我喜愛的廚具與食材 | 如何好吃又健康 - 2023年2月

我喜愛的廚具與食材

作者:(日)渡邊有子
出版社:中信
出版日期:2018年06月01日
ISBN:9787508680019
語言:繁體中文
售價:251元

2015年春天,日本人氣料理家、著名生活家渡邊有子開辦了自己的料理教室。教室中使用的廚具經過重新改造,食材也精心挑選。本書介紹了作者長期慣用的廚具和食材,作者選擇並一直持續使用它們的理由,以及製造這些工具、生產這些食材的故事。此外,書中收錄了作者珍藏的食譜和照片,形成一部圖文並茂的美食書。書中涉及的廚具包括砧板、燒飯鍋、面板、木質刨刀、測肉溫度計等,食材則有大米、意大利麵、粗鹽與細鹽、米醋、橄欖油、酒糟、新鮮香草、藍紋乳酪、純胡椒、紹興酒等。作者用極為挑剔的眼光來選擇這些廚具和食材:因為這些都是每天都要用的,所以才更需要認真挑選。





渡邊有子,日本著名料理家。擅長組合食材並創造料理,能有效利用食材本身的味道,簡單而又不失美味,因此大受歡迎。此外,她很有挑選廚具、傢具和衣飾的眼 光,非常善於經營生活,擁有眾多粉絲。人們不僅關注她的料理手藝,更加欣賞她的生活風格。國內已出版《無印良品的花樣土鍋料理》《家的日常,家的自在》 《365日:永恆如新的日常》。

12 - 15 |菜刀和砧板 柿餅白蘿蔔醋醃沙拉
16 - 19 | Cristel 可利淺鍋 奶油烤義大利面
20 - 23 | Staub 琺瑯鑄鐵鍋 香燉油菜花
24 - 27 |帶蓋迷你鐵煎鍋 青豆義大利熏肉蛋捲
28 - 31 |特氟龍塗層的不粘鍋 炒豆苗
32 - 35 |燒飯鍋 燜飯
36 - 69 |布菜勺 香燉雞翅
40 - 43 |漏勺 蠶豆義大利面
44 - 47 |不銹鋼盆和笊籬 章魚土豆沙拉
48 - 51 |平底方盤套裝 醃竹莢魚
52 - 55 |篩子 拌涼菜
56 - 59 |面板 蔥花餅
60 - 63 |琺瑯圓筒容器 蓮藕湯
64 - 67 |木質刨刀 鰹魚刺身沙拉
68 - 71 |燒烤篦子 牛油果吐司
72 - 75 |去核器 美國櫻桃蜜餞
76 - 79 |測肉溫度計 烤牛肉
80 - 83 |煎蛋鍋 煎蛋捲
84 - 87 |保溫棉罩 香蒸雞肉蓮藕
88 - 91 |胡椒研磨器 番茄西葫蘆黑胡椒Carpaccio
92 - 95 | Vitamix 破壁機 白蘭瓜薄荷汁
96 - 99 |料理棒 白芝麻涼拌木耳

我喜愛的食材
102 - 105 | 大米 乾貨梅子飯
106 - 109 | 義大利面 番茄義大利面
110 - 113 | 高湯 快醃夏令時蔬
114 - 117 | 粗鹽和細鹽 粗鹽炸土豆
118 - 121 | 米醋 蕪菁與櫻花西式泡菜
122 - 125 | 橄欖油 雞蛋蘆筍沙拉
126 - 129 | 菜籽油與芝麻油 菜籽油涼拌油菜
130 - 133 | 白味噌 白味噌無花果
134 - 137 | 酒糟 酒糟芋艿羹
138 - 141 | 番茄醬 番茄醬燉牛腿
142 - 145 | 鮮香草 香草沙拉
146 - 149 | 藍紋乳酪 藍紋乳酪橘皮果醬炸春捲
150 - 153 | 黃油 黃油蒸白菜
154 - 157 | 花生醬 花生醬鹵
158 - 161 | 純胡椒 胡椒韃靼醬意式烤麵包
162 - 165 | 餃子皮 煎餃子
166 - 169 | 苦椒醬 苦椒醬面
170 - 173 | 紹興酒 蒜香雞翅
174 - 177 | 小茴香 土豆小茴香
178 - 181 | 堅果類 白葡萄酒燜彩椒鯛魚 撒碎杏仁
182 - 185 | 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉"

春天,為了辦一個料理課堂,我開了間小小的工作室。為此從頭置辦一切廚房用具。這已是很久之前的事了。

重新審視工作室裡需要的廚具,料理教室裡要用的食材,我有了一種新發現,這裡洋溢著一種極其清爽的感覺。

大家一直以為廚具用起來很順手就可以了。果真如此嗎?難道就沒有更好的選擇了嗎?我不斷地自問自省。廚具一旦買下,很難替換,正因如此,才更需要認真挑選。因此,我把所選廚具的使用心得,以及用這些廚具做出來的菜肴,在此一一呈現給大家。

挑選食材之于我,宛如一次永無終結的旅行,我始終在探索從未嘗過的味道和尚未發覺的口感。在漫漫的旅途中,我把喜歡的一切,無論是平日常用的器具,還是剛剛品過的美味,謹此獻給諸位。

讀了《我喜愛的廚具與食材》後,倘能給你的廚房帶去一道新的風景,我會感到無比欣慰。


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