【家常蛋料理簡單又美味】


　　蛋是一般家庭冰箱裡都一定會有的食材，購買和保存都很容易，再加上易熟的特性，最能快速製作出美味料理。通常新手學做菜時，蔥花煎蛋、番茄炒蛋、蒸蛋也是最容易上手學會的菜色。

　　除了新鮮雞蛋，像是鹹蛋、皮蛋等經過特殊處理的食材，也能變化出大家耳熟能詳的家常菜，例如鹹蛋苦瓜、宮保皮蛋等等，不但好吃又容易做，花個幾分鐘輕鬆就能端上桌。

　　本書精選365道最家常又下飯的蛋料理做法，一次完整教讀者們詳細作法，每天都可以變化不同菜色，滿足不同的味覺享受。

　　書中共分為4個單元

　　【PART1家常晚餐蛋料理】

　　番茄炒蛋、玉米火腿炒蛋、木須炒蛋、洋蔥炒蛋、菠菜炒蛋皮、蛋皮炒三絲、韭菜花炒蛋絲、黃埔蛋、蔥花菜脯蛋、蔥花蛋、九層塔煎蛋、韭菜煎蛋、紅燒荷包蛋、魚香烘蛋、蒸蛋、湖南蛋、五香滷蛋、茶葉蛋、紹興酒蛋、自己做雞蛋豆腐等…

　　【PART2早午餐蛋料理】

　　太陽蛋、荷包蛋、美式炒蛋、歐姆蛋、水煮蛋、黃金蛋、水波蛋、番茄班尼克蛋、法式土司、月見土司Pizza等…

　　【PART3餐廳熱門蛋料理】

　　滑蛋牛肉、滑蛋蝦仁、咖哩炒蟹、紹子香蛋、蚵仔煎、蝦仁煎、厚蛋燒、茶碗蒸等…

　　【PART4鹹蛋、皮蛋料理】

　　鹹蛋蒸肉餅、鹹蛋炒雞粒、金沙魚條、金沙蝦球、鹹蛋蝦鬆、豆酥皮蛋、三杯炒皮蛋、宮保皮蛋、紅燒皮蛋、金沙軟殼蟹、鹹蛋苦瓜、金沙杏鮑菇、莧菜炒金銀蛋    等…

　　【附錄：蛋的變化料理】

　　蛋炒飯、蛋包飯、家常蛋湯、雞蛋做麵包抹醬等…

導讀：家常蛋料理簡單又美味    6
認識雞蛋、鹹蛋、皮蛋    7
如何選購新鮮的雞蛋    7

PART1家常晚餐蛋料理

番茄炒蛋    10
玉米火腿炒蛋    12
木須炒蛋    13
洋蔥炒蛋    14
番茄肉片炒蛋    14
紅蘿蔔絲炒蛋    15
腐乳炒蛋    15
甜椒炒蛋    15
魚蓉炒蛋    16
莧菜炒蛋    16
酸辣炒蛋    16
韭菜肉末炒蛋    17
辣椒絲炒蛋    17
炸蛋炒肉片    17
芙蓉炒蛋    18
紅蘿蔔青豆仁炒蛋    18
四季炒蛋    18
鮭魚鬆炒蛋    19
鮮蚵炒蛋    20
咖哩炒蝦    20
賽螃蟹    20
瑤柱韭黃炒蛋    21
紅燒鰻魚蛋豆腐    22
蛤蜊肉蛋炒絲瓜    22
洋蔥玉米滑蛋    22
菠菜炒蛋皮    22
蛋皮炒三絲    22
韭菜花炒蛋絲    22
黃埔蛋    24


蔥花菜脯蛋    26
蔥花蛋    27
九層塔煎蛋    27
韭菜煎蛋    28
雞蛋煎蝦皮    28
蔥香豆芽煎蛋    29
蛋餃    29
涼瓜煎蛋    29
小黃瓜煎蛋    30
蚵仔煎蛋    30
五彩煎蛋    30
豆渣煎蛋    30
芙蓉煎蛋    30
鮭魚絲瓜煎蛋    30
臘味絲瓜烙    32
香椿煎蛋    32
西班牙煎蛋    32
做出好吃煎蛋的美味關鍵    33


紅燒荷包蛋    34
麻油腰花煮蛋酒    34
麻油荷包蛋    35
麻油桂圓荷包蛋    35
醬燒薑絲鴨蛋    35


魚香烘蛋    36
吻仔魚烘蛋    38
鮮菇烘蛋    39
義大利鄉村烘蛋    39
和風烘蛋    40
紅蘿蔔烘蛋    40
臘香烘蛋    40
香草烘蛋    40
菠菜烘蛋    40
粉絲烘蛋    40
阿公菜    41
松子翡翠    41
陽春白雪    41
麻辣蛋燥    41


蒸蛋成功的5大關鍵    43
蒸蛋    43
鮪魚蒸蛋    44
瓜仔肉蒸蛋    44
培根雞絲茶碗蒸    44
海鮮蒸蛋45
鮮蝦洋蔥蒸蛋    46
蛤蜊燉蛋    46
枸杞蛤蜊蒸蛋    46
瓜泥蒸蛋    47
蔬菜蒸蛋    47
海菜蒸蛋    47
牛肉蒸蛋    48
芙蓉蒸蛋    48
泡菜蒸蛋    48
桂花酒釀蒸蛋    49
酒釀蛋    49
自己做雞蛋豆腐    49


完整的水煮蛋怎麼煮？    50
湖南蛋    51
蔥味煎薄蛋    51
三杯黃金蛋    52
酒香醉蛋    52
醬油泡蛋    52
紅糟蛋    53
糖心蛋    53
彩椒鑲蛋    53
薯泥鑲蛋    53


五香滷蛋    54
茶葉蛋    54
紹興酒蛋    54
肉燥滷蛋    55
紅麴蛋    56
虎皮滷蛋    56
麻辣滷蛋    56
梅香糖心蛋    56
藥膳滷蛋    56
燻蛋    56

PART2早午餐蛋料理

太陽蛋    60
荷包蛋    61
美式炒蛋    61
起司炒蛋    62
培根炒蛋    62
歐姆蛋    63
起司歐姆蛋    64
番茄起司歐姆蛋    64
火腿歐姆蛋    64
蟹肉歐姆蛋    65
蕈菇歐姆蛋    65
蔬菜歐姆蛋    65
茄醬熱狗蛋卷    66
火腿起司蛋卷    67
燻肉蛋卷    67
蛋鬆    68
水煮蛋    69
黃金蛋    69
水波蛋    69
番茄班尼克蛋    70
燻鮭魚班尼克蛋    70


法式土司    71
月見土司Pizza    72
蔬菜烘蛋三明治    72
雞蛋土司    73
歐姆雞粒土司    73
雞蛋口袋三明治    73
馬鈴薯蛋沙拉    74
白煮蛋沙拉    74
香香蛋沙拉    74
田園蔬菜蛋派    75
義大利煎蛋餅76
法式蛋餅    76
中式蛋餅    77
培根蛋薄捲餅    77
馬鈴薯煎蛋餅    77
高麗菜厚蛋餅    78
米蛋餅    78
韓式泡菜蛋餅    78
蔬菜蛋餅燒    78
義大利麵蛋餅    78
和風蛋餅大阪燒    78
韭菜煎餅    80
咖哩雞肉煎餅    80
牛蒡煎餅    80
野菇煎餅81    
蓮藕煎餅    81
蔬菜蛋煎餅    81
三色蔬菜蛋    82
什錦蔬菜煎餅    82
鮪魚洋蔥煎餅    82
日式大阪燒煎餅    83
章魚燒煎餅    83
芝麻燒餅乳酪蛋    84
水煮蛋辣鮪魚刈包    84
蛋黃醬油烤飯糰    85
蛋皮壽司    85
焗烤水煮蛋    85
蛋烤茭白筍    86
焗蛋盅    86
咖哩蔬菜焗蛋    86
蔬菜烤蛋    87
洋蔥烤蛋    87
肉末焗蛋    87
焗烤魚片起司蛋    87

PART3餐廳熱門蛋料理

滑蛋牛肉    90
滑蛋蝦仁    91
滑蛋魚片    92
滑蛋豬排    92
臘味滑蛋    93
番茄滑蛋蝦仁    93
照燒親子滑蛋    93
過貓炒滑蛋94
龍鬚滑蛋    94
絲滑大陸A    94
老燒蛋    94
西施蝦仁    94
蛋酥蝦仁    94
蛋酥草蝦    96
芙蓉炒蟹    97
咖哩炒蟹    97
紹子香蛋    98
馬鈴薯烘蛋    98
蛋仔煎    99
蚵仔煎    99
蝦仁煎    99


運用方鍋圓鍋製作厚蛋燒的技巧    100
厚蛋燒    101
明太子厚蛋燒    102
味噌風味厚蛋燒    103
吻仔魚厚蛋燒    104
海鮮厚蛋燒    104
起司厚蛋燒    104
鰻魚厚蛋燒    105
蘆筍厚蛋燒    105
揚出厚蛋燒    106
經典厚蛋燒    106


煎蛋卷    107
綜合鮮菇煎蛋卷    107
巴西里蟹肉蛋卷    107
沙拉三絲蛋卷    108
五穀蔬菜蛋卷    108
乳酪蛋卷    108
蔬菜蛋卷    109
百花蛋卷    109
蛋燒肉卷    109


茶碗蒸    110
芙蓉百花蘆筍    111
番茄鮮蝦蒸蛋盅    111
番茄蟹肉蒸蛋    111
蝦卵蒸蛋    112
油條魚片蒸蛋    112
富貴蒸蛋    112
咖哩豆腐蒸蛋    112
蛋中蒸蛋    112
雙色蒸蛋    112
老少平安    114
瓊山豆腐    114
粉紅石柳福袋    114
石柳蛋皮海鮮盅    115
芙蓉蒸肉蚌    115
蛋酥滷白菜    116
芙蓉魚片    116
燴鵪鶉蛋    116
雪花肉丸子    117
和風溫泉蛋    118
臘味溫泉蛋    118
蝦卵沙拉蛋    118
海膽雪白蛋    118


炸蛋    119
起司炸蛋    119
雞窩蛋    119
苜蓿芽炸蛋沙拉    120
炸蛋開花    120
糖醋蛋酥    120
蝦味酥    121
蜂巢櫻花蝦    121
辣香炸蛋    121
蛋香鍋巴    121

PART4鹹蛋、皮蛋料理

鹹蛋松阪豬    124
鹹蛋蒸肉餅    124
百花豆腐肉    124
鹹蛋炒雞粒    125
金沙魚條    125
金沙蝦球    126
鹹蛋蝦鬆    127
金沙軟殼蟹    127
鹹蛋三色小卷    127
金沙豆腐    128
黃金豆腐    128
鹹蛋蒸豆腐    128
鹹蛋燴豆腐    128
鹹蛋苦瓜    128
金沙杏鮑菇    130
莧菜炒金銀蛋    130
鹹蛋炒南瓜    130
雙蛋冬瓜封    130
黃金蛋炒筍片    131
四季豆炒鹹蛋    131
鹹蛋炒青江菜    131
鹹蛋鮮筍    131
金沙香菇    132
鹹蛋炒雪菜    132
鹹蛋黃流沙秋葵    132
素炒蟹膏    133
鹹蛋炒海龍    133
鹹蛋金黃馬鈴薯    133
鹹蛋蛤蜊滷絲瓜    133
黃沙炒蓮子    134
明月芋丸    134
柴魚皮蛋肉丸子    134
黃金炸金條    134
3種材料做鹹蛋    135


豆酥皮蛋    136
三杯炒皮蛋    136
宮保皮蛋    137
紅燒皮蛋    137
麻辣皮蛋    137
酸辣脆皮蛋    138
宮保皮蛋龍珠    138
皮蛋炒菠菜    138
皮蛋莧菜    139
皮蛋地瓜葉    139
皮蛋蠔油炒芥蘭    139
水晶蒼蠅頭    140
青椒炒皮蛋    140
紅油皮蛋豆腐    140
塔香皮蛋    141
苦瓜肉片皮蛋    141
皮蛋炒苦瓜    141
皮蛋炒黃金玉米    142
叉燒炒皮蛋    142
酸辣皮蛋拌核桃    142
香根皮蛋    143
皮蛋辣椒豆腐    143
牛角椒皮蛋豆腐    143
香菜酸辣皮蛋    144
酸薑皮蛋    144
涼粉皮蛋    144
尖椒皮蛋    145
涼拌皮蛋白菜梗    145
皮蛋雞肉卷    145
皮蛋滷翠玉白菜    146
椒鹽皮蛋    146
香根炸皮蛋    146
百花炸皮蛋    147
皮蛋酥    147
肉末皮蛋    147
炸皮蛋雞肉卷    148
蔬菜水晶蛋    148
三色蛋    148
吻仔魚炒金銀蛋    149
雙蛋燴西蘭花    149
黑白雙香蛋    149

PART4蛋的變化料理

焗烤蛋包飯    151
歐姆蛋包飯    151
肉醬豆腐蛋包飯    152
咖哩豬排嫩蛋包飯    152
蛋包炒飯麵    152
茄汁雞肉厚蛋包飯    153
奶油海鮮厚蛋包飯    153
鮪魚蔬菜薄蛋包飯    153
黃金蛋包飯    154
金黃蛋炒飯    154
黃金叉燒炒飯    154
菜脯肉末蛋炒飯    155
櫻花蝦肉絲蛋炒飯    155
鮭魚炒飯    155
翡翠炒飯    156
鹹蛋炒飯156
雪白黃金炒飯    156
味噌什錦蛋炒飯    157
XO醬蝦仁炒飯    157
松子雞丁蛋炒飯    157
揚州炒飯    158
鹹魚雞粒炒飯    158
蒜酥香腸炒飯    158
蛋香炊飯    159
皮蛋瘦肉粥    159
豬排蓋飯    159
滑蛋雞肉蓋飯    160
雞鬆丼    160
親子丼    160
咖哩雞肉滑蛋飯    161
窩蛋牛肉飯    161
滑蛋蝦仁燴飯    161
水波蘆筍蓋飯    162


家常蛋湯    162
紫菜蛋花湯    162
味噌貢丸蛋花湯    163
角菜蛋包湯    163
秀針菇肉末蛋花湯    163
蛋包瓜仔肉湯    164
蝦仁蛋包湯    164
鴨蛋刺羹湯    164
鹹蛋肉片湯    165
皮蛋魚片湯    165
翡翠皮蛋羹    165
翡翠海鮮羹    165


傳統美乃滋    166
荷蘭蛋黃醬    166
卡士達蛋黃醬    166
香橙酒蛋黃醬    167
檸檬奶油蛋黃醬    167
雞蛋沙拉醬    167