～日本酒的萬般風情，盡皆凝聚於一只酒枡之中～
　　芬芳的米香，樸質的酒液，乃是職人心意與四時風土的精釀薈萃
　　跟著SSI認證級唎酒師，深入造訪日本酒的迷人之境！

　　前往居酒屋，點選了串燒、炸物、刺身，各式各樣的特色料理，
　　每每翻閱到酒單時，大家通常會選擇什麼飲品來搭配小菜呢？
　　除了啤酒、生啤酒之外，不妨也品嘗看看日本酒吧！

　　◆◆薫爽醇熟，多采多姿的日本酒風味◆◆
　　正統的日本酒，宛若清純的千金小姐——薫
　　清爽舒暢，爽朗不拘小節的男子個性——爽
　　飽滿渾厚，散發古典風情的大和撫子——醇
　　如同大阪的熱情大嬸一般，熟成濃郁——熟

　　日本酒風味豐富多樣，酒款將近兩萬種，往往令初次點酒的初學者不知該從何入手才好。為此，日本酒服務研究會・酒匠研究會聯合會SSI，依據香氣與口味的組合，將日本酒分成了「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」四大類。

　　本書作者石田洋司，既是唎酒師，也是東京美食薈萃之地——新宿的居酒屋店主。藉由他的專業指導，初學者也能憑藉自己的味蕾，深入挖掘主觀偏好，並學會辨別每種酒款的獨具特色，最重要的是——從中尋覓自己的真命天「酒」！

　　◆◆點一杯酒，恣意品嘗箇中滋味◆◆
　　資深的日本酒愛好者，單憑酒標，就能夠推敲出這款酒是以什麼製法釀造、喝起來味道如何。不過，想要喝到好喝的日本酒，必然需要具備這些專業知識嗎？經營居酒屋的作者以其長年經驗解答——那倒未必！

　　想喝到美味的酒，只要請店員推薦即可，但大多時候卻也很難找到符合自己喜好的酒。本書將提供36個選酒訣竅，初學者毋須使用專門術語，也能具備請專家協助選酒的溝通能力。接下來，就只需要反覆練習「用心感受」，留意季節、溫度、料理、酒器、同行的人，以及喝酒的氛圍……沉浸其中，細細體味日本酒當下最真誠的樣態。

　　◆◆酒無止盡，深入探索日本酒魅力◆◆
　　不僅止於辨別，作者同時也會傳授讓日本酒更美味的品嘗訣竅。從飲用的溫度、各種風味適合的溫度範圍、四季的合適酒款與搭配料理，甚至依酒的類別挑選酒器。最後了解現今日本酒的趨勢，完全使用在地產原料釀酒的堅持、融合葡萄酒全新誕生的新型日本酒，以及日本酒的在地化與全球化。

　　同一款日本酒，會隨著季節遞嬗而變化。冬天至初春上市的日本酒清新可口，經過一個夏天適度熟成，到了秋天時又別有一番圓潤飽滿的滋味。

　　期望讀者斟一杯日本酒，品味藏人心意與四時風土精釀，珍惜與日本酒共度的時光。

本書特色

　　◎新手級「超」入門，無需填鴨式艱深術語，也能輕鬆學會品鑑日本酒。
　　◎酒款擬人化，具象記憶日本酒的四大種類＋兩種次要酒款的特徵。
　　◎專欄匯集作者推薦的日本酒款與店家資訊，提供初學者尋覓品酒管道。


 

作者簡介

石田洋司

　　日本居酒屋「魚と味噌と日本酒 こころむすび」的老闆，取得SSI（日本酒服務研究會、酒匠研究會聯合會）資格認定的日本酒學講師、唎酒師，同時兼具葡萄酒侍酒師、味噌品評師、NPO日本食育初級講師等資格。希望以日本發酵文化傳承者的身分，聯繫起顧客與生產者的心，每天都努力追尋美味的日本酒與料理。

譯者簡介

甘為治

　　大阪大學文學研究科碩士，目前專職從事翻譯工作。譯有《搶救歪脊椎！1天5分鐘，讓你骨盆不傾、脊椎不歪的回春正骨術！》、《簡筆畫生活！可愛原子筆塗鴉小百科》、《超詳細！鎌倉自由行全攻略》、《超詳細！金澤自由行全攻略》、《超詳細！橫濱自由行全攻略》、《阿德勒談心理3：自卑感與人際關係》。
 

．本書的登場人物
．序
 
第1章　了解自己喜歡哪種日本酒
・日本酒的四大分類
・主要類別① 薰酒
・主要類別② 爽酒
・主要類別③ 醇酒
・主要類別④ 熟酒
・別具特色的次要類別① 氣泡酒
・別具特色的次要類別② 白酒風
・你喜歡哪一種酒呢？
・鮮明與鮮味，哪種才是辛口？
・貴的酒肯定比較好喝？
◎人生低潮之際，酒依然靜候在側
 
第2章　正確品嘗美味的日本酒
・如何形容自己想喝的酒？
・如何找到合適的日本酒店家？
・店家透露的訊息大有玄機
・透過媒體報導尋覓好店
・杉玉乃是重要暗示
・店家的四項用心保證
・比酒單更開放的全知百科
・「解酒水」用意不在於醒酒
・不值得鼓勵的飲酒文化
・四合與一升瓶，哪種划算？
・初學者的見習地點首選
・前往地酒專門店逛逛
・符合現代人需求的購酒管道
・十倍樂趣的日本酒宣傳促銷活動
◎作者個人推薦的酒款＆店家
 
第3章　啜飲日本酒之樂
・日本酒的三大溫度帶
・燗酒的風味變化
・不會過熱，也不會太冷
・熱熱喝更美味的日本酒款
・春天的酒
・夏天的酒
・秋天的酒
・冬天的酒
・日本酒與傳統習俗
・美酒也需酒器幫襯
・日本酒也有「熟成期」
・料理與酒的三個關鍵字
◎日本酒的新動態
 
第4章　深度認識日本酒
・純米與本釀造才是「特別」的酒？
・精米對酒會產生什麼影響？
・精米步合——吟釀與大吟釀的差別
・各式各樣「特別」的日本酒
・辛口的酒，甘口的酒
・層層解析「無濾過生原酒」
・酒的味道會因為米而不同嗎？
・酵母與水的影響力
・灘的男酒，伏見的女酒
・藏人的意念
◎說不定妳就是下一位「日本酒小姐」
 
後記

前言

　　有一次，我不經意看到了一款日本酒的標籤，上面印著「特A山田錦 28BY 袋吊雫酒斗瓶囲生酛仕込 純米大吟醸無濾過生原酒」。

　　這是火星文嗎？

　　有的日本酒愛好者，單憑酒標就能想像出這款酒是以何種製法釀造、喝起來味道如何。的確，讀得懂酒標的話，是可以推敲出酒的製法和味道。

　　我是日本酒居酒屋的老闆，也是侍酒師，日本酒佔了我生活很大一部分。但即使如此，如果你問我「想喝好喝的酒，一定得具備這些知識嗎？」，我的答案是「那倒不見得」。我店裡的客人之中，看得懂前面那串「咒語」的，大概連1成都不到。但大家還是很開心地在這裡喝酒。就算看不懂酒標，美味的日本酒還是可以愛喝多少就喝多少。

　　那如果看不懂酒標，菜單上列出來的酒一款都沒聽過的話，要怎樣挑才能選到自己會覺得好喝的日本酒呢？

　　其實只要請店員幫忙推薦就行了。但若只說一句「請給我好喝的日本酒」，很難有辦法喝到剛好完全符合自己喜好的酒。這是因為日本酒的口味五花八門，有的人喜歡清爽的酒，有的人喜歡味道重的酒。另外，熱的酒、冷的酒也各有擁護者。

　　選酒其實就像在找男女朋友。就算你跟朋友說「幫我介紹個好對象啦！」，如果對方不知道你所謂的「好」標準何在，根本無從介紹。「好喝的酒」也一樣，每個人對好喝的定義都不同。

　　如果你覺得「我連自己喜歡怎樣的人都不知道了，哪會知道自己喜歡怎樣的酒！」，那也無妨。不論是異性或酒，想知道怎樣才是你的「菜」，需要的是「心動」與「溝通能力」。

　　把知識、資訊都擺一旁，先從「感受心動」開始吧。感受到心動之後，你就會想了解對方更多。

　　大家會覺得「日本酒好像很難耶」，是因為專門用語太氾濫了。即使標榜「入門」的書，也常出現「什麼是特別純米」、「什麼是日本酒度」這類艱澀的解說，就連我有時都會看不懂（笑）。

　　這本書是在閱讀入門書之前看的「超入門書」。讀完之後，可以讓你不需要使用專門用語，也能找到符合自己喜好的酒，並具備請專家幫忙選酒時所需的溝通能力。

　　一款日本酒會隨飲用溫度、季節、酒器或是料理、對象、地點等因素的改變，呈現出截然不同的風味，十分神奇。這也正是日本酒的迷人之處。

　　這本書裡面針對日本酒各式各樣的口味與香氣做了分類、說明，但都是我個人的主觀看法。希望各位讀者將這當作參考就好，實際上還是要親自品嘗，這樣才算得上是貨真價實的味道。

　　現在可說是日本酒最美味，也最有意思的時代，生在這個時代的你超幸運的！而且，日本酒也不斷在精益求精、持續進步。日本酒和日本料理現在都是全世界矚目的焦點，如果對日本酒感興趣的話，正是搭上這股熱潮的好時機。

　　那麼，就讓我們開始尋求戀人……喔不，是尋求美酒之旅吧！