歷時四年取材，五度親訪，一萬公里的追尋
只為伊比利豬 !

　　★日經新聞★每日新聞★東京新聞★共同通信★週刊新潮★週刊Post★TOKYO FM★各大媒體盛讚不絕！

　　一本環繞著伊比利豬，以西班牙與日本為背景的精彩飲食散文 !

　　日本《日經新聞》讚譽本書集散文、食記、商業用書等要素於一身，彷彿青春物語般的描寫，令人讀完振奮不已！

　　抱著讓日本人知道伊比利豬的「真實」的取材決心，作者排除萬難，為了見到伊比利豬展開一連串的冒險。

　　除了發掘伊比利豬的生態知識，也分享旅程中遇見的各個熱血豬迷／專家的故事，以及野地如何從作家變身為進口豬肉、製作火腿樣樣來的肉販的奮鬥事蹟。

　　出發之前，四月二十三日，宮崎縣爆發牛、豬、水牛感染口蹄疫事件。要是我去放牧場參觀伊比利豬後，豬就口水流個不停的話，那可不得了！對西班牙人而言，就算我有再崇高的採訪目的，他們也一定會盡量拒絕從口蹄疫國家來的人，反正又不是來談生意的……就在此時，我突然靈光一閃。

　　二○一○年，整整一年，我想去卻苦苦去不成，逼得人想方設法非去不可。

　　最後，得出「去買豬」這個結論！

　　◎從作家變身肉販的過程中遇見的熱血專家們：

　　緒方的工作並不輕鬆，可一提到伊比利豬，他便眉開眼笑，宛如少年初墜情網般，表露出濃到令人感覺有點太過的愛意。

　　雷吉諾今年六十三歲，國中畢業後就在父親的生火腿工廠幫忙，近五十年生涯都和伊比利豬在一起。他是個大胖子，但和眼前的動物比起來，真是苗條多了。

　　這個體格健壯、膚色黝黑的男人真令人意外。並不是說膚色黝黑就不關心美術，只是吉岡向來只聊肉品的話題，除此之外相當沉默，總覺得他與美術館搭不起來。

　　田村隨時隨地都在暢談伊比利豬，就跟西班牙的吉岡一模一樣……又是一個伊比利豬迷啊。

　　為了請人幫忙製作我的伊比利豬新產品，我特別說服了銀座的法式餐廳「狂歡節」的老闆兼廚師和知徹。老闆兼廚師的和知，是一位擅長利用牛肉、豬肉、馬肉、雞肉的肉料理達人。

　　武部有著在北國出生的人所特有的白皮膚，很帥，完全沒有「因為打架而休學」的暴力氣息。說話聲音很小，不靠近就聽不清楚，但笑容可掬。

專家好評

　　王依亭／西班牙食材進口商【深杯子】負責人
　　王儷瑾／西班牙巴塞隆納(加泰隆尼亞自治區)中文官方導遊
　　陳上智／葡萄酒講師暨【圓頂市集la marche】創辦人
　　聶汎勳／侍酒師暨萬豪酒店餐影營運經理

　　「作者走訪了伊比利豬的家鄉，活潑的文筆寫出美味的秘密，值得一讀！」――【圓頂市集la marche】創辦人 陳上智

　　「西班牙西南部伊比利豬產區太過偏遠無法隨時探訪，而Bellota等級火腿又太過珍貴與昂貴而無法天天品嘗，那麼，此書或許是讓想吃的慾念可以時時『追肥』的捷徑之一……」――侍酒師聶汎勳

日本亞馬遜讀者好評

　　「以輕鬆的心情開始閱讀，到了後半越看越振奮，好期待後續發展！」

　　「壓倒性的表現出作者跟其他登場人物的熱血行徑！」

　　「故事包含了有關伊比利豬的知識、肉類業界和火腿製造的專門知識等等豐富有趣的元素，描述朝著目標前進的真男人們的熱血物語，不畏困難的可敬精神振奮人心啊！」

作者簡介

野地秩嘉 Tsuneyoshi NOJI

　　一九五七年生於東京，早稻田大學商學系畢業。曾任職出版社，現為散文作家。長年撰寫飲食、美術、商業、人物報導、海外文化等，領域寬廣而為人所知。

　　著作有《洋緹物語》（キャンティ物語）、《飲食達人們》（食の達人たち）、《美麗的往昔 近藤紘一鍾愛的西貢、曼谷與巴黎》（美しい昔 近藤紘一が愛したサイゴン、バンコク、そしてパリ）、《服務達人們》（サービスの達人たち）、《採訪高倉健》（高倉健インタヴューズ）等，並以《東京奧運會物語》（TOKYOオリンピック物語）榮獲「水野運動作家獎」（ミズノスポーツライター賞）優秀獎。

譯者簡介

林美琪

　　在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。

　　譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑克的告白》等小說、散文與各類生活實用書。

序

第1章　去見看過伊比利豬的人
這才是伊比利豬│口蹄疫

第2章　種種困難
全世界有五百種之多│北海道的參訪之旅│最貴的豬│下了一個決定

第3章　與伊比利豬面對面
好事多磨│雷吉諾一家人│這是豬媽媽│祖先是野豬│沒吃橡樹子的豬│在餐廳試吃│西班牙人的飲食

第4章　何謂生火腿
DeRaza的肉食加工廠│吉胡埃洛生火腿村│色澤宛如玫瑰│檀一雄的＜美味放浪記＞│二○○五到二○○六年│普拉多美術館│陷於流沙的狗

第5章　三項新工作
來自吉岡的報告│不在市場流通的肉│民事再生│金融衍生工具的陷阱

第6章　存活下來的肉店
不賣生肉，改賣熟食│震撼│橄欖油│我來賣

第7章　通往肉販之路
成為豬肉商人│在安比高原試做培根│傳說中的廚師│從西班牙寄來的豬肉樣品│這個特別好吃│捷克風火腿，如何？│銀座的食譜

第8章　專家與素人
「狂歡節」謹製│我想拜託這個人

第9章　新產品完成
兩種試做品│海關│閱讀史蒂夫．賈伯斯的訪問│很不好意思│豬肉的卡路里│何時開始銷售│醃漬的時間│香煎火腿與火腿三明治│成品率為百分之六十八│飲食即文化│聖誕節前夕

第10章　第五度飛往西班牙
雷吉諾的放牧場│綿延至葡萄牙的森林│豪宅│羅馬時代傳下來的製法│乾杯

尾聲
代替後記

【序】

　　橡樹下，一群毛色黝黑的豬。

　　起初不覺得是豬，因為實在大得像河馬。原來，伊比利豬的體型如此巨大，壓倒性的存在感令人震撼。

　　那裡一共有二十頭豬，其中幾頭伸懶腰似地躺在地上睡覺，其餘都在咯吱咯吱地吃著橡樹果實，也就是橡樹子。牠們不連殼一起吃，只吃裡面的果肉，殼就從嘴巴「呸」地吐出來。豬一定也嫌橡樹子的殼太硬囉。

　　我到的地方，是位於西班牙首都馬德里往西南一百五十公里處，一家叫作「卡西雅斯牧場」的伊比利豬放牧場。不過，雖說是放牧場，如果你想像成卡通影片《小天使》中那片悠然遼闊的大草原，那誤會可就大了。

　　那是一座森林，一座種植橡樹的森林。卡西亞斯牧場的面積有一千九百公頃，將近東京迪士尼樂園的二十倍大，而放牧在那兒的伊比利豬只有六百頭，光要在森林裡尋找豬群的蹤影，就夠累人了。沒錯，伊比利豬就生活在袤廣的森林中。

　　極目四望，高遠的青空對面，可見標高二千五百公尺的格雷多山脈，山頂白雪皚皚、銀光耀眼，近景則是綿延不盡的橡樹林……

　　一陣風揚起。橡樹林沙沙作響，緊跟著吧嗒吧嗒，成熟的橡樹子應聲落地。於是，體重近二百公斤的黑褐色伊比利豬走過來，將地上的橡樹子吃進嘴裡。橡樹林又一陣沙沙作響，橡樹子掉下來了，伊比利豬靠過去了。我不禁想，這裡的豬哥豬姊們，恐怕直到橡樹子掉光之前，都會做著同一件事吧。

　　一邊眺望豬群，一邊深呼吸西班牙的空氣。吸了一大口後，一個念頭襲上心間。

　　終於，我和伊比利豬見面了。即使如此，花了整整兩年時間才能夠近距離見到伊比利豬，則是想都沒想到啊……

【這才是伊比利豬】（前略）緒方的工作並不輕鬆，可一提到伊比利豬，他便眉開眼笑，宛如少年初墜情網般，表露出濃到令人感覺有點太過的愛意。在這之前，他也跟我談過稀有的蔬菜和國產的熟成牛肉，但都不似伊比利豬這般熱烈。他對伊比利豬讚不絕口，還直慫恿我：「去西班牙，去看伊比利豬！」我先聲明一下，那個時候Radish Boya並沒有經營伊比利豬。無關生意，緒方就是偏愛牠。「去看看吧，一次也好。一般的豬都是養在豬舍裡，但伊比利豬非放養不可。而且不是最近才開始放養的，是幾百年前就這麼做了，可以說是非常環保、永續的一種飼養方式。」那天我們在東京都內的一家餐廳。緒方話說到一半，突然擱下筷子，從包包裡拿出一包伊比利火腿。「聽我說這麼多，還不如直接看比較快。」緒方請服務生過來，很客氣地說：「不好意思，可以借我一個盤子嗎？」還補上一句：「只是嘗個味道，不是刻意帶外食進來喔。」油花漂亮的生火腿盛在白色盤子上。鮮紅色。一般看到的生火腿是暗紅色的，但緒方帶來的伊比利火腿應該說是玫瑰紅。嘗一口看看。香氣於齒頰間擴散，非但不死鹹，油花部分還甘甜怡人。緒方盯著我的表情猛瞧，然後開始說：「野地先生，你到酒吧去，都會看到吧檯上擺著帶蹄、帶骨的生火腿吧，那個啊，不太好吃，因為氧化了。剛切下來的還好，要是放了一段時間，就算包上保鮮膜，也會從切口氧化掉。那樣不只味道跑了，香氣也沒了。」色、香、味，香氣是料理的一大重點。我一邊聽緒方說，一邊聞聞他拿出來的鮮紅色生火腿，有股淡淡的堅果香。而且，愈咬，那股堅果芳香就愈在口中四溢開來。緒方再次笑了。「這才是真的！真正的伊比利火腿，真正吃橡樹子的『橡果』（bellota）級火腿是先去骨後，再切塊真空冷凍起來的，這樣就可以防止氧化，香氣也不會跑掉了。我在當地也吃過豬肉，味道不像一般的豬肉，是介於豬肉和牛肉之間。把肉烤過後沾鹽巴吃，顏色是咖啡色。通常豬肉加熱後會變成白色，但伊比利豬加熱後，肉的顏色並不會變白。」我想發問，但沒有伊比利豬的相關知識，只能想到什麼問什麼了。