泡茶、飲茶，喝好茶
　　發現茶、認識茶、了解茶、懂得茶
　　精彩圖文版

　　茶，是華人不可或缺之物，做為開門七件事（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。茶與文學之間，茶與茶器和茶藝、茶俗等等，足可看出中華文化與茶是密切相關的。

　　茶從生活必需品逐漸成為達官富豪的享用之物和彼此傳遞感情的高檔禮品，不但出現早春名茶爭相搶購，某些茶品更是成為高級商品茶，可是在歲月的檢驗中，許多「好茶」不再只是滿足販售價格，而是回歸到所有人都能與之品嘗的初衷。

　　本系列書將向讀者介紹有關茶的各種相關知識。茶葉的系列多種常常令人眼花撩亂，因此書中仔細介紹中國現代六大茶類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶。並說明喝茶的好處，例如白茶在保護心血管系統、抗輻射、抑菌抗病毒、抑製癌細胞活性等方面具有一定的作用；綠茶中所含的葉綠素有降低膽固醇的作用，還能防治高血壓，減少中風率；烏龍茶具有促進消化和分解脂肪的功用，同時是茶類中含氟量較高的一種，能夠保護牙齒。

　　中國茶文化園地百花爭豔，碩果累累，本書將幫助大家買到適合自己品飲的茶，識茶、飲茶，喝出好心情！
 

作者簡介

穆祥桐

　　關於作者：
　　中國農業部專家組專家
　　中國農業出版社編審
　　華僑茶業發展研究基金會顧問
　　吳覺農茶學思想研究會常務理事
 

序

一、中國的茶類

二、綠茶
（一）炒青綠茶
（二）烘青綠茶
（三）烘炒綠茶
（四）曬青綠茶
（五）蒸青綠茶

三、白茶

四、黃茶
（一）黃芽茶
（二）黃小茶
（三）黃大茶

五、烏龍茶
（一）閩北烏龍茶
（二）閩南烏龍茶
（三）廣東烏龍茶
（四）臺灣烏龍茶

六、黑茶
（一）四川黑茶
（二）湖南黑茶
（三）湖北黑茶
（四）滇桂黑茶

七、紅茶
（一）小種紅茶
（二）功夫紅茶
（三）紅碎茶
 
 

序

　　中國向有開門七件事之說，為柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。茶，作為國人須臾不可或缺之物，卻也經歷了神奇的經歷。從最初的生活必需品逐漸成為富豪顯宦的享用之物和彼此傳遞感情的高檔禮品，以至於早春的名茶一葉難求，一些茶品相繼登上了商品茶的頂峰。經過歲月的檢驗，茶又逐漸走向了回歸。

　　我在與朋友相處中，他們不斷地詢問：什麼茶最好？我適合喝什麼茶？經濟條件不好，能喝到好茶嗎？甚至在一次席間，一位畫家問我：我老聽別人講茶的好處，您能講一講飲茶的壞處嗎？其實不瞭解茶性，不注意氣候和自己的體質，盲目飲茶，確實對人有害。可見，讀者對茶知識瞭解的狀況。

　　摯友李錫東，久有弘揚茶文化之志，多年前就邀我撰寫一些普及而實用的茶學著作。經多方商討，決定分為三書，向讀者介紹有關茶的知識，幫助讀者買到適合自己品飲的茶，幫助大家喝好茶，分別名命為《識茶》、《買茶》、《喝茶》。

　　我國茶品，群星燦爛，自己雖想儘量全面予以介紹，但限於篇幅，加之整個茶產業的飛速發展，本人學識有限，錯漏之處，在所難免。如果大多數讀者看了此書能夠瞭解茶，買到、喝好適合自己的茶，我們的目的也就到達了。

　　近年來，中國茶文化園地百花爭豔，碩果累累，一些師友的著作紛紛湧現。本書的編寫過程中汲取了他們的研究成果，在表示謝意的同時，並希望讀者進一步閱讀他們的著作，以便對中國的茶文化有更深入的瞭解。

　　書稿的錄入工作由弟子孫建承擔，圖片部份由攝影師范毓慶先生提供，特此說明並致謝。
 

一中國的茶類 在茶葉生產的歷史中，茶類逐漸增加，不同的時期有著不同的劃分。在唐代，有粗茶、散茶、末茶和餅茶四種；在宋代，有片茶、散茶兩種；在元代，有芽茶、葉茶兩種；至明清時期，我國的六大茶類――綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶（青茶）、黑茶和紅茶已經齊全。 上述六大茶類的劃分，是現代茶學家、安徽農學院（今安徽農業大學）著名教授陳椽先生於二十世紀六○年代，在前人有關茶葉分類的基礎上，根據茶葉品質和製茶方法相結合提出來的。這六大茶類是基本茶類，在此基礎上還有再加工茶類，主要包括花茶、緊壓茶和袋泡茶等。 1、綠茶：稱「不發酵茶」，製作時不經發酵，其茶、湯色、葉底均為綠色，故名。綠茶是最早出現的茶類，也是中國大陸現在產銷量最大的茶類。據《中國茶業年鑒》統計，二○一五年中國大陸綠茶產量一百四十九萬四千六百噸，占茶葉總產量的百分之六十六；出口綠茶二十七萬二千一百噸，占茶葉全部出口量的百分之八十四；出口金額十億五百萬美元，占茶葉全部出口金額的百分之七十三；綠茶出口量占世界綠茶出口量的百分之八十以上。 綠茶加工工藝為：萎凋→殺青→揉撚（或不揉撚）→燥。 現代醫學研究表明，綠茶中所含的葉綠素有降低膽固醇的作用，對脂肪代謝有顯著作用，能分解脂肪，降血脂，對脂肪肝有一定的防治作用。綠茶能減輕動脈硬化的程度，對冠心病的防治有一定作用，能防治高血壓，減少中風率，對痢疾腸炎也有一定的療效。 一九四五年日本廣島和長崎原子彈爆炸後，茶農、茶商和長期飲茶者受害相對較輕，後經美國和臺灣的科學家的研究，對此現象進行了科學上的解釋，綠茶有一定的防輻射作用。二○一一年，中國工程院院士郭應祿指出：日本和西方國家科學工作者研究證明，綠茶對癌症的治療有一定作用。中國大陸羅一帆等人發明了「一種防治癌症腫瘤的綠茶藥物及其備方法與應用」專利（專利號ZL200510036860.1）。 在防治SARS時期，著名的營養學家倡議每人每天飲用一定量的綠茶，指出如此可以提高人體的免疫力。但由於綠茶其性偏涼，所以老年人及脾胃寒涼之人，不宜飲用濃釅的綠茶。綠茶還有興奮中樞神經的作用，所以臨睡前亦不宜飲用綠茶。