100 道蒸煮料理 | 如何好吃又健康 - 2024年11月

100 道蒸煮料理

作者:邱寶郎、楊桃文化
出版社:楊桃文化
出版日期:2010年06月23日
ISBN:
語言:繁體中文
售價:151元

  本書以蒸煮料理為主,共分為四大單元,肉類篇、海鮮篇、蔬食篇以及蛋豆腐篇,共100道快速簡單的蒸煮料理,讓你吃得清爽又健康:
  蒸煮肉類好香醇:鹹冬瓜蒸肉餅、竹笙蒸層肉、桔醬沾梅花肉…  蒸煮海鮮好鮮美:豆酥蒸鱈魚、破布子蒸鮮魚、水煮鮭魚塊…  蒸煮蔬食好清甜:奶油蒸筊白筍、紅麴醬煮白蘿蔔、馬鈴薯煮蟹肉…  蒸煮蛋豆腐好滑嫩:雙色蒸蛋、蒜味火腿蒸豆腐、黃金玉米煮豆腐…
  除了四大類蒸煮料理的作法外,書中還介紹了常用蒸、煮醬的作法和用途介紹以及如何蒸煮出四大類美味料理的大廚私房招等。
本書特色
  100道快速簡單的蒸煮料理
  現代人越來越有養生的概念,吃的東西也越來越清淡,在中式傳統的料理方法中,往往認為大火快炒是最簡單方便的料理作法,但是在大火快炒下,時常不小心就放了過多的油,如此不僅油煙對身體不好,炒出來的菜餚也未必健康。其實料理用「蒸」、「煮」的方式,不但清爽健康,也能留住食材本身的鮮美。還在為廚房裡的油煙感到懊惱嗎?給想要輕鬆做菜卻又不想油膩膩的你,一本簡單又清爽的食譜書!

4導讀 ~ 蒸煮美味好簡單6大廚私房招-常用蒸醬作法和用途介紹8大廚私房招-常用煮醬作法和用途介紹10肉類篇篇名標11大廚私房招-蒸煮肉類好香醇12鹹冬瓜蒸肉餅12栗子蒸排骨13芋香蒸雞腿14豆鼓蒸里肌肉14竹笙蒸層肉15鳳梨蒸子排16苦瓜蒸肉塊16樹子蒸肉17鹹蛋蒸肉餅17荀子蒸雞18南瓜排骨19苦瓜鮮肉盅20陳皮牛肉丸20蒜香煲排骨21辣醬蒸爆豬皮21梅乾蒸肉餅22蒜泥白肉23蔥味煮鳳翅23雲南大薄片24檸香煮雞胸 24水煮牛肉25麻辣拌豬手25冰梅醬雞腿26桔醬沾梅花肉27麻醬雞絲28鹹水雞28麻辣牛肉29雪花肉丸子30五味肉片30粉嫩雞胸肉31胡麻醬燙牛肉31泰式白肉32海鮮篇篇名標33大廚私房招-蒸煮海鮮好鮮美34豆酥蒸鱈魚35破布子蒸鮮魚36豉汁蒸小捲36枸杞蒸鮮蝦37豆瓣蒸魚片37蠔油蒸墨鮑38蒜味蒸孔雀貝38絲瓜蒸蝦39醃梅蒸鱈魚39粉絲蒸扇貝40蔥油蒸蝦41香菇鑲蝦漿41醬瓜蒸魚42清蒸魚捲42粉蒸鱔魚43泰式蒸魚44薑絲煮蛤蜊 44醋味煮下巴45蔥味白灼蝦46和露醬魚丁46水煮軟絲47水煮鮭魚塊47鳳梨蝦球48現燙小卷48蒜味蚵仔49味噌燙魚片49醋味拌透抽50梅醬蘆筍蝦51泰式鮮蔬墨魚52五味魚片53蕃茄魚片53泰式酸辣雪貝54蔬食篇篇名標55大廚私房招-蒸煮蔬食好清甜56白菜捲56奶油蒸筊白筍57素肉醬蒸高麗菜58黑椒蒸洋蔥58開陽蒸瓠瓜59奶油蒸南瓜60蒸鑲大黃瓜60綠花紅葉61椰汁馬鈴薯61豆醬蒸桂竹筍62蒸素什錦63芥蘭扒鮮菇64乳香涼拌竹筍65紅麴醬煮白蘿蔔65菱角煮雞丁66馬鈴薯煮蟹肉66香根紅蘿蔔牛肉67椰奶煮南瓜67蒜泥茄子68鮮干貝涼拌香芒69涼拌什錦菇70蔥油香菇70金菇玉筍71鮮菇燴豆苗71三絲馬鈴薯72蛋豆腐篇篇名標73大廚私房招-蒸煮蛋豆腐好滑嫩74蛤蜊蒸嫩蛋74雙色蒸蛋75瓊山豆腐75鹹蛋蒸豆腐76蒜味火腿蒸豆腐77山藥蒸豆腐 77蕃茄豆腐肉片78和風溫泉蛋78蝦軟沙拉蛋79黃金玉米煮豆腐79莧菜豆腐羹


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