So Easy!6開始窈窕吃涼拌 | 如何好吃又健康 - 2024年10月

So Easy!6開始窈窕吃涼拌

作者:田次枝,黃時毓
出版社:太雅
出版日期:2003年05月30日
ISBN:9578576668
語言:繁體中文

◎本書特色  涼拌菜簡單易做,沒有油煙、沒有熱汗淋漓,可以減肥、養顏美容。除了當前菜、小菜,涼拌也能登大雅之堂。山珍海味不用費工的烹調方式,只要燙燙切切拌拌,淋上特製調味料,就是一桌好菜!  全書分成「主菜拌拌」、「小菜拌拌」、「點心拌拌」、「養生拌拌」及「另類拌拌」五大類,冰箱的材料搭配架上的調味料,就能變出好吃涼拌菜。還有涼拌密技「刀工篇」、「汆燙篇」、「調味料篇」,掌握秘訣就能做出好涼拌!【第一部份】好吃涼拌密技˙涼拌密技1食材處理篇:從食物該怎麼切、刀工上的技巧教學,到海鮮去膜、蔬果去硬皮,種種基  本、卻很重要的處理方式,一一示範,為好吃涼拌菜打基礎。˙涼拌密技2汆燙篇:涼拌菜幾乎不用炒、不用煮,除了洗乾淨切好,大部分食材只要燙一下就可 以了。本單元從水位、下水時機、撈起時機到燙後處理功夫都教給你,讓涼拌菜吃來清脆鮮甜、 軟硬適中!˙涼拌密技3調味料篇:調味料是一道菜的靈魂,只要調味得宜,整道菜都會活起來。調味料分為醬 膏、醬汁、調味油、調味粉等,說明各種調味料的適合用法與使用注意事項。˙涼拌密技4容器篇:人要衣裝,好吃的涼拌菜也得要有適合的容器來搭配。淺盤、深盤、大缽、小 缽、彩色、純白、陶器、磁盤,各有風情,盛裝出不一樣的涼拌心情。˙涼拌密技5道具篇:做涼拌時的基本器具使用介紹,連湯匙、筷子都是料理美味的好幫手喔!【第二部份】食譜示範˙小菜拌拌篇:高麗泡菜、涼粉黃瓜、香絲牛蒡、蘇梅苦瓜、泡菜茄子、洋菜三絲、涼拌白菜心、 香辣劍筍、綠豆喬麥雙芽、干絲涼拌、香辣花生、芝麻菠菜、涼拌茼蒿、柴魚韭菜、金針花開時˙主菜拌拌篇:蕃茄汁拌蝦仁、嗆蟹、香蕈涼拌、花椰蟹條、涼拌雞絲海蜇皮、椒麻雞、怪味雞、 酸辣冬粉、涼拌海鮮、五福臨門、海味章魚˙養生拌拌篇:三味豆腐、山蘇百合、甘脆山藥、清香木瓜˙點心拌拌篇:火腿手捲、水果優格、蜜瓜盅、甘脆蓮藕、鮪魚沙拉筍、蘆筍沙拉˙另類拌拌篇:香果拌大頭菜、綠茶蒟蒻、芥茉芹菜、醃糖蒜、涼拌綜合果菜◎作者簡介  作者田次枝,1944年出生的愛美天秤座,最近熱中跳舞,可得九十五分以上高分的專業家庭主婦。味覺特佳,任何獨門配方別想逃過她的舌頭。對做菜多數時間(有時難免會有倦怠)保持高度學習興趣,深信做菜最重要的是用心,並樂於與人分享烹飪心得。


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