麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！詳盡的步驟圖解示範，高手升級新手零失敗！
◆半硬式麵包：山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果…等8種
◆軟式麵包：奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包…等15種
◆調理麵包&三明治麵包：維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包、披薩麵包&卡潤...等12種
◆硬式麵包：傳統法國麵包、黑麥麵包、法國鄉村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結...等8種
◆天然酵母麵包：天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優格布洛特、滋貝爾布洛特...等4種
◆聖誕麵包：水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫...等4種
◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄：將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗
◆13種基本動作&理由、準備&計量、揉和&摔打、發酵、壓平 (排氣)、分割&滾圓&中間發酵、整型、最後發酵、烤焙、…等基礎知識
700個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！
　　麵包，與料理不同，在實際製作的過程中，會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西，由於缺乏經驗，自然就很難自行做任何的判斷。然而，製作麵包時，卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態，來做出適當的判斷，才能夠做得好吃。因此，在策劃本書的初期，筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外，還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以，本書中除了時間、溫度之外，還收錄了大量的圖片，讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。
　　此外，本書中並未使用營業用烤箱，而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等，也全部是用這類烤箱所烘烤而成。
　　其中，微波烤箱的實際溫度，其實很容易降得比顯示的溫度還低，且不容易昇到高溫。因此，如果是要烘烤成脆硬的麵包，就必須多下點功夫，運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等，才能順利完成。另外，本書在食譜設計上，並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間，反而是要如何儘量減少酵母的用量，讓麵糰確實發酵，以做出質地濕潤，可以達到一定程度保存期限的麵包，以此為考量的重點。
　　最後，衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分，嘗試製作出美味的麵包，並充分地享受到箇中樂趣。
作者簡歷
□本里香(Rika Sakamoto)
◆畢業於大阪阿倍野?調理師專門學校，並曾任該校職員4年。
◆自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立時起，擔任該校之助教授12年， 並以教授麵包製作為主。
◆2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets，2005年開設飯田橋教室。
◆現在擔任位於東京都澀谷區廣尾的DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。
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第1章
麵包製作的基本要素麵包製作所使用的材料……10麵包製作上的常備器具……12麵包製作的基礎知識……141準備&計量……162揉和&摔打……183發酵……224壓平 (排氣)……245分割&滾圓&中間發酵……266整型……287最後發酵……308烤焙……32副材料的作法……34麵包的製法……36
麵包小憩麵包烤焙復原法……38
第2章
半硬式麵包山形吐司 (White pan bread)……41全麥麵包 (Graham Bread)……45葡萄乾麵包 (Raisin Bread)……49蕃茄麵包 (Tomato Bread)……53楓糖棒 (Maple Stick)……573種貝果 (Bagel)……61
Column專欄麵包的口感與水分、油脂的關係……40麵包小憩適合用來製作麵包的麵粉……44使用全麥麵粉來製作麵包時的相關事項……48麵包的好搭檔 – 味道酸甜的葡萄乾……52讓麵包變得更多樣化的各種素材……56核果與種子……60澱粉的糊化與固化如何產生這樣有嚼勁的貝果口感 ?……64
第3章
軟式麵包奶油捲 (Butter Roll)……67摩卡捲 (Mocha Roll)……71牛奶麵包 (Pain au lait)……752種甜味捲 (Sweet Roll)……792種皮力歐許 (Brioche)……85哈密瓜捲 (Melon Roll)……89可頌麵包 (Croissants)……95肉桂捲 (Cinnamon Roll)……101多那滋 (Doughnuts)……105司康 (Scone)……1093種丹麥麵包 (Danish Pastry)……113
Column 專欄各式各樣的軟式麵包……66麵包小憩製作麵包時不可或缺的酵母菌……70麵包 (Bread) 與捲 (Roll) 有什麼不同 ?……74簡易的麵糰滾圓法……78甜味捲的副材料……84運用皮力歐許與可頌麵糰來製作麵包……88利用哈密瓜麵糰製作巧克力海螺麵包……94製作可頌麵包時容易犯的錯誤……100突顯麵包美味的香料類……104酵母多那滋與蛋糕多那滋有何不同 ?……108如何享受司康的美味 ?……112丹麥麵包的各種整型法……116
第4章
調理麵包&三明治麵包維也納麵包 (Pain Viennois)……1192種佛卡夏 (Focaccia)……123英式瑪芬 (English Muffin)……127虎皮捲 (Tiger Roll)……1313種調理麵包 – 香腸、火腿蛋、鮪魚馬鈴薯 (Sausage, Ham and Egg, Tuna Potato)……135咖哩麵包 (Curry Bread)……1392種披薩麵包&卡潤 (Pizza& Calzone)……145
Column專欄日本麵包的歷史與變遷……118
麵包小憩用麵包來製作三明治時的注意事項……122如何保存麵包……126麵包材料百分比 (Baker’s Percentage)……130不同種類的麵包所適合搭配的起司……134餡料 - 製作調理麵包時的創意發揮園地……138如何炸出香脆的咖哩麵包 ?……144披薩麵包的餡料……148
第5章
硬式麵包傳統法國麵包 (Pain traditionnnel)……151黑麥麵包 (Schweizerbr?tchen)……155法國鄉村麵包 (Pain de campagne)……159義大利麵包棒 (Grissini)……163凱薩森梅爾 (Kaisersemmel)……167雜糧麵包 (Pain aux c?r?als)……171紅酒麵包 (Wine Bread)……175布雷結 (Brezel)……179
Column專欄口味單純，卻製作難度高的硬式麵包的製作訣竅……150
麵包小憩何謂傳統麵包 (Pain Traditionnel) ?……154黑麥有何特性?……158何謂發酵藤模?……162義大利麵包簡介……166德國麵包簡介……170天然而營養豐富的雜糧簡介……174如何去除紅酒?的酒精成分?……178使用鹼液時的注意事項……182
第6章
天然酵母麵包Introduction簡介挑戰製作天然酵母麵包……184芙羅肯布洛特 (Flockenbrot)……187優格布洛特 (Joghurtbrot)……191滋貝爾布洛特 (Zwiebelbrot)……195
Column專欄日本Hoshino天然酵母 (日:���天然酵母)的用法……186
麵包小憩為何用天然酵母製作的麵包會味道偏酸?……190酸味發酵種 (Sourdough) 的保存法……194製作麵包時的便利器具……198
第7章
聖誕麵包德式聖誕水果麵包 (Christstollen)……200罌粟籽甜麵包&核果甜麵包 (Mohnstollen & Nubstollen)……202咕咕洛夫 (Kouglof)……204麵包製作用語集……206