做菜好簡單！節能省時又樂活的烹調方法
只要利用週末或空閒時一次採買、大量製作，
就可不費力打點好一週三餐、便當和點心！
不管是小資族或小家庭，從此不再煩惱每餐要吃什麼。
不妨善加活用鑄鐵鍋，輕鬆享受美味生活！

　　每天都為了三餐要吃什麼而想破頭嗎？覺得下班回家還要花時間料理晚餐很麻煩嗎？其實只要善用導熱迅速的料理神器「鑄鐵鍋」，就可以讓做菜變得簡單又有趣！

　　由於鑄鐵鍋具有優異的熱傳導功能及高密閉性，因此很適合用來製作煎、煮、炒、炸等各式料理，只要在週末抽出短短3個小時，一次做好一整週的常備菜料理，就可以在工作日裡用不到30分鐘的時間，輕鬆變出一桌美味的好菜。

　　本書共介紹82道變化豐富的常備菜料理，包括肉類、海鮮類、蔬菜類，甚至是乾貨類常備菜、自製調味料、湯品、甜點等等，並傳授實用的保存方式與技巧，每道菜更貼心地列出保存的時間，是一本相當適合小資族與小家庭的鑄鐵鍋萬用食譜！

　　【用鑄鐵鍋享受常備菜生活的4個訣竅】

　　1 在時間充裕的週六日，統一採買所需的食材
　　首先將想做的料理所需的食材寫在購物清單上，再去採買。像這種一次大量採買的行程，建議排在時間較為充裕的週六日。此外，逛超市時常常會看到當季蔬菜的促銷活動，雖然不是原本預定採購的食材，還是可以買個1～2種。回家後馬上將蔬菜清洗乾淨，以小火蒸熟後保存起來，如此便能品嚐到當季食材的美味。

　　2 主菜和蔬菜類的配菜，一天做3～4道菜較合適
　　包含小菜在內，一天以3～4道菜的組合搭配，製作起來較為輕鬆。話雖如此，但有時會想要一口氣做很多道菜，這種時候順序就很重要。例如，在加熱的同時就可以開始切下一道料理的材料，或是將需要的調味料分量準備好等等，利用前一道菜完成前的時間備料，以這種方式就能更有效率地做菜。

　　3 利用週六日的完整3小時，邊製作燉煮料理邊進行其他作業
　　要用鑄鐵鍋製作多種常備菜的話，最好選在時間充裕的週六日，並確保能有3小時左右的時間。有了做好的蒸蔬菜和水煮肉類，在思考下一餐要如何準備時也會輕鬆一點。蒸蔬菜、疊煮料理、水煮肉類等事先處理好的材料，都可以和其他食材組合成沙拉、拌物、快炒、湯品等變化豐富的料理。

　　4 只要有事先煮好的整顆蔬菜，蔬菜類的配菜就能輕鬆完成！
　　用整顆蔬菜製作的配菜與事先做好的疊煮料理，最適合當作每天的配菜。利用小火慢蒸能夠帶出蔬菜本身的鮮甜，因此只要事先蒸好大量的蔬菜存放，每天就能吃到許多美味的蔬菜了。也很推薦只要在鑄鐵鍋中放入食材及調味料，蓋上鍋蓋加熱就能簡單完成的魚類和肉類料理。
 

作者簡介

石川智佳子

　　出生於日本神戶市。曾任職於法式餐廳，後來開辦了料理教室。擅長使用季節食材與和風食材製作以法式為基底的料理和甜點，有許多出色的宴客菜提案。此外，還參與了開辦神田淡路町WATERRAS Kitchen的企劃、提供媒體食譜、以英語在料理教室授課等各式各樣與料理相關的活動。著有《ポムポムプリンのおいしいレシピ》、《Little Twin Stars キキとララの夢見るレシピ》（主婦與生活社）等作品，負責甜點的部分。

　　URL www.ddbistro.com

2  前言
4  用鑄鐵鍋享受常備菜生活的4個訣竅
6  最適合用來製作常備菜的Vermicular鑄鐵鍋型錄

Part 1
用Vermicular鑄鐵鍋
製作肉類．海鮮類常備菜

肉類常備菜
12 ○1茉莉花茶燉豬肉佐梅酒醬汁
14  ○2味噌烤牛肉
15  ○3番茄肉醬
16  ○4雙味雞肉捲（胡椒&檸檬香草）
17  ○5豬肉抹醬
18  ○6橙汁燉翅小腿
○7蠔油嫩燉牛舌

海鮮類常備菜
19  ○1油封秋刀魚
20  ○2醋煮沙丁魚
21  ○3味噌煮鯖魚
22  ○4袋蒸白肉魚與蛤蜊
23  ○5油醋蔬菜烏賊
○6紅酒燉牡蠣

Part 2  
用Vermicular鑄鐵鍋
製作蔬菜類常備菜

蔬菜疊煮常備菜
26  ○1根莖類及菇類疊煮
Arrange：
01豬肉和風漢堡排
02蔬菜稻禾壽司
03菠菜拌疊煮白和
30  ○2彩色蔬菜疊煮
Arrange：
01法棍鹹派  
02牛肉燴飯
32  ○3大塊蔬菜疊煮
Arrange：
01西班牙烘蛋
02溫蔬菜沙拉
34 ○4白色蔬菜疊煮
Arrange：
01鮮蝦和風燉菜
02淡煮豬肉及白色蔬菜
36 ○5黃色蔬菜疊煮
Arrange：
01椰香雞肉咖哩
02奶油炒黃色蔬菜及培根

整顆蔬菜的變化常備菜
40 ○1蒸胡蘿蔔
Arrange：
01白酒胡蘿蔔牛肉
02胡蘿蔔炒鮪魚
03胡蘿蔔拌茅屋起司
42 ○2蒸馬鈴薯
Arrange：
01大人的馬鈴薯沙拉
02馬鈴薯及竹筍拌紫蘇青醬
03辛辣烏賊馬鈴薯
44 ○3南瓜
Arrange：
01綠咖哩風味南瓜可樂餅
02 雞肉末芡汁南瓜
03甜辣堅果南瓜泥
46 ○4蒸菇類
Arrange：
01油漬菇類
02菇類肉味噌
03醬油漬菇
48 ○5蒸毛豆
Arrange：
01異國風炒毛豆
02中式毛豆榨菜白和
49 ○6蒸玉米
Arrange：
01骰子沙拉
02卡疆風味烤玉米
50 ○7水煮黃豆
Arrange：
01楓糖煮黃豆小魚
02辣燉黃豆豬肉
51 ○8蒸洋蔥
Arrange：
01照燒奶油洋蔥
02烤洋蔥鑲肉
52 ○9蒸新牛蒡
Arrange：
01 牛蒡雞胸肉拌青紫蘇梅肉美奶滋
02 巴薩米克風味牛蒡五花肉卷
53 ○10蒸蓮藕
Arrange：
01 蓮藕豬里肌肉卷
02 辣味南蠻蓮藕海帶根
54 1○1蒸白蘿蔔
Arrange：
01醬煮白蘿蔔及罐頭干貝
02醋味滷蛋及五花肉
55 ○12蒸小松菜
Arrange：
01小松菜、紅椒、油豆腐皮 柚子胡椒沙拉
02韓式辣拌小松菜

column
用Vermicular鑄鐵鍋製作乾貨類常備菜
56 羊栖菜番薯芝麻橘醋沙拉／梅肉小魚羊栖菜
57 昆布絲炒蘿蔔乾／異國風蘿蔔乾絲蛤蜊淡味煮

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適合搭配蒸蔬菜的淋醬及沾醬
58番茄醬／紫蘇青醬／香蒜鯷魚醬／異國風花生醬
60和風蘋果醬／豆腐美奶滋／XO醬／吃的辣油
62鷹嘴豆泥／蘑菇抹醬／孜然風味胡蘿蔔沾醬

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用Vermicular鑄鐵鍋自製調味料
64 自製味噌
66 自製韓式辣椒醬

column
用Vermicular鑄鐵鍋做日式高湯及西式高湯
69 柴魚昆布高湯
70 西式雞骨高湯

Part 3
用Vermicular鑄鐵鍋
製作燉煮料理及湯品

燉煮類常備菜
74 ○1異國風油豆腐及番茄鑲肉燉煮
76 ○2紅酒燉雞
77 ○3鹽味豬肉昆布鍋
78 ○4黑啤酒燉肋排
79 ○5牛筋蒟蒻燉煮／
○6雞肉彩椒燉煮

常備湯品
80 ○1鮭魚巧達湯
81 ○2春雨雞胸肉湯
82 ○3豆漿鮮菇湯 香草風味
83 ○4焗烤洋蔥湯
○5中華風玉米蛋花湯

column
用Vermicular鑄鐵鍋做特製甜點
84 日本酒糖煮枇杷
85 抹茶堅果布朗尼／榖麥藍莓冰淇淋
86 薑味糖漿／熱可可及巧克力糖漿
87 椰子焦糖爆米花／無花果核桃黑糖羊羹
88 胡蘿蔔蛋糕
89 乳酪慕斯／柚子生白巧佐百香果

column
冷凍&冷藏保存的技巧
90 推薦的保存容器／保存方式
92肉類．海鮮類常備菜的保存技巧／蔬菜類常備菜的保存技巧／燉煮及湯品的保存技巧

94 索引

 

前言

使用Vermicular鑄鐵鍋
花時間製作的美味常備菜
讓生活更豐富。

　　「省時」的概念不僅十分貼合現代人的生活方式，最近更變得像是一種常識了。我平常要照顧2個就讀小學的孩子，心裡也總是想著「希望讓家事多少變輕鬆一點」。不過，對一個愛吃美食的貪吃鬼來說，「每天都吃省時料理」還是讓人不由得覺得有點悶悶的。

　　仔細花時間慢慢做出來的料理，吃起來有股不可思議又特別的美味。即使沒有使用特別上等的材料也沒有一流大廚的技術，時間還是可以像魔法一樣讓食材變得好吃。使用Vermicular鑄鐵鍋這種優秀的鍋子，效果就更好了。

　　蒸煮蔬菜時飄散出來的柔和香氣，以及燉煮魚類或肉類時那股令人忍不住嘴角上揚的香味，都能讓人在忙碌的日常中享受到做菜的樂趣。

　　不用花時間準備每一餐，即使只有一兩道悉心準備的配菜也會讓人覺得很開心。

　　只要習慣Vermicular鑄鐵鍋這種蓋上鍋蓋，以小火慢慢燉煮的調理方式，也就不需要長時間守在爐子前了。可以一邊用餐或是做其他的家事，並將接下來要料理的食材同時放入鍋中加熱。只要像這樣稍微計畫和準備一下，就能在忙碌的生活中變出豐富又美味的菜色。因此，我將這些調理方便的常備菜食譜集結成一冊，希望各位也能活用在生活中。
 
石川智佳子