1 1 春蘿卜栽培技術要點有哪些？1 2 冬春蘿卜栽培技術要點有哪些？3 3 夏秋蘿卜栽培要點有哪些？5 4 秋冬蘿卜栽培技術要點有哪些？7 5 櫻桃蘿卜栽培技術要點有哪些？10 6 蘿卜高山栽培技術要點有哪些？11 7 葉用蘿卜生產技術要點有哪些？13 8 怎樣生產蘿卜芽菜？14 第二節 蘿卜高產優質栽培疑難解析16 9 蘿卜的種植前景如何？16 10 蘿卜對環境條件的要求有哪些？18 11 蘿卜各營養生長期有何特點？20 12 如何安排蘿卜的栽培季節？21 13 如何選擇蘿卜品種？24 14 蘿卜的主要栽培模式有哪些？25 15 為什麼說蘿卜不宜連作？30 16 種植蘿卜為什麼要深耕，如何進行？31 17 如何搞好蘿卜的播種？32 18 怎樣對蘿卜進行間苗定苗？34 19 怎樣進行蘿卜配方施肥？34 20 怎樣對櫻桃蘿卜進行配方施肥？37 21 如何對蘿卜進行合理澆水促進肉質根的正常生長？37 22 怎樣對蘿卜田進行化學除草？39 23 蘿卜肉質根是怎樣形成與肥大的？40 24 怎樣采用挖心的方法緩解蘿卜先期抽薹現象？41 25 如何防止蘿卜的濕澇危害？42 26 如何防止蘿卜糠心？43 27 如何防止蘿卜裂根？45 28 如何防止蘿卜分杈和彎曲？46 29 如何防止蘿卜苦味、辣味？50 30 如何防止蘿卜黑皮（黑心）？51 31 如何識別與防治蘿卜燒根現象？52 32 如何識別與防止肉質根表面粗糙和白銹現象？52 33 如何識別與防止蘿卜缺素症？53 34 如何防止春蘿卜先期抽薹？57 35 植物生長調節 劑在蘿卜生產上的應用有哪些？59 36 如何對蘿卜進行采后處理？61 37 如何防止蘿卜凍害？63 38 如何防止蘿卜貯藏期間「出汗」？64 39 怎樣進行蘿卜（胡蘿卜）的田間檔案記載？65 第三節 蘿卜病蟲害全程監控技術66 40 蘿卜葉柄為何變白，如何識別與防治雙生病毒？66 41 如何識別與防治蘿卜猝倒病？67 42 如何識別與防治蘿卜黑腐病？68 43 如何識別與防治蘿卜霜霉病？69 44 如何識別與防治蘿卜白銹病？71 45 如何識別與防治蘿卜白斑病？72 46 如何識別與防治蘿卜白絹病？73 47 如何識別與防治蘿卜黑斑病（黑霉病）？74 48 如何識別與防治蘿卜擬黑斑病？75 49 如何識別與防治蘿卜病毒病？75 50 如何識別與防治蘿卜軟腐病？77 51 如何識別與防治蘿卜褐腐病？78 52 如何識別與防治蘿卜青枯病？79 53 如何識別與防治蘿卜炭疽病？79 54 如何識別與防治蘿卜褐斑病？80 55 如何識別與防治蘿卜根腫病？81 56 如何識別與防治蘿卜黑根病？82 57 如何識別與防治蘿卜細菌性斑點病？83 58 如何識別與防治蘿卜細菌性角斑病？84 59 如何識別與防治蘿卜褐心病？85 60 如何防治黃曲條跳甲？85 61 如何防治菜螟？87 62 如何防治菜粉蝶？88 63 如何防治菜蚜？89 64 如何防治小菜蛾？90 65 如何防治猿葉蟲？91 66 如何防治地老虎？92 67 如何防治地蛆？93 68 如何防治螻蛄？94 69 如何防治蠐螬？95 第四節 蘿卜貯藏加工技術96 70 適宜蘿卜貯藏的環境條件有哪些？96 71 用於貯藏的蘿卜如何進行采后處理？98 72 蘿卜貯藏方法有哪些？98 73 蘿卜在貯藏中容易出現哪些問題，如何防止？102 74 蘿卜干制加工方法有哪些？103 75 五香蘿卜干（片）的制作工藝有哪些？104 76 辣椒蘿卜的制作工藝有哪些？106 77 風味蘿卜制作工藝有哪些？107 78 蘿卜脯（蜜餞）的制作工藝有哪些？108 79 蘿卜的腌制工藝有哪些？111第二章 胡蘿卜 第一節 胡蘿卜栽培技術113 80 春夏胡蘿卜栽培技術要點有哪些？113 81 夏秋播胡蘿卜栽培技術要點有哪些？115 82 胡蘿卜高山栽培技術要點有哪些？117 83 袖珍胡蘿卜栽培技術要點有哪些？118 84 胡蘿卜膜面覆土栽培技術要點有哪些？120 第二節 胡蘿卜高產優質栽培疑難解析121 85 胡蘿卜種植前景如何？121 86 胡蘿卜對環境條件的要求有哪些？123 87 胡蘿卜各營養生長階段有何特點？124 88 胡蘿卜的主要栽培季節和茬口有哪些？125 89 如何搞好胡蘿卜地土壤整理？126 90 如何對胡蘿卜進行種子處理？127 91 如何把握好胡蘿卜的播種時間？128 92 如何確定胡蘿卜的最佳種植方式？129 93 如何確定胡蘿卜的播種量？130 94 胡蘿卜的播種方法有哪些？131 95 胡蘿卜如何做到合理密植？132 96 胡蘿卜如何間苗、定苗？133 97 怎樣使胡蘿卜早出苗、早齊苗？133 98 胡蘿卜的施肥原則有哪些？135 99 怎樣進行胡蘿卜的配方施肥？136 100 如何對胡蘿卜合理澆水？138 101 怎樣對胡蘿卜進行除草？139 102 胡蘿卜肉質根分杈的原因有哪些，如何防止？141 103 如何防止胡蘿卜肉質根不着色？143 104 如何防止胡蘿卜先期抽薹？144 105 如何防止胡蘿卜糠心？146 106 如何防止胡蘿卜肉質根破裂？147 107 如何防止胡蘿卜肉質根尖長、中心柱變粗？148 108 如何防止胡蘿卜肉質根表皮變黑、木質化？149 109 如何防止胡蘿卜青肩？149 110 如何防止胡蘿卜成株、半成株干枯死亡？150 111 如何防止胡蘿卜肉質根苦味？150 112 如何防止胡蘿卜出現瘤狀根？151 113 如何防止胡蘿卜爛根？152 114 植物生長調節 劑在胡蘿卜生產上的應用有哪些？152 115 如何搞好胡蘿卜的采收？154 116 如何對胡蘿卜進行采后處理？155 第三節 胡蘿卜全程病蟲害防治技術157 117 胡蘿卜無公害栽培怎樣進行病蟲害的綜合防治？157 118 如何識別與防治胡蘿卜黑斑病？159 119 如何識別與防治胡蘿卜黑腐病？160 120 如何識別與防治胡蘿卜灰霉病？161 121 如何識別與防治胡蘿卜花葉病毒病？162 122 如何識別與防治胡蘿卜根結線蟲病？162 123 如何識別與防治胡蘿卜細菌性軟腐病（爛根病、臭蘿卜病）？163 124 如何識別與防治胡蘿卜菌核病？164 125 如何識別與防治胡蘿卜白粉病？165 126 如何識別與防治胡蘿卜斑點病？166 127 如何識別與防治胡蘿卜斑枯病（葉斑病）？167 128 如何識別與防治胡蘿卜褐斑病？168 129 如何識別與防治胡蘿卜根腐病？168 130 如何識別與防治胡蘿卜絲核菌根腐病？169 131 如何識別與防治胡蘿卜白絹病？169 132 如何識別與防治胡蘿卜綿腐病？170 133 為害胡蘿卜的主要蟲害有哪些，如何防治？171 第四節 胡蘿卜貯藏加工技術173 134 胡蘿卜貯藏前的處理有哪些？173 135 胡蘿卜的保鮮貯藏方法有哪些？174 136 胡蘿卜貯藏過程中易出現哪些問題，如何防止？178 137 胡蘿卜的干制工藝有哪些？179 138 胡蘿卜脯（蜜餞）的制作工藝有哪些？180 139 胡蘿卜汁（飲料）的制作工藝有哪些？182 140 如何用胡蘿卜制作蔬菜紙？183第三章 芥菜 第一節 芥菜栽培技術185 141 莖用芥菜（榨菜）栽培技術要點有哪些？185 142 葉用芥菜高產栽培技術要點有哪些？187 第二節 芥菜栽培疑難解析189 143 榨菜的種植前景如何？189 144 榨菜對環境條件的要求有哪些？191 145 榨菜和葉用芥菜各生長階段有哪些特點？192 146 如何確定榨菜的栽培季節？193 147 為何難以買到榨菜種子？194 148 如何培育無病毒榨菜壯苗？196 149 如何搞好春榨菜施肥？198 150 為什麼說榨菜的水分管理很重要，如何合理澆水？200 151 如何防除芥菜類蔬菜雜草？200 152 榨菜早期抽薹、空心現象的原因有哪些，如何解決？201 153 如何防止大小瘤狀莖的發生？203 154 如何防止榨菜凍害？204 155 榨菜品種為什麼容易退化？206 156 防止榨菜品種退化的措施有哪些？207 第三節 芥菜病蟲害全程監控技術209 157 如何識別與防治榨菜病毒病？209 158 如何識別與防治榨菜白銹病？210 159 如何識別與防治榨菜根腫病？211 160 如何識別與防治榨菜軟腐病？212 161 如何識別與防治榨菜菌核病？214 162 如何識別與防治榨菜黑斑病？214 163 如何識別與防治榨菜細菌性角斑病？215 164 如何識別與防治葉用芥菜黑腐病？215 165 如何識別與防治葉用芥菜霜霉病？216 166 如何識別與防治葉用芥菜黑斑病？217 167 如何識別與防治葉用芥菜病毒病？217 168 如何識別與防治葉用芥菜菌核病？218 169 如何識別與防治葉用芥菜灰霉病？218 170 如何識別與防治葉用芥菜炭疽病？219 171 如何識別與防治葉用芥菜白粉病？220 172 榨菜主要蟲害有哪些，如何防治？220 第四節 芥菜簡易貯藏加工技術221 173 如何進行榨菜風脫水腌制？221 174 榨菜腌制中易出現的問題有哪些，如何解決？223 175 如何進行榨菜鹽脫水工廠化腌制？225 176 怎樣進行方便榨菜加工？227 177 榨菜家庭簡易加工的技術要點有哪些？229 178 如何加工榨菜葉？229 179 如何綜合利用榨菜加工副產品？229 180 葉用芥菜深加工新工藝有哪些？231參考文獻