有的食譜，買回家你會供著，放在床頭睡前翻一翻，心中默默嚮往；
　　有的食譜，卻會讓你心癢手癢，
　　忍不住走進廚房翻冰箱找食材，打開爐火做起菜，
　　《極光家之味》就是這樣的一本食譜，
　　它勾動你心中，那股想做菜的渴望……

　　12種季節蔬菜，120道變化食譜，
　　讓蔬菜成為你家餐桌上的超時髦主角。

　　你有沒有這樣的經驗，買了一顆大白菜，
　　第一天炒了清炒大白菜，第二天煮了白菜雞湯，第三天呢，還能煮什麼？
　　再炒一次清炒大白菜嗎？可能一上桌家人就抗議了……

　　或者，你是否曾經在Costco的蔬菜櫃前，
　　猶豫著要不要買一大袋馬鈴薯或是一箱綜合菇類？
　　價錢實在很划算，但小家庭短時間吃不完，萬一放到壞掉怎麼辦？

　　◎台灣最新鮮的當季蔬菜，從莖到根都不浪費
　　極光為讀者帶來的全新食譜，就是你的最佳解方。
　　精選12種台灣常見的蔬菜，
　　花椰菜、番茄、馬鈴薯、毛豆、小黃瓜、筍、菇類、南瓜、芋頭、白蘿蔔、大白菜與菠菜，
　　從食材的挑選、新鮮優劣分辨、清洗、切法、保存到烹調，
　　為讀者設計超過120道的日常菜色與能延長蔬菜享味期的保存食，
　　把每種蔬菜都一點不浪費的從頭到尾吃光光，
　　一種蔬菜多道料理，即使連吃七天也不膩！

　　◎不論是料理新手或料理鐵人，都能找到方法與靈感
　　即使是沒有經驗的料理新手也不用擔心，
　　步驟詳細、材料份量精確，只要Step by Step，就能簡單上手不失敗；
　　透過極光的巧思，將平凡常見的季節蔬菜與家常料理，
　　華麗轉身成為亮眼的宴客菜，不論是裝便當、在家請客或日常餐桌都適合。

　　◎「極光流」精神與原則
　　極光流1  最豐富，一種蔬菜多道食譜，天天吃也沒問題
　　極光流2  最經濟，大份量採買，簡單處理為保存食，延長享用期，從莖到根完全不浪費
　　極光流3  最環保，台灣在地的當令蔬菜，健康美味，減少碳足跡
　　極光流4  最美味，蔬菜也能是餐桌的華麗焦點，微搭配海鮮與蛋奶肉，極光把蔬菜變時髦了
　　極光流5  最巧思，孩子不愛吃蔬菜嗎？一點風味變化，讓小朋友愛上蔬菜
 

作者簡介    

極光

　　是女兒，是媽媽，是鼓勵自炊的烹飪熱愛者，也熱愛蒐集與食相關的生活器皿。人生上半場在職場拚搏，下半場以專職「煮婦」及食譜作家開啟第二人生。

　　為了不愛吃油、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮的挑嘴愛女，持續了近兩千多個日子的「便當馬拉松」，目前仍在紀錄更新中。生活中潛心研究，使用當令在地食材，鼓勵食材全利用，融合中、西、東方料理手法和調味，完成一道道美味、健康、營養兼具的- 極光家之味。

　　臉書粉絲專頁：自炊食代
　　IG: aurora.foodie

　　經歷：
　　未來Family 數位專欄作家
　　親子天下專欄作家

　　著作：
　　2017.3.《自炊食代の愛女便當》

 

作者序 上心    極光

花椰菜
花椰菜小百科
派皮裡的秘密武器：綠花椰法式鹹派
綠花椰蛤蜊貓耳朵麵
乾鍋香料咖哩白花椰
綠花椰豆腐溫沙拉
西班牙大蒜綠花椰麵包湯
極光流蒸煮花椰菜兩品
花椰菜保存食
01鹽拌青花椰
02油漬綠花椰
03醋漬白花椰

番茄
番茄小百科
你想的和我講的不一樣：瘋狂水……煮魚
番茄壽喜燒
高湯浸漬番茄
西班牙蒜片小番茄鮮蝦
焗烤番茄鑲肉
番茄冷盤二品
番茄冰沙
番茄保存食
01基本番茄醬
02波隆那肉醬
03鹽番茄
04番茄果醬
05油漬小番茄
06醋漬小番茄

馬鈴薯
馬鈴薯小百科
我與父親的野狼：糖醋排骨和炸薯片
馬鈴薯泥三品
西班牙烘蛋
迷迭香大蒜烤馬鈴薯
和風馬鈴薯燉肉
香草馬鈴薯鱗片烤鱸魚——向Paul Bocuse致敬
醋溜馬鈴薯
五花肉酥脆薯絲餅

毛豆
毛豆小百科
我的另類鄉愁：毛豆雪菜肉末
毛豆咖哩肉醬
毛豆豆腐
迷迭香起司燒毛豆
西西里燉菜風味毛豆
毛豆鮮蝦餅
毛豆蟹管肉燉飯

小黃瓜
小黃瓜小百科
小黃瓜壽司：河童捲
簡易和風棒棒雞
涼拌小黃瓜三式
泰式紅咖哩小黃瓜炒透抽
香煎羊小排佐薄荷黃瓜優格醬
宮崎小黃瓜冷湯
小黃瓜保存食
01鹽漬小黃瓜片
02味噌優格漬小黃瓜
03酸黃瓜

筍
筍小百科
沒有朝鮮薊，我們有桂竹筍：桂筍嫩尖卡布里喬莎比薩
梅味噌綠竹筍田樂燒
三杯麻竹筍
奶油火腿綠竹筍
馬告油醋柳橙炙烤竹筍沙拉
椰汁竹筍綠咖哩雞
竹筍保存食
01花椒浸漬桂竹筍
02馬告油漬竹筍

蕈菇
蕈菇小百科
草菇與冬蔭公：泰式酸辣蝦湯
電鍋版野菇栗子炊飯
熱炒菇三式
焗烤填餡洋菇
脆皮鑲自製松露醬雞腿捲
松子杏鮑菇牛肉捲
蕈菇保存食
01油漬綜合菇
02醃梅金針菇醬
03奶油蘑菇蘸醬

南瓜
南瓜小百科
初識金瓜味：高湯蝦仁南瓜煮
百香果南瓜沙拉
粉蒸肉南瓜盅
金沙南瓜鹹蛋糕
水餃皮南瓜餃
南瓜起司燒
香烤南瓜籽

芋頭
芋頭小百科
更出馨香是芋頭，芋頭滋味引回頭：芋頭排骨酥湯
芋頭米粉
明太子芋艿沙拉
香酥芋泥鴨胸
芋頭甜點三品
芋頭香蔥脆餅

白蘿蔔
白蘿蔔小百科
家傳好滋味：婆婆的浦江麥餅
白玉鑲干貝
白蘿蔔小菜三品
關東煮
焗烤蘿蔔
簡易蘿蔔糕
香草奶油醬油蘿蔔炒雞

白菜
白菜小百科
正不正統不重要：八寶菜
白菜煎餃
涼拌白菜三品
白菜豬肉牡丹鍋
簡易焗烤奶汁燉白菜
白菜煎餅
白菜漬三種

菠菜
菠菜小百科
琴瑟和諧翡翠羹：翡翠蝦仁豆腐羹
燙菠菜兩品
菠菜鬆餅
佛羅倫斯烤蛋
菠菜烤牡蠣
紅嘴綠鸚哥
小扁豆菠菜咖哩

大量使用蔬菜的蔬菜濃湯
蝦夷蔥番茄濃蝦湯
香料咖哩南瓜濃湯
竹筍卡布基諾濃湯
香芋肉末濃湯

藥味
新鮮香草
乾香料
可以加分的調味料

 

我與父親的野狼125 我很愛唱歌，但是自從高一參加班際獨唱比賽走音後，就鮮少跟人提起我愛唱歌這檔事了。 小四到小六那幾年，被老師挑中參加校外的合唱團，是一段快樂又痛苦的回憶。一方面在合唱團學到各種世界名曲，一方面也讓我體會到了所謂社會階級、有錢人和窮人的存在。 記得一週我們要練唱兩次，一次是週三晚上，一次是週末下午。我家離公車站牌很遠，要經過長長的暗巷不說，還遇過公車上的怪叔叔。每逢週三，我只好硬著頭皮請每天都很忙的父親來載我。 那是我們父女很難得的獨處時間，我喜歡坐在充滿食物味道的野狼125 上，靠著父親，吹著台北的夜風，聽父親唱著懷念老歌。 有一天，練唱休息時間我和幾個女同學在洗手間聊天，其中一位先發難，問我：「妳家沒汽車嗎？好窮喔。」另一位接著說：「對啊，妳爸爸的衣服和牛仔褲都髒髒舊舊的，是沒錢買衣服嗎？」「聽說妳家沒錢，老師會約談妳，看要不要讓妳去歐洲？」一瞬間，我的臉好熱，心中有一塊不知甚麼的被瓦解，我也才知道，原來人跟人之間的交往還要看這些。 從此，我幾乎都獨來獨往，我討厭小女生的嘰嘰喳喳。 帶著基督教色彩的合唱團，每年都會舉辦potluck派對。家長們幾乎都會買外食，當年我們就有喜客的比薩吃。有一年，老師刻意問我：「聽說妳爸爸是大廚師，可不可以請他做幾道菜？」我聽到後面有幾個女生笑了出來，但我還是硬著頭皮答應了。 對於可以一展手藝的請託，父親向來很熱心。他說要做小朋友喜歡的糖醋排骨和當時罕見的洋芋片。畢竟父親是西餐出身，他還是想表現當時一般人難以接觸的食物。 父親在廚房忙時，我當然也不能置身事外。當我看到洗好的馬鈴薯時，臉色大變。因為有一兩顆發青了，還冒出幾顆小芽。我記得，不知從哪裡借來的膽，我非常義正嚴詞地勸誡父親，這樣的馬鈴薯必須整顆丟棄。因為我剛從少年科學之類的書上，讀到馬鈴薯發芽發青有茄鹼這檔事。父親說不可浪費，只要將發芽和發青的部位切掉就可以了。我們僵持不下，父親有些微慍。可能沒看過我對他這麼堅持，父親默默地將那兩顆馬鈴薯丟到了廚餘桶。