主編李良玉魏文燕副主編唐洪陳霞楊壯志參編曹英偉楊馬張小麗陳健劉家星李毅王恒程東進龔財雄羅建紅郭中鋼周立新王定國蘇中海陳琪本書主要介紹了鵝高效飼養與產品加工的幾個環節，包括鵝優良品種、繁育與孵化、飼料與營養、飼養管理、疫病防治，鵝場建設與經營管理，以及鵝肥肝、鵝肉、鵝蛋、鵝羽絨等產品的生產與加工技術，並介紹了國內外養鵝領域的最新成果。
 
本書內容新穎，所述技術先進，具有針對性、實用性、可操作性，適合廣大養鵝專業戶、鵝場的生產技術人員閱讀使用，對從事養殖教學、科研的人員也有一定的參考價值。

第一章認識鵝
第一節養鵝是21世紀的
朝陽產業
第二節鵝的習性
一、能較好地利用青綠
飼料
二、合群性強
三、適於放牧飼養
四、具有水禽的特點
五、夜食性
六、生長速度快
七、繁殖力低
八、羽毛有再生力
九、抗病力強
十、警惕性高
十一、喜歡吃素
第三節鵝的品種
一、國內主要地方優良
品種
二、國外優良品種

第二章鵝的繁育與孵化
第一節鵝的繁育
一、選種技術
二、繁殖技術
三、配種技術
第二節鵝的孵化
一、種蛋的選擇、保存
和消毒
二、鵝的胚胎發育
三、孵化方法
四、孵化蛋的生物學檢查
五、死胚蛋的剖檢和死亡
曲線分析


第三章飼料與營養
第一節鵝的飼料種類
一、青綠飼料
二、粗飼料
三、能量飼料
四、蛋白質飼料
五、礦物質飼料
六、飼料添加劑
第二節飼料的加工調製
一、粉碎
二、切碎
三、煮熟
四、拌濕
五、浸泡
六、去毒
第三節鵝的飼養標準及
日糧配合
一、飼養標準
二、日糧配合
第四節鵝的青綠飼料生產
一、豆科牧草
二、禾本科牧草
三、葉菜類飼料

第四章鵝場的總體設計與建設
第一節鵝場的總體設計
一、鵝場場址的選擇
二、鵝場的佈局
第二節鵝舍的建築
一、育雛舍
二、育肥舍
三、種鵝舍
四、孵化室
第三節設備及用具
一、育雛設備
二、食槽和飲水器
三、產蛋巢和產蛋箱
四、孵蛋巢
五、運輸鵝和蛋的籠和箱
六、其他設備及用具

第五章鵝的飼養管理
第一節雛鵝的飼養管理
一、選好育雛季節
二、育雛前的準備
三、雛鵝的選擇與接雛
四、根據雛鵝的生理特點
進行培育
第二節中鵝的飼養管理
一、中鵝的飼料
二、中鵝的飼養
三、放牧
四、中鵝的管理
第三節種鵝的飼養管理
一、加強對後備鵝的選擇
和飼養管理
二、注意鵝群的組成
三、提高母鵝產蛋率
四、種公鵝的飼養
第四節育肥鵝的飼養管理
一、育肥鵝的飼養方法
二、提高育肥鵝產量和品質
的技術措施第六章鵝病防治
第一節鵝場綜合性疾病
防治措施
第二節病毒性疾病的防治
一、小鵝瘟
二、鵝副黏病毒病
三、鵝鴨瘟病
四、禽流感
第三節細菌性疾病的防治
一、禽霍亂
二、鵝副傷寒
三、鵝蛋子瘟
第四節真菌病及其他疾病
的防治
一、曲黴菌病
二、鵝口瘡
第五節寄生蟲病的防治
一、劍帶絛蟲病
二、交合線蟲病
三、鵝球蟲病
第六節中毒病的防治
第七節普通病的防治
一、鵝軟腳病
二、中暑
三、腳趾膿腫

第七章鵝肥肝生產技術
第一節生產鵝肥肝的條件
及品種
一、鵝肥肝的營養價值
二、生產鵝肥肝的條件
三、生產肥肝的鵝品種
第二節填肥鵝的飼養管理
一、填肥鵝的分期飼養
二、填肥鵝的飼養方式
三、填肥鵝的飼料及飼料
加工
四、填飼技術
五、獲得優質肥肝的
技術措施
第三節肥肝鵝的屠宰和肝臟
的處理與加工
一、屠宰前的運輸
二、屠宰程式
三、屠體冷凝
四、肥肝與內臟的摘取
五、肥肝的處理和分級
六、肥肝的保鮮與銷售

第八章鵝的屠宰、冷藏、鵝體分割
第一節鵝屠宰加工條件及
衛生要求
一、環境、衛生要求
二、加工設施、設備及
衛生要求
三、冷藏設施及衛生要求
第二節鵝的收購、屠宰與
分割
一、活鵝的收購
二、待宰期飼養管理
三、鵝的屠宰、分割及
檢疫管理
第三節鵝肉的貯藏
一、鵝肉的冷藏加工
二、鵝肉的輻射保藏

第九章鵝肉及鵝蛋的加工技術
第一節鵝肉製品加工技術
一、香臘鵝
二、南京烤鵝
三、廣東燒鵝
四、杭州醬鵝
五、蘇州糟鵝
六、熏鵝
七、鹽水鵝
八、鵝肫幹
九、烤鵝翅
十、廣東燒鵝腳紮
十一、白斬鵝
十二、板鵝
十三、鵝肉乾
十四、鵝肉鬆
十五、麻辣鵝肉脯
十六、鹵鵝
第二節鵝蛋的保鮮、加工
與貯運
一、鵝蛋的保鮮
二、鵝蛋的加工
三、鹹蛋的貯運

第十章鵝羽絨生產技術
第一節羽毛結構及羽絨的
測定方法
一、羽毛的結構及其分類
二、羽區
三、羽絨的測定方法
第二節活鵝拔毛前的準備
一、活鵝拔毛的優點
二、可供拔毛的活鵝
三、拔毛活鵝的選擇
四、拔毛前的準備工作
第三節活鵝拔毛技術及拔毛
後鵝的飼養管理
一、活鵝拔毛技術
二、拔毛後鵝的飼養
管理
第四節羽絨的處理及
加工
一、羽絨的初處理
二、羽絨的收購與出售
三、羽毛、羽絨的加工處理

第十一章鵝場廢棄物的處理與利用
第一節鵝場廢棄物與
環境污染
一、養鵝生產的廢棄物
二、廢棄物對環境的污染
第二節鵝糞的處理與利用
一、鵝糞的特點
二、鵝糞的用途
三、鵝糞的處理
第三節鵝場污水及其他廢棄物
的處理與利用
一、鵝場污水的來源
二、污水排放標準及處理
的方法
三、死鵝的處理
四、屠宰廢棄物的處理
與利用
五、孵化廢棄物的處理
與利用

第十二章鵝場的經營管理
第一節經營與管理的概念、
關係及意義
一、經營與管理的概念
二、經營與管理的關係
和區別
三、搞好經營管理的意義
第二節經濟資訊、經營預測
與經營決策
一、經濟資訊
二、經營預測
三、經營決策
第三節管理體系
第四節管理內容
一、計畫管理
二、生產管理
三、品質管制
四、物資管理
五、行銷管理

鵝以吃青綠飼料為主，鵝飼養具有耗糧少、成本低、周轉快、效益高、抗逆性強等特點，是當前畜牧業結構調整的優勢產業之一。農業產業結構的調整，糧、經、飼三元模式的推行，為養鵝業的發展提供了極其豐富的飼養資源。鵝產品的廣泛開發利用安全生產及產業化的不斷推進，極大地加快了養鵝業發展的步伐。養鵝業成為21世紀的朝陽產業，具有廣闊的發展前景。為了更好地適應現代科技型養鵝業的發展，筆者根據多年從事養鵝生產實踐和教學科研積累的資料，參閱國內外養鵝最新技術和經驗，在廣泛調查研究的基礎上，精心編寫了本書，以饗讀者。
 
本書較為全面地介紹了現代養鵝生產中的主要環節及技術關鍵，主要包括養鵝業發展概況、鵝品種、繁育技術、孵化技術、營養需要與日糧配合、飼養管理、疫病防治、鵝場設計與建設、鵝場經營管理，以及鵝肥肝、鵝肉、鵝蛋、鵝羽絨等產品的生產與加工技術等。全書資料翔實，文圖並茂，技術先進可靠，具有實用性強、可操作性強、前瞻性強等特點，可供廣大養鵝專業戶、鵝場的生產技術人員閱讀，對從事養殖教學、科研的人員也有一定的參考價值。需要特別說明的是，本書所用藥物及其使用劑量僅供讀者參考，不可照搬。
 
在實際生產中，所用藥物學名、常用名與實際商品名稱有差異，藥物濃度也有所不同，建議讀者在使用每一種藥物之前，參閱廠家提供的產品說明以確認藥物用量、用藥方法、用藥時間及禁忌等。購買獸藥時，執業獸醫有責任根據經驗和對患病動物的瞭解決定用藥量及選擇最佳治療方案。

由於編寫水準有限，書中不妥和錯誤之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。