蔡瀾先生親身介紹台灣美食、文化及風土民情。幽默風趣，不得不看。最具代表性的，莫過於炒米粉了，古時台灣人娶媳婦，先叫她炒一碟米粉，做得有心機又好吃，已看出她人品不錯。當代主婦不精廚藝，能與家婆和平共處已翹一指，惟有去餐廳吃。和台灣人談炒米粉，他們一定會說自己的媽媽或老婆炒得最好，切莫與他們爭論，你又沒吃過，辯些甚麼？微笑待之，最好。
　　所謂的切仔麵，和「切」無關，這個切字是台語，廣東話的淥一淥的意思。通常是用一個竹籮，面放了麵，又用另一個竹籮壓住麵，放進滾湯中煲了一下，即食。分乾的和湯的，我最喜歡前者。乾的切仔麵中還混了韭菜和豆芽，放進碗中，淋醬油膏和滷香的肉碎，肉碎麵很多豬油，和麵拌了一拌，即能上桌。當然，少不了一茶匙的味精，台灣小販，用味精絕不手軟。
作者簡介
蔡瀾
　　祖籍廣東潮州，出生於新加坡，從小住在戲院樓上，自小受電影熏陶。父蔡文玄先生，戰爭年代移居南洋，以詩人著稱；母洪芳聘女士，小學校長。蔡瀾14歲在《南洋商報》發表第一篇文章，16歲離開新加坡，到日本留學專攻電影，並在日本為邵氏電影工作。之後在紐約、漢城、印度、尼泊爾各地流浪。1963年，22歲的蔡瀾定居香港，任邵氏電影公司製作經理，十多年後任嘉禾電影公司副總裁，曾監製一系列成龍的電影。80年代起至今出版逾六十本著作，種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等。92年在亞洲電視與倪匡和黃霑主持清談節目，轟動一時。97年在無線電視主持旅遊節目，非常受歡迎。94年開始染指飲食業，包括生產自創的食品及飲評，以及經營食肆。

台北．基隆三大---10幽默---12二十三小時---14福州菜---16上海老天祿---18長榮---20古月---22麻油腰只---24意麵王---26米粉---28正體字---30修改---32沒用---34不貴---38吃甚麼---40滿意---42補白---44高興---48古早味---51不虛此行---54阿里不達太監羊---58土雞城---60原住民餐---62「金都餐廳」序---66三分俗氣---69切仔麵---70鼎泰豐---73基隆夜市---79
台南．高雄至愛台南菜---84品宴---87 阿勇師---90 在台灣過中秋---92楊哥楊嫂肉粽---94滸苔---96 赤崁---98 澎湖之旅---104
台東．台中台東---114又見台東---118陳協和碾米廠---120小美雪糕---122台中---124糖姬---126台中之旅的廣告---128
吃在台灣台灣炒米粉---136味精精---138烏魚子---140薄餅吃法---142內臟文化---144內臟的飲食文化---146虱目魚---150南投縣---156金瓜食譜---162八仙果---167醬油膏---169鑽石晚餐---171辦桌菜---173古廟前的婚宴---178行銷高峰會---183
趣在台灣街頭劇---190店名---192狗的強姦案---194台灣版《臺週刊》---196信心十足---199可憐---201敗金女---203 請安---205 台灣牌萬歲---207 古龍和吃---209拜訪蔡志忠---211拜訪胡志強---213 拜訪黃元石---215

三大到台北去介紹吃的，一般上大家都知道大餐廳沒甚麼比得上香港，還是一些街邊小食有味道。所以吃來吃去，都是龍山寺和士林夜市的大牌檔。我上次和國泰公司的一群朋友去，就到士林，發現水準已經低落。龍山寺也是一樣，結果大失所望，掃興地回來。這回教精了，只選些百年老店，雖說不如從前好，但爛船總有三斤鐵，壞不到哪去。先到最古老的「青葉」 ，地道食物還是那麼精彩，與我在三十年前吃的差不多。典型的飯前小食醃蚋仔，一連大嚼兩碟。在天母的一家鵝肉老店，一天賣兩百隻，賣完收檔。除鵝肉，其他的小菜像綠竹也做得好，老闆對食物的要求，水準很高。台北的好處在於大街小巷中，一定有吃早餐的檔口，要了一碗切仔麵，也和老店的味道沒甚麼兩樣，也拍了下來。上陽明山上吃野菜，全是些香港見不到的。現採現炒，美味得很，尤其是那家小店做的酒煮土雞，酒精雖已蒸發，但食物醉人。在北投開了一家叫「阮厝」的，富田園風味，可以在店內浸完溫泉後喝杯店主泡的山茶，再吃飯。「阮厝」這兩個字在台語唸起來是「我家」。老闆說，既然到了我家，我做甚麼你們就吃甚麼，菜是當天買到最新鮮的材料做的，不能點。當然是聽他的。又去新竹吃米粉和貢丸，小販把一粒豬肉丸在桌上一摔，果然彈得起來，而且還彈起很高，不同地方又吃了一頓地道的客家菜。回到台北，去老店「京兆尹」吃甜品。拍節目之前，已找遍台北，要吃最古老的台菜，叫「瓣桌」，如果吃不完那麼多道菜可以叫「半桌」。但一直找不到，以為已經絕了種，在最後一天給我發現了一家，得到三大：大喜、大擦一頓、大功告成。