台中最受歡迎的餐廳PAPAMIO帕帕咪歐義大利餐廳老闆兼主廚黎俞君親自示範最受顧客歡迎的義大利麵食點心，從專業到家常，讓想開店的人及家庭料理者都學得到竅門。　　有別於其他義大利麵食譜，本書以各色醬汁分篇章，讓喜愛各種口味的讀者輕鬆找到自己喜歡的麵點；包括熱情義大利麵（紅醬）、自由義大利麵（白醬）、一身傲骨義大利麵（青醬、黑醬等特殊醬汁）、清心寡慾義大利麵（橄欖油、清炒），以及開胃佳餚和披薩、麵疙瘩、餃子等麵食，並有3步驟學盡義大利大廚秘方等20種醬汁製作。　　無論家庭自製麵點或開店創業都是最好的參考書，書末附有「義大利麵工具材料排排站」、「義大利佐餐酒介紹」、「到義大利點菜我也會」、「快樂辛苦成功開店學，教你賣義大利麵食輕鬆賺錢。作者簡介黎俞君幽默喜感、洞悉人性秘密的A型天蠍座。熱愛做菜，堅持品質，不斷追求進步，把錢都花在品鑑美食上頭，喜歡音樂、寵物、旅遊、看食譜。能說英、義、法語，旅遊義大利時歪打正著住到黑手黨家裡，成為家族好朋友。食譜完成後，目前人在法國里昂廚藝學院進修；計劃92年9月底返國，再開一家法國菜餐廳。諮詢電話：帕帕咪歐意大利餐廳，台中市西區存中街２４號（街道面對國立美術館的側門），TEL:04-23768434，（每星期一公休），網址www.papamio.com.tw

2前言－大家都愛義大利麵一、開胃佳餚10健康蕃茄湯11海鮮湯13迷迭香燻肉雞豆湯13希臘章魚蔬菜沙拉15豪華組合開胃菜17酥炸海鮮開胃小品17酥炸鮮蝦雞肉火腿洋芋卷19起士炸米飯糰20新鮮蕃茄涼麵21甜椒茄子橄欖涼麵23煙漬小菜拼盤24烤田螺25南義焗烤千層紫茄盤二、熱情義大利麵（紅醬）29辣味茄汁鮮蛤林昆尼麵（開店必學，大眾化）30奶油臘腸蘆筍香菇茄汁螺絲麵31蟹角蘆筍義大利麵33辣味鮮蝦蔬菜茄汁寬麵33辣味雞柳甜椒茄汁鉛筆麵34海鮮茄汁林昆尼麵（小朋友最愛）35鄉村香腸甜椒麵37五彩蔬菜寬麵+茄汁鮮魷墨魚麵（開店必學，大眾化）39起士豬排茄汁麵（小朋友最愛）39碳烤海鱸魚蔬菜茄汁麵（小朋友最愛）41紅酒雞燴手工寬麵三、自由義大利麵8道（白醬）45奶油野菇雞肉麵（開店必學，大眾化）47奶油培根炒蘑菇義大利麵（開店必學，大眾化）48奶油鮮鮭魚菠菜寬麵49奶油辣味龍蝦細麵51焗烤龍蝦耳朵麵奶油芥末子醬53奶油火腿蔬菜麵捲53奶油培根火腿起士香醋麵（開店必學，大眾化）55乾煎小牛肉鮪魚蝴蝶麵（小朋友最愛）四、一身傲骨義大利麵（青醬、黑醬等特殊醬汁）59松子青醬南瓜寬麵60義大利肉醬麵（開店必學，大眾化）61新鮮小花枝蛤蜊墨汁麵63蕃茄燉牛肚義大利麵65烤蕃茄蔬菜腓力牛排麵66洋芋長豆松子青醬義大利麵67奶油燉野菇玉米糕（小朋友最愛）69海鮮千層麵69五彩蔬菜千層麵五、清心寡慾義大利麵（橄欖油、清炒）72白酒蛤蜊麵（開店必學，大眾化）73蒜片辣椒麵（開店必學，大眾化）74清炒明蝦三色甜椒天使細髮麵75東方式海鮮湯麵77香蒜鮮蝦蘑菇辣椒義大利麵77清炒牛肝菌手工寬麵六、披薩、麵疙瘩和餃子81焗三色麵疙瘩83起士洋芋麵疙瘩（小朋友最愛）85奶油焗烤南瓜疙瘩麵餃85菠菜麵疙瘩佐帕瑪森忌士87起士方餃（小朋友最愛）87鮮蝦彩色圓餃89南義口味番茄海鮮厚片披薩90北義口味火腿肉類薄脆披薩91蔬菜披薩93拿波里披薩+綜合臘腸披薩95半月甜披薩七、3步驟學盡義大利大廚秘方98手工寬麵自製及保存98煮好義大利麵的撇步99披薩麵糰99玉米糕技巧100紅醬做法100白醬做法101青醬做法101黑醬做法102塔塔醬做法102肉醬做法103清炒醬汁做法103芥末醬104肉汁gravy（大廚的秘密一次掏光，別處學不到）104雞高湯熬煮105魚高湯熬煮105沙拉油醋汁106香料奶油106健康美乃滋107麵糊（裹炸海鮮用的）107麵疙瘩108義大利麵工具材料排排站114義大利佐餐酒115到義大利點菜我也會116快樂辛苦成功開店學