變化萬千的卡士達醬
　　在甜點裡運用最廣、最多的醬料與醬汁，莫過於卡士達醬。濃郁的牛奶、蛋黃味不僅可以當作泡芙的內餡，還能夠與打發的鮮奶油、果膠拌勻而變身為美味的慕斯甜品，而質地稀鬆的牛奶蛋黃醬汁，除了可以作為甜品的盤飾材料外，還能作為可麗餅的夾餡，甜而不膩且滑潤的口感為主題點心帶來不少加分效果。
　　除此之外，基本卡士達醬加入20 ~ 30公克無鹽奶油則風味更加濃郁，若是改為添加40公克巧克力則變成巧克力卡士達醬，換成60公克芝麻糊則是芝麻卡士達醬，換成8公克的即溶咖啡粉則是咖啡卡士達醬，口味可以依照喜好來替換，當然不只口味可以隨之改變，假如與其他素材結合的話，它的變化就更加豐富與多樣化了，請你一定要來嚐試變化萬千的卡士達醬喔！
本書特色
　　從零開始學會卡士達醬─由法式甜點中最根本，也是最重要的「卡士達奶油」開始教起。無論是製作哪一種甜點，先由製作香濃的卡士達奶油開始挑戰吧！
　　千變萬化的卡士達甜點─香味濃郁的泡芙、奶油塔、奶凍、慕斯千層派、馬卡龍，各式各樣的甜點，美味多不勝數。

基本步驟○1 短時間加熱即可做出入口即化的美味奶油！ 卡士達奶油的作法…4   
基本步驟○2「小火慢煮」做出滑溜柔順的口感  黏稠濃郁的卡士達醬作法…10
Leson○1  卡士達奶油…13 帕拉地水果泡芙…14 卡士達巧克力脆餅泡芙…18 卡士達巧克力奶油棒…21
Leson○2 卡士達鮮奶油…24 卡士達奶油＋鮮奶油 卡士達鮮奶油泡芙…25 蘋果楓糖奶油泡芙…27 奶油水果塔…30 船型開心果奶油草莓塔…32 堅果巧克力鮮奶油…34
Leson○3 奶油凍甜點…37 卡士達醬＋蛋白霜 卡士達蜂蜜奶油塔…38 卡士達栗子奶油…40 卡士達咖啡奶油塔…43 白巧克力開心果奶油塔…46 巧克力海綿櫻桃奶凍…49
leson○4 卡士達鮮奶油醬…53 卡士達醬＋鮮奶油 水果奶油凍…54 柑橘奶油凍…56 百香芒果奶油凍…58 香吉士奶油蜂蜜凍…60 荔枝玫瑰奶油凍…62
Leson○5 奶油慕斯…64 卡士達奶油＋固體奶油 奶油慕斯水果塔…66 奶油慕斯千層派…68 鮮奶油慕斯塔…71 草莓奶油千層派…71 栗子奶油慕斯千層派…72 草莓奶油派…75
Leson○6 卡士達蛋白霜…80 卡士達奶油＋義式蛋白霜 烤蘋果奶油派…82 烤洋梨楓糖奶油塔…85 巧克力奶油塔…86 奶油檸檬塔…89
小兵立大功--以蛋白輕鬆地做出可口小餅乾…92  椰子餅乾       柳橙椰仁  榛果薄片餅     芝麻餅  栗子馬卡龍
甜點達人技巧實作 （基礎講座）…22  實用甜點技巧升級術  ○1利用喜歡的模型，創造出自我風格！  ○2好想做出漂亮的甜點喔！
後記…95  本書所使用的材料，器具等主要販賣廠商…96