多蔬.少油蒸鍋:一天一鍋!健康.美味! | 如何好吃又健康 - 2024年5月

多蔬.少油蒸鍋:一天一鍋!健康.美味!

作者:岩崎啟子
出版社:笛藤
出版日期:2010年12月20日
ISBN:9789577105653
語言:繁體中文

  多蔬.少油 ~ 清爽的創意蒸鍋烹調法  一天一鍋!健康.美味!
  蔬菜.海鮮.肉類蒸簡單!  34鍋絕妙搭配  38種醬料配方
  鮮湯、主食,一鍋兩吃 !  活用蒸汁精華,  變身壓軸粉麵粥大飽口福!
  熱呼呼的蒸鍋料理上桌囉~  一起品嚐新鮮食材的感動真味吧!
  把高湯倒進下面的鍋子裡,食材盛放在上面的蒸盤。  接著利用高湯的蒸氣把食材蒸熟,  再淋上醬料或蘸醬後就可以開動了。  最後,活用蒸汁精華湯頭加上粉麵粥等壓軸好料略煮,  完成為一餐劃下完美句點的精彩壓軸。  蒸鍋料理,就是這麼簡單、令人滿足。
  這種調理方式能夠充分品嚐到蔬菜最純粹的滋味,  還能避免攝取到肉類和海鮮類多餘的油脂,可說相當健康。  準備起來也非常簡單,只要把食材切好就OK了。
  蒸鍋料理,還有很多意想不到的新鮮感動等你來發掘!
作者簡介
岩崎啟子 Iwasaki Keiko
  料理研究家.營養師
  在成為料理研究家前,曾經擔任料理專家的助理。  活躍的範圍很廣,包括雜誌、書籍、料理教室等;  特色是沒有日式.西式.中式.無國籍等種類的限制,  為大家提供做法簡單、美味,而且有益健康的家庭料理。  以日式料理為基礎,清爽卻充滿層次的滋味,廣受好評,不分男女老幼。
  著作包括「一個電鍋就搞定!快速Cooking」  「豆腐大全」「寒天瘦身 美味食譜62」(日本河出書房新社)、  「好吃又會瘦的食譜105」(日本永岡書店)、  「令人注目!新蔬菜的便利吃法」(日本青春出版);  料理製作方面包括「飲食美人的食譜」(日本成美堂出版)、  「掌握維生素&礦物質Book」(日本永岡書店)。  近期著作有「冷凍保存節約食譜」(日本文藝社)等。

何謂蒸鍋料理……2~3蒸鍋的構造……4本書的通則……4
【第一章】以現有的鍋子當作蒸鍋豬肉豆芽菜……7  *壓軸好料*烏龍麵
蔬菜鍋……8  *壓軸好料*蕃茄天使細麵
南洋風海鮮丸子鍋……10  *壓軸好料*越南河粉
香草蒸雞肉……11  *壓軸好料*義大利麵
分蔥鯽魚蒸……12  *壓軸好料*烏龍麵
海瓜子……14  *壓軸好料*白飯
蒸餛飩……15  *壓軸好料*白飯
金針菇牛肉捲……16  *壓軸好料*蕎麥麵
豬肉&菠菜的常夜鍋……17   *壓軸好料*烏龍麵
春季蔬菜鍋……18  *壓軸好料*滑蛋粥
雞肉丸子佐秋季蔬菜……20  *壓軸好料*烏龍麵
冬季蔬菜火鍋湯……21  *壓軸好料*白飯
蒲燒鰻魚佐夏季蔬菜……22  *壓軸好料*麵線
【第二章】蒸籠變蒸鍋香菇燒賣&中華蔬菜……35  *壓軸好料*拉麵
雞翅膀&綠色蔬菜……36  *壓軸好料*拉麵
白菜蒸五花肉片……38  *壓軸好料*白飯
鯛魚蕪菁鍋……39  *壓軸好料*烤年糕
螃蟹白蘿蔔白菜鍋……40  *壓軸好料*滑蛋粥
鱈魚蔬菜豆腐鍋……41  *壓軸好料*白飯
鮭魚和根莖類蔬菜的石狩鍋……42  *壓軸好料*拉麵
【第三章】用專用蒸鍋蒸美味蒸餃鍋……45  *壓軸好料*米粉
金目鯛佐長蔥……46  *壓軸好料*蕎麥麵
蒸豆腐……48  *壓軸好料*烏龍麵
牡蠣昆布蒸……49  *壓軸好料*白飯
蒸涮涮鍋……50  *壓軸好料*拉麵
鮭魚豆腐蒸……51  *壓軸好料*白飯
烏龍茶蒸雞肉&蝦子…52  *壓軸好料*白飯
【第四章】先裹上醬料的蒸煮鍋咖哩蒸煮鍋……55法式馬賽魚湯蒸煮鍋……56蕃茄蒸煮鍋……58義式鯷魚熱蘸醬式蒸煮鍋……59 摩洛哥式蒸煮鍋……60   *壓軸好料* 北非小米四川辣味蒸煮鍋……62韓式烤肉蒸煮鍋……63
【蘸醬與淋醬】
手工酸橘醋……24梅汁酸橘醋……24薑汁酸橘醋……24中華口味酸橘醋……24海苔酸橘醋……25蕃茄酸橘醋……25柚子胡椒酸橘醋……25納豆酸橘醋……25咖哩鹽……26山椒鹽……26鹽味蘸醬……26蔥花鹽味蘸醬……26和風香味鹽……26柚子鹽……26韭菜醬油……27梅汁芥末蘸醬……27辣椒醋醬油……27白蘿蔔泥酸橘醋……27味噌蘸醬……28絞肉味噌……28豆漿味噌蘸醬……28柚子味噌……28南洋風花生蘸醬……29檸檬醬油……29南洋風蘸醬……29蒜味醬油……29洋蔥調味醬……30油蒜美乃滋……30香草鹽……30鯷魚美乃滋……30美乃滋咖哩酸橘醋……30芝麻蘸醬……31苦椒醬味噌……31中華芝麻蘸醬……31烤肉醬……32芥末醬……32千島醬……32奶油起司醬……32
令人期待的壓軸好料……33

前言
何謂蒸鍋料理…
  「肉類也可以料理得這麼軟,而且還很多汁!?」
  「蔬菜的滋味不但鮮美,又很甘甜!」
  和一種前所未有的新味道相遇,等於揭開了一連串驚喜的序幕。  蒸鍋料理之所以美味,秘訣在於蒸比煮更能保留食材的鮮味和營養成分。  除了能享用大量營養價值不流失的甘甜蔬菜,  連肉類和海鮮多餘的脂肪也能大幅降低,可謂健康百分百。  準備起來也簡單得不得了,只把食材切好就行了。  更棒的是,不需要多少時間就能端上桌。  上述幾點,就是蒸鍋料理最大的魅力。  蒸鍋的構造本身非常簡單。
  下面的鍋子用來盛裝高湯,上面的蒸器(蒸籠或蒸盤)則是盛放食材的容器。  首先利用高湯的蒸氣把食材蒸熟,再淋上醬料或加點蘸醬就可以開動了。  蒸熟後,滴滴精純的肉汁和蔬菜湯汁融合成難以言喻的絕美滋味;  這股滋味,正是蒸鍋料理的「醍醐味」。
  最後,不論加點麵條或白飯,保證叫人心滿意足、意猶未盡。  材料不拘,任何食材通通歡迎。想吃什麼,就放什麼吧。  蘸醬和最後加入的飯或麵也可以任意搭配。
  本書在每道料理都會附上「誠心推薦」的蘸醬和壓軸好料的粉、麵、粥;  當然,大家可自由變換。  猜得沒錯吧,各位讀者,你們是不是開始也想來一鍋了呢?


相關書籍