西餐之父愛斯可菲（Georges Auguste Escoffier）曾說過：「醬汁是西餐的靈魂。」因此如何製作出令人吮指回味的醬汁，全看您如何用料和烹調特色，在我們這本食譜書裡，它全都有了。
　　本書依使用的醬料而分類，分成冷食醬汁與熱食醬汁。冷食醬汁包括美乃滋系列、油醋汁系列；熱食醬汁包括紅色基本醬汁、白色基本醬汁、棕色基本醬汁、海鮮基本醬汁、黃色基本醬汁、奶油基本變化，衍生簡單好做易上手，好吃又好學的菜色、經典代表的菜色一舉涵括，盡在其中，例如河粉海苔籚筍捲、燻雞胸彩椒細絲沙拉、韃靼鮪魚培果堡、開胃紫蘇蒟蒻小卷……，道道精選，不容錯過。
作者簡介
楊健平
現職：「華泰學進修暨推廣教育部西餐烹飪講師」「馬階醫護專科學校西餐技術講師」證照：「中餐烹調技術士丙級合格證書」「餐飲服務食品安全管制系列證書」「中華人民共和國特級廚師證書」「西餐烹調技術士丙級合格證書」經歷：「力霸皇冠飯店 香榭法式料理廳 主廚」「華國洲際飯店 Olive Tree 主廚、日安咖啡廳　副主廚」「君悅飯店 宴會西廚 領班、西華飯店 助理廚師」榮獲：2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎2005FHC第七屆上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌獎著作：「原味地中海」、「時尚湯SPA」