本書為發酵麵團、米粉麵團類面點分冊，系統地介紹了淮揚面點中「發酵麵團、米粉麵團」兩類常見麵團的特點、成團原理、調製方法，制餡、成型、熟制的方法及相關經典名點。通過精準的比例配方，面點製作程序詳盡的敘述、成品的特點描述、製作要點的總結等，形象地講述中式面點製作的知識與技能，通俗易懂，使讀者認識直觀，能迅速掌握相關品種的製作方法和技巧。匯聚各方經驗，整理、總結了各類經典淮揚名點，內容選取代表性強，其中，更有多個瀕臨失傳的製品。 陳恩德，元老級中國烹飪大師，淮揚菜烹飪大師，國務院有突出貢獻的高級技師，「中國烹飪大師金廚獎」獲得者、國家一級烹飪評委、裁判員，中國烹飪協會面點專家委員會委員，江蘇省名廚專業委員會副主任，省級非物質文化遺產「揚州三把刀：烹飪技藝」傳承人，揚州大學客座教授，江蘇省揚州旅遊商貿學校特聘教授。 陳恩德大師精通白案四大麵團，尤擅長酥點，研製的紅樓細點列入中國名宴《紅樓宴》菜單。積极參与起草、制定多項面點團體標準，為揚州包子生產過程制定量化標準。作品收入《中國淮揚菜》《中國名菜大典：江蘇卷》《中國淮揚菜新風集》《江蘇符號：淮揚菜》等。 周彤，陳恩德大師弟子、著名美食評論家。著有《本幫味道的秘密》等。