本書介紹了五十種法國菜，其中包括：肉凍、慕斯等前菜，以紅酒燉牛肉、燴雞肉為代表的肉類料理，以酥皮烤三文魚、龍蝦搭配美式醬汁為代表的魚類料理，以及包括維希奶油濃湯、法式濃湯在內的湯類料理等。

書中通過圖片展示和資訊欄說明的方式，從溫情的家常菜到榮登餐廳的豪華菜肴，向您做了詳盡的介紹。對失敗案例、烹飪竅門及要點也有圖文並茂的解說，您不妨在仔細閱讀之後，從自己感興趣的那道菜品入手嘗試烹飪樂趣。除了菜品，書中也記述了烹調時間、烹調器具，便於您根據家中的廚具及器具加以嘗試。

川上文代

擔任日本著名美食學校池田幸惠料理教室的教師4年。之後去法國三星級餐廳進修。現在開辦了川上文代西洋料理教室，活躍於各美食教室的演講和報紙、雜誌中。

第1章 法國料理的基礎知識
變化無窮的法國料理
烹飪法國料理的基本用具
法國料理的基礎調味料
法國料理的基礎高湯
法國料理基礎醬汁製作方法
法國料理基礎配菜製作方法

第2章 前菜
法國料理的歷史（16世紀-18世紀）
法式海鮮蔬菜凍
烹製法國料理的訣竅與要點1
尼斯風味沙拉
烹製法國料理的訣竅與要點2
紅甜椒慕斯搭配番茄濃汁
烹製法國料理的訣竅與要點3
扁豆沙拉搭配熱醬汁
烹製法國料理的訣竅與要點4
豬肉醬搭配烤麵包片及蔬菜
烹製法國料理的訣竅與要點5

第3章 主菜中的肉類料理
第4章 主菜中的魚類料理
第5章 湯
法國料理用語

提到法國料理，您的腦海中會浮現出哪些關鍵字？是“豪華”“講究”“美食”，還是“複雜”“刻板”？高級餐廳裡才能吃到法國料理，這是人們的共識，但在不少咖啡廳、小酒館、啤酒餐廳也可以輕鬆享受法國菜。雖然法國料理號稱世界上最高級的菜系，對烹調技巧有很高要求，但若對其中的竅門略知一二，在自己家中也可以嘗試烹調。本書介紹了五十種法國菜，其中包括：肉凍、慕斯等前菜，以紅酒燉牛肉、燴雞肉為代表的肉類料理，以酥皮烤三文魚、龍蝦搭配美式醬汁為代表的魚類料理，以及包括維希奶油濃湯、法式濃湯在內的湯類料理等。

書中通過圖片展示和資訊欄說明的方式，從溫情的家常菜到榮登餐廳的豪華菜肴，向您做了詳盡的介紹。對失敗案例、烹飪竅門及要點也有圖文並茂的解說，您不妨在仔細閱讀之後，從自己感興趣的那道菜品入手嘗試烹飪樂趣。除了菜品，書中也記述了烹調時間、烹調器具，便於您根據家中的廚具及器具加以嘗試。請相信，完成一道精美的菜肴，比您想像的更簡單。給人以繁複之感的法國料理，只需對其配菜或醬汁稍加變化，也許就能成就一道自創的菜品。希望您在本書的啟發下多加嘗試，並開發出引以為豪的拿手菜。祝您胃口好！