香味迷人、Q彈有勁的麵條，種類豐富，選擇多樣性，  
　　加上吃法、做法都千變萬化，是家庭餐桌上最方便的料理。
　　可樸實，可華麗，冷食、熱食都適合，熱炒、涼拌、煮湯也美味，
　　今天，您想吃哪一道呢？趕快跟著MASA一起來做各式麵料理吧！

　　Facebook與You Tube共100萬名粉絲追蹤關注，網路最受歡迎的超人氣主廚MASA，延續深受好評的《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選！》之後，接下來繼續介紹各國麵料理！

　　不管是簡單易上手的美味快炒麵，麵條千變萬化的義大利麵，或料多豐富，天天吃也不會膩的烏龍麵，輕爽又健康的蕎麥麵與素麵，甚至種類繁多、口味多樣的亞洲麵料理等等，麵麵俱到，應有盡有！台式、中式、日式、韓式、西式與東南亞風味，千變萬化，任君挑選！簡單快速，選擇多元化。可樸實，可華麗，冷食、熱食都適合，熱炒、涼拌、煮湯皆美味，絕對讓你一吃上癮，欲罷不能！Dear, 準備好了嗎？跟著MASA動手做，一起品嘗好吃的麵料理吧！

　　․香味迷人、Q彈有勁的麵條搭配千變萬化的食材，是許多人的最愛，不但冷食、熱食都適合，熱炒、涼拌、煮湯皆美味，是家庭餐桌上最方便的料理。書中每道料理除了有詳細的圖說與文字做法外，還有標示烹調時間、難易度、份量與作者的貼心小叮嚀喔！

　　․各國麵條料理大集合，食譜豐富多樣化，除了介紹常見的台式炒麵、日式烏龍麵、義大利麵外，還有蕎麥麵、素麵、拉麵、麵線、冬粉與河粉等等各國著名的麵條料理喔！書後附有食材與相關料理一覽表，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
 

作者簡介

MASA（山下勝）

　　剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師，接著在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳，後來搬來台灣，在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻煩……所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！於是，他以20年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。

　　得獎紀錄：
　　‧2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100
　　‧2010年博客來生活風格年度之最  
　　‧2013年博客來年度百大Top100

　　著作：
　　․《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選！》
　　․《MASA十大超級食物：防癌、抗老、熱量低又吃不胖的100道美味配方》　
　　․《MASA最愛！世界五大美食國家料理：一看就懂，結合550張手繪稿與美食照片的食譜》
　　․《MASAの不失敗完美比例便當菜特集：主食、主菜與副菜的美味配方提案》
　　․《和MASA一起吃幸福便當：最適合料理新手の106道不失敗完美比例便當菜》
　　․《MASA，你好！可以教我做菜嗎？：106道好吃又讓人安心的1人份料理配方》
　　․《MASA，早安！我們一起吃Brunch吧！：每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜》
 

作者序
附錄
索引

Part1 簡單易上手的美味快炒麵
日式地道Yakisoba炒麵Soy Sauce Yakisoba
胡麻風味蝦仁炒麵Prawns Yakisoba with Sesame Oil
咖哩牛肉炒麵Beef Curry Yakisoba
滑潤蛋包炒麵Omelet Yakisoba
照燒雞肉炒麵Teriyaki Yakisoba
西京燒鮭魚炒麵Salmon Saikyo Style Yakisoba
韓式泡菜豬肉炒麵Pork&Kimchee Yakisoba
百菇素食炒麵Assorted Mushrooms Yakisoba
Piri-kara肉味噌炒麵Spicy Miso Pork Yakisoba
長崎風炒麵Nagasaki Style Yakisoba
金平風牛蒡炒麵Kimpira Gobo Yakisoba
Soba meshi 炒麵Soba Meshi Yakisoba

Part2麵條千變萬化的義大利麵
和風蒜辣義大利麵Wafu Garlic&Chili Spagetti
超級滑潤！培根奶醬義大利麵＋水波蛋Super Creamy Carbonara with Poached Egg
茄子＆鴻禧菇醬油和風義大利麵Shimeji&Eggplant Soy Sauced Spagetti
豪華海鮮番茄Juice義大利麵Gourmet Seafood Spaghetti with Tomato Sauce
燻鮭魚＆蘆筍和風奶醬義大利麵Smoked Salmon&Asparagus Wafu Cream Pasta
美味健康！明太子＆紫蘇風味義大利麵Mentaiko&Oba Spagetti
蛤蜊清酒＆梅子風味義大利麵Sake Steamed Clams and Ume Spagetti
鮪魚＆培根日式喫茶風義大利麵Tuna&Bacon Japanese Cafe Style Spagetti
雞腿番茄奶醬通心粉Chicken with Tomato Cream Sauce Short Pasta
焗烤南瓜玉米奶醬筆管麵Squash&Cream Corn Pasta Gratin
香煎雞腿肉青醬寬扁麵Sautéed Chicken Pasta with Pesto Sauce
洋食屋風肉醬寬扁麵House Special Meat Pasta

Part3料多豐富，天天吃也不會膩的烏龍麵
傳統鍋燒味噌烏龍麵Nabeyaki Miso Udon
天婦羅烏龍麵Assorted Tempra Udon
牛肉烏龍麵Beef Udon
菠菜＆培根奶醬烏龍麵Bacon&Spinach Cream Udon
雞肉南蠻咖哩烏龍麵Chicken Curry Udon
辣味噌絞肉醬烏龍麵Spicy Miso Pork Udon
海苔奶醬烏龍麵Cream Seaweed Sauce Udon
麻婆豆腐烏龍麵Mabo Tofu Udon
印尼風烏龍麵Sambal Style Stir-fried Udon
玉米香腸巧達烏龍麵Corn&Sausage Udon Chowder
茄汁醬焗烤烏龍麵Udon with Tomato Sauce Gratin
五星級松露奶醬烏龍麵Truffle Cream Sauce Udon

Part4輕爽又健康的蕎麥麵與素麵
日本山藥＆秋葵養生蕎麥麵Yamaimo&Okua Soba
櫻花蝦天婦羅蕎麥麵Dried Shrimps Tempra Udon
下關風瓦燒蕎麥麵Kawara Style Soba
綜合配菜麵線Assorted Soumen
胡麻味噌刷刷豬肉麵線Goma Miso Pork Shabu Soumen
雞肉丸味噌麵線Chicken Meat Balls Soumen

Part5種類繁多、口味多樣的亞洲麵料理
簡單牛奶豬骨味噌拉麵Milk Based Miso Garlic Ramen
昭和風炒野菜醬油拉麵Stir-fried Vegetable Ramen
雞肉清湯鹽味拉麵Chicken Soup Ramen
越南風牛肉清湯麵Vietnamese Noodle Soup
越南風豬肉河粉Stir-fried Hefen Noodles
泰國風海鮮炒冬粉Seafood Stir-fried Geen Bean Noodles
泰國風咖哩酥脆麵Deep fried Noodles with Curry Sauce
東南亞風海鮮辣味冬粉沙拉Seafood Stir-fried Spicy Noodles
 

序

讓麵條的烹調方式更豐富與多元化

　　從個人Blog開始和各位分享食譜現在已經10年了。看到剛開始寫的內容感覺有一點害羞，也看得出來，當初很努力地花了很多時間打字。而現在，食譜網站不只分享文章與照片，也有自製料理影片的頻道，並用直播方式分享料理。可以利用各種不同的媒體方式與大家互動，這是10年前的我完全沒有想過的。

　　常會被詢問，「媒體一直快速進化，為什麼你還要出版這麼多書？」雖然網路發展速度非常快，分享資訊的效果很大，也可以瞬間發布到全世界。但網路上一直是屬於非常流動的狀態，發布的內容常會被更新的資訊埋沒。而出版品就是一種媒介，如果沒有被破壞的話，可以保留10年甚或100年！就像之前的人留給我們的生活知識一樣，我也希望可以留下對許多讀者有用的知識。

　　雖然內容變成有一點誇張（笑），但這次的食譜是分為麵與湯兩個主題來設計的。

　　麵的部分，介紹了各種不同的麵條，與各種衍伸變化的料理。除了介紹人氣也很高的炒麵傳統做法外，也利用各種不同食材或烹調方式，讓食譜種類更豐富與更多變化。

　　另外，也介紹了日本傳統麵條包括烏龍麵、蕎麥麵與細麵等，設計出許多簡單就可以做出來傳統的料理與應用方式。當然也會介紹西洋料理的代表，關於義大利麵的美味食譜。

　　這次拍照的方式和上一本書《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選！》同樣用俯瞰的角度，用簡單的背景，將照片焦點集中料理本身。

　　非常感謝每次讓我很安心準備出書，引導我的日日幸福出版社的Mavis、秀珊、Linda、Steven與Sophia。

　　也很感謝準備新書時一直幫助我的Lydia，還有煮菜現場給我許多建議的Steven與Francis。

　　最後，要特別感謝在台灣，還有來自全世界許多讀者的熱情支持！雖然現在才經過10年，也許再過10年，20年，或更久，我希望可以一直幫助大家。

MASA（山下 勝）