西餐中，牛排算是主要角色，不同部份的牛肉可以變化出紐約克、菲力、丁骨等等不同風味口感的牛排。一般吃牛排除了綜和牛排醬，最常用的，以黑胡椒醬、蘑菇醬居多。但如果一直只用這兩、三種醬，就太小看牛排口味的可能性了。醬料的作用，不僅是誘發鮮味、增加口感、挑逗食慾而已，有時它像魔術師的帽子，你不知道手伸下去，會抓出怎樣的驚奇；有時它又像相知多年的好友，一舉一動都蘊藏著不落言詮的默契。　　對的醬料遇上對的菜，會有一種似曾相識，既熟悉又帶一點點陌生的親切感。當然，這種邂逅因人而異、因菜而異，更因醬而大大不同。我們示範的多種淋醬各有對應的推薦示範菜，但是醬料與排餐的搭配卻不是絕對，當它是個進入排餐淋醬世界的方便法門，一腳踏進去後，想怎麼吃，怎麼淋，由自己歡喜囉！