一場飲食文化的饗宴，三十年美食品味分享！
　　誰為了大快朵頤翻牆而造就了佛跳牆？　　鍋貼和慈禧太后究竟有何關聯？　　虱目魚的名稱竟和鄭成功有關？　　你我愛吃的元宵與湯圓有何差異？　　握壽司是在什麼樣的背景下成為國民美食？
　　一輩子必吃美食，超過100家精挑細選的難忘滋味！
　　外省味小鋪「中華餡餅粥」，賣的是和鍋貼同為韭黃肉餡的褡褳火燒，捲成長條狀後下鍋，但它選擇正反煎成兩面黃，口感厚實，油香氣十足。
　　「牛店」裡老饕最愛的椒麻拌麵和一般牛肉乾拌麵不同於辣椒醬的研製，除了麻辣醬，還加入最獨特風味的牛骨髓辣醬，吃來滋味扎實，辣得過癮！
　　「日本廣島御好燒」店主為日本廣島人，道地口味的保證，所有醬料、器皿、設備無一不是日本進口，煎煮工法更是講究日本技術，值得一嚐！
　　「四喜」湖州粽四十年的精神與技術的傳承，老闆堅持以高檔的上海萬和醬油醃漬糯米與梅花肉，口感特別入味、不死鹹，風味媲美米其林星級料理。
　　「和品土羊肉」以現宰土羊肉為食材，不論熱炒、切片涮煮絕無腥羶味，加以特製的漢方湯底，清爽入口，沒有一般羊肉爐的燥熱感。
　　「Rainbow cafe」的義大利三明治Panini，以專業的三明治烤模做出口感酥脆的Panini，輔以店內明亮舒適的空間，特別享受。
　　「papabubble」的店內隨時可見幾位年輕設計師正製作著自己設計的手工糖，非常新奇，更令人感動他們對創作的熱情。
　　飲食文化．品味生活．知識饗宴
　　走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭，擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想，更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間，提供滿意的選擇。
　　全書評析全台各式風味美食經典之處，不論台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式餐點等，以及餐館師傅獨到絕門的功夫與專業工序，更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化，是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。
本書特色
　　品味的生活 美食的饗宴
　　美食絕非主觀的喜好與口味的選擇，而是深入飲食文化背景、探究由來，以及暸解大廚們經年累月的獨門秘方與秘技，如此才能吃出美味的精髓與飲食品味。
　　你知道羊肉不油不羶的秘訣在於汆燙後剪去羊油的工序？為了讓口感軟嫩不柴，魚肉和牛肉有著截然不同的切法？鍋貼不如水餃將麵皮完全包起，就為餡汁流出後能再滲回皮中，徹底入味。一隻雞，美味健康的分數為何？就以白斬雞方式烹煮，立見真章。作者以三十年的飲食文化專業，評選國內逾100家優質餐館及其風味料理，舉凡米食、麵食、蔬果、鮮肉、甜品、茶飲，將提供欲求美味與舒適外食環境的你，一輩子必吃的美食選擇！
　　走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭，擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想，更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間，提供滿意的選擇。
　　本書精挑細選台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式餐點等，以及餐館師傅獨到絕門的功夫與專業工序，更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化，是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。
作者簡介 
胡天蘭
　　雙魚座，O型，熱愛美食、電影、旅行與寫作。　　曾揪團組成「好吃鬼俱樂部」吃遍大江南北。
　　三十年的美食品味與專業歷練，造就胡天蘭成為國內唯一女性國際級專業美食廚藝競賽評審，期望為台灣的飲食文化與餐飲安全盡棉薄之力，使國內的飲食水準與國際接軌。
　　經歷：《摩登家庭》雜誌、《媽媽寶寶》雜誌、《大成報》家庭消費版等主編，《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《壹週刊》、《商業周刊》等報章雜誌飲食專欄作家，以及擔任新竹寰宇電台「天蘭美食會館」節目主持人、「冰冰好料理」固定老饕、台灣美食藝術發展協會主任委員暨首席顧問、學學文創志業講師……等，現為飲食文化專欄作家、美食評鑑家、專業餐飲顧問、國內外美食廚藝大賽專業評審（台北中華美食展、台北牛肉麵節、香港美食大賞、台北滷肉飯節……等）。
　　作品：《胡天蘭的辣嘴毒舌》（2008）、《阿拉．上海—上海菜巡禮》（2001）、《做個老饕》（1999）、《星情大餐：創意星座美食》（1998）、《現代養生美食》（1997）、《TOP台灣小吃100點》（1996）。
　　部落格：「胡天蘭的網路日誌」www.wretch.cc/blog/hutienlan

米飯香富足的象徵－粽子與油飯端午粽飄香－裹蒸粽與泰式芭蕉葉粽企業家的兒時記憶－豬油拌飯與茶油飯什麼魚？－滷肉飯與虱目魚粥清新爽入喉－荷葉粥與綠豆稀飯農家香－米苔目與米粉湯一手玩一手吃－壽司與握壽司 仲夏當令－水果壽司與蟲蟲壽司樂做飯桶－日式咖哩飯與韓式石鍋拌飯米食東西軍－炒飯與燉飯擋不住的甜滋味－桂花元宵與芝麻湯圓
麵點實懷舊古味－什錦麵與擔仔麵酣暢且醉人－辛香麻辣雞絲麵老北京的講究－炸醬麵與番茄豆腐麵行家之選－清燉牛肉麵出自川味，更勝於藍－牛肉麵的紅燒與乾拌版看似簡單－陽春麵與私房麵元寶－茴香餃子與魚肉餃子渾沌－紅油炒手與菜肉餛飩慈禧的食餘－鍋貼與撘褳火燒水煎乾烙各不同－水煎包與韭菜盒眷村小舖－口袋餅與蔥花餅層層疊疊－蔥油餅港點師傅的基本功－叉燒包與流沙包肉包子打狗－大肉包與小菜包戰時的溫暖滋味－和風煎餅廣島燒早餐，開個洋葷吧！－麵包、蛋捲、捲餅、漢堡無壓輕食－義式三明治與墨式漢堡
蔬食爽去葉留梗－A菜心與白菜心乾隆難忘如意菜－黃豆芽與高麗菜生色添味的家常菜－薺菜與雪菜苦盡甘來－乾煸苦瓜與椒鹽苦瓜海鮮良伴－絲瓜兩吃曼妙野菇香－香蒜羅勒炒野菇與御醬三仙菇御膳房裡的百變天后－豆腐捲與抓炒豆腐大開胃－綠辣椒與糯米椒泰式咖哩秀－綠咖哩與黃咖哩 涼拌首選－菠菜沙拉與涼拌青木瓜孟宗泣筍－綠竹筍鴨肝派與蕃茄脆筍鍋沙拉的東西模式－日式沙拉與美式沙拉風格迴異的義大利菜－正宗義大利菜與日式義大利菜
畜禽佳最平民的肉品食材－烤雞與大盤雞迥隔霄壤的烹調技法－白斬雞與椒麻雞港式燒臘學問大－叉燒、燒鴨與油雞驚艷全場－醉雞與鹹水鴨食補當道－當歸鴨與薑母鴨巧妙各不同－烤鴨與燻鵝油爆大渾蛋－豬油渣爆蛋與湖南蛋馬虎不得的甩功－紅白獅子頭酥軟不擱牙－豉汁排骨與排骨酥歪打正著－豬腳與蹄膀戀戀豬腳香－德國豬腳與滷水豬手絕不錯過的好味道－烤牛舌與燜牛膝入味好幫手－紅酒燉牛肉與白酒蛤蜊麵菜尾大翻身－佛跳牆與西魯肉丸子圓舞曲－花枝丸、牛肉丸、鵝肉丸、香菇貢丸、墨魚丸遊老街－肉圓、米腸、金牛角
湯鮮濃羊肉雙味－麻油羊腩與當歸羊肉暖冬啖羊肉－羊肉泡饃與羊肉爐年年有餘－魚片與魚柳鄉間鮮味－鹹蜆仔與炸蚵仔爭奇鬥艷－魷魚與花枝秋蟹正肥－避風塘炒蟹與處女蟳、沙公持蟹賞菊－紅蟳與旭蟹專家品味－軟殼蟹沙拉與泡菜蟳快速料理－關東煮與天婦羅前菜美學－西式前菜與中式小菜熱氣蒸騰，暖於心－草菇湯與酸辣湯紅白大戰－麻辣鍋與酸白菜火鍋過水即食－涮涮鍋
甜品美團購古早味－鳳梨酥與鳳凰酥 融古入今－竹塹餅與Q餅童趣創意－鬆餅與棋餅 杏醇質潤－杏仁餅與杏仁豆腐食尚新秀－歐式麵包甜點經典－起士蛋糕果然討喜－果仁蛋糕與果仁麵餅找回童心－西班牙手工糖果酷暑殺手－剉冰與冰淇淋美好一瞬間－冬天冰淇淋魅力情挑－冰咖啡馥郁極品－酒香咖啡加味，更加美味！－奶茶與酒茶優雅氣息－波羅蜜與黃金山脈

1029叉燒包與流沙包一早梳洗完畢，走進熟悉的茶樓，同樣的老位子坐定，點壺普洱，攤開當日報紙，推著蒸籠點心車的阿姊隨即靠近，扯開嗓門「叉燒包 」宏亮的叫賣聲如雷貫耳。「來一客叉燒包！」熱騰騰的包子下了肚，這精神的一天，好像才正式開始。喝早茶、吃點心，是廣東人成長歲月的美好記憶；叉燒包對於他們，是親切的象徵。在中國人的包子族譜，它絲毫不比小籠包遜色。旅居全球的華人，廣東人始終比例最高，餐館也是廣式茶樓最多；談到中國菜，老外不禁就會想到廣東點心；提到廣東點心，人們自然就會聯想到叉燒包。一個點心師傅做出來的叉燒包，如果乏人問津，應該可以捲鋪蓋了！傳統叉燒包，長相十分有趣，如果不是紅色的叉燒醬色外露，真讓人看不出是「蝦米碗糕」。其實這也正是它的特色，點心師傅在包裹叉燒包時，刻意讓包子皮或多或少的露點餡，連包子的麵皮，也特意像發糕般爆開。包子漏餡一向是北方人做麵食的大忌；在廣東人眼，適度漏餡像叉燒包那樣，卻有種餡子香氣隨蒸氣擴散的效果。約七、八年前，廣東中山的「海港酒樓」，有位點心名廚麥廣帆，把開口露餡、塊頭大、賣相粗的叉燒包改頭換面，做成秀氣可人的迷你叉燒包。這種顛覆傳統的叉燒包，推出不久便大受歡迎，其他城市甚至香港、九龍都廣為效法。中山素為美食重鎮，迷你叉燒包大肆風行後，著名的國際飯店不落人後，旋即推出口感、吃法都令人拍案的新作流沙包。流沙包的內餡，以鮮奶、奶油及鹹蛋黃調成，餡的分量與皮的厚薄掌控，決定了它是否美味；蒸流沙包的蒸籠，大小務必適中，蒸的時間、火候相對重要。攸關金沙般美麗的流沙，流質稀濃的程度。吃流沙包的方式有兩種，一是剝開一角，以包子皮沾著流質的內餡來吃；另一種方式是上桌的包子稍微放涼片刻，在不燙嘴情況下，一口口咬下，細膩感受麵皮與流沙餡相融的氣味。 台北信義安和商圈內的「吉品魚翅海鮮餐廳」，港點大廚所做的叉燒包與流沙包，水準竟然在港九餐飲界之上。迷你叉燒包的模樣不僅 可愛討喜，包中的叉燒肉，刀工也相當細緻；流沙包更是經典之作，色香味完全挑不出毛病。東門市場「御園坊」，則有傳統開餡叉燒包外賣，雖是市場中平價食品，但口感和品質，絕不比大餐廳的叉燒包遜色。*● 吉品魚翅海鮮餐廳電話：02-2700-3311地址：台北市信義路四段236號2樓● 御園坊電話：02-2392-1269地址：台北市信義路二段79巷13號（東門市場內）