乾果在世界範圍內都是重要的健康食品。乾果是由新鮮水果通過不同乾燥技術濃縮而成的。乾果由於其獨特的口味、芳香、營養、纖維和植物化學物質或生物活性成分，成為方便食用的健康食品，並且解決了水果的每日推薦攝入量與實際消費的矛盾。
 
乾果雖小，但其營養價值與新鮮水果無異，目前各國推薦的每日攝入量根據品種不同為30～43g。許多科學證據表明，規律地食用一定量的乾果能夠降低患心血管疾病、肥胖症、各種癌症、Ⅱ型糖尿病及其他臨床疾病的概率。因此，每日食用乾果不僅能夠獲取其中含有的足夠的營養、益生植物化學成分和抗氧化物質，還能得到令人滿意的口味和香氣。乾果還具有容易保存和配送、全年可得、可隨時加入其他食物和食譜，以及可作為含鹽或含糖食品的健康替代品等優點。
　　
《乾果的植物化學成分及其保健作用》介紹了主要的漿果幹（黑莓、黑加侖、藍莓、蔓越莓、枸杞、桑葚、樹莓和草莓）、非熱帶乾果（蘋果、杏、櫻桃、柑橘、無花果、油桃、桃、梨、西梅和葡萄乾），以及熱帶乾果（巴西莓、香蕉、棗、芭樂、木瓜、芒果、西番蓮和鳳梨）。《乾果的植物化學成分及其保健作用》分為4篇，第一篇第1章主要介紹乾果的組成、植物化學成分和健康效應，第2章主要介紹幾種乾果（印度醋栗或印度鵝莓、鱷梨、漿果、芒果、山竹、柿子、西梅、獼猴桃和其他乾果）的癌症化學預防效應；第二篇包括第3章～第10章，主要介紹幹制漿果類；第三篇包括第11章～第20章，主要介紹非熱帶乾果；第四篇包括第21章～第26章，主要介紹熱帶乾果。
　　
《乾果的植物化學成分及其保健作用》作者都是在全球視角上廣泛重視乾果植物化學成分和健康效應問題的國際著名研究人員。《乾果的植物化學成分及其保健作用》將為對乾果作為保健食品和功能食品的潛在應用有興趣的學者們提供參考，對學院、政府實驗室和工廠的生物化學家、化學家、食品科學家、食品技術學家、營養學家和健康專家有所助益。儘管《乾果的植物化學成分及其保健作用》原本只作為參考書，但同時總結了關鍵研究領域的研究現狀並包含了今後的研究方向。另外，《乾果的植物化學成分及其保健作用》通俗易懂，適合作為高年級本科生和研究生的教材。

第一篇 概論
第1章 乾果的組成成分、植物化學成分及其保健作用
1．1 簡介
1．2 乾果的組成成分與營養特性
1．3 乾果的植物化學成分
1．4 乾果的保健作用
1．5 乾果產品及其工業化
1．6 總結
參考文獻
第2章 部分乾果的化學防癌作用
2．1 化學預防概述
2．2 乾果的防癌前景
2．3 可作為化學預防性植物化學物質潛在來源的乾果
2．4 乾果化學預防作用的生物化學理論基礎
2．5 部分乾果中提取的生物活性物質的化學預防特性
2．6 總結
參考文獻

第二篇 漿果幹
第3章 黑莓與黑加侖：植物化學成分及其保健作用
3．1 簡介
3．2 黑莓與黑加侖的成分與營養特性
10．4 神經保護作用
10．5 抗癌活性
10．6 幽門螺旋桿菌與炎症反應
10．7 糖尿病和視力
10．8 總結
參考文獻

第三篇 非熱帶乾果
第11章 幹制蘋果植物化學成分及其保健作用
11．1 簡介
11．2 幹制蘋果類零食的產業化現狀
11．3 乾燥法與真空浸漬法對蘋果植物化學成分的影響
11．4 幹制蘋果類零食的抗氧化能力
11．5 幹制蘋果類零食的成分和營養特性
11．6 鮮蘋果與幹制蘋果的保健作用
11．7 總結
參考文獻
第12章 杏幹的植物化學成分及其保健作用
12．1 簡介
12．2 生產加工
12．3 杏幹的成分與營養特性
12．4 杏幹的植物化學成分
12．5 杏幹的抗氧化活性
12．6 杏在幹制過程中的化學變化
12．7 硫處理對杏中植物化學成分含量的影響
12．8 杏幹的保健作用
12．9 總結
參考文獻
第13章 櫻桃幹植物化學成分及其保健前景
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第四篇 熱帶乾果