看圖就能下廚!破解料理的祕訣!
　　韓劇裡的美味炸雞如何做到一口咬下外酥內juicy？
　　青菜該怎麼汆燙才鮮綠又脆口，不會又老又黃？
　　蛋要幾分熟?溫度、時間、技巧一次看懂!
 

　　144道人氣料理，185種備料技巧
　　所有步驟全部圖解、計量量給你看、
　　工具一目了然、訣竅一清二楚
　　煎、炸、攪、滑
　　蒸、炒、拌、燉  十八般廚藝樣樣行！

　　琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用?
　　其實切不同食材，一把菜刀就很夠力!
　　青菜always只會拿來清炒或水煮嗎?
　　其實醃一下、拌一下營養不流失口感更加倍!
　　不管是徬徨的料理新手、 還是廚藝期待更上一層樓的老手
　　所有料理上的疑難雜症，本書給你最完整的答案

　　★★★從最基礎方法教起，不用再花錢去上烹飪課！
　　鬆軟好吃的白米飯煮法重新學起，炒飯、菜飯、燉飯、蛋包飯、御飯糰、散壽司……，也通通難不倒。炒麵、蕎麥麵、烏龍麵、義大利麵，甚至是刮起排隊風潮的拉麵也能在家自己做。

　　★★★公開最完整的祕訣，連廚房熟手都想學！
　　韓劇女主角千思萬想的炸雞塊，如何炸到外表酥脆而肉汁滿滿？深夜食堂的馬鈴薯燉肉，讓馬鈴薯鬆軟、散發出濃醇香的技巧是什麼？日式便當必備的玉子燒，你知道煎出滑嫩口感的要訣之一是來自做菜人的氣勢嗎？作者的私房祕訣毫不保留，即使是新手也能安心跟著食譜做出超美味料理。

　　★★★百道菜色最多元，和風、西洋、異國風一應俱全！
　　炎炎夏日來杯清涼的啤酒，想起烤鯖魚、炸豆腐等下酒菜；冬夜想要一鍋暖呼呼的壽喜燒或關東煮，和家人、朋友一起取暖；特別的節日想要親手烹調西餐，奶油香煎鮭魚、俄羅斯酸奶牛肉、義式冷盤、普羅旺斯燉菜……，用來宴客絲毫絕不遜色；麻婆豆腐、乾燒蝦仁、回鍋肉等中式菜餚，一年四季都適合食用，道地的滋味讓人連連吃下好幾碗飯。

本書特色
 
　　你知道嗎？食材直切、橫切，口感其實差很大！
　　海帶怎麼滷都滷不爛，只要加點醋，口感就會加倍變軟
　　大師帶領，讓你烹調順手沒煩惱，廚藝馬上上天堂
　　跟著祕訣走，第一次做就很好吃！
    
　　★★★史上標示最清楚！份量、熱量、營養、火力、加熱時間一看就懂！
　　火力與時間的微妙調整是完成美味菜餚的重要關鍵，「小火4~5分鐘」、「中火1~2分鐘」、或是「大火2~3分鐘」都以記號和文字清楚標示在步驟裡，只要忠實的遵守，絕對不會失敗！
　　每道菜餚不僅計算出卡路里，大受注目的醣類也有標示，對於正在瘦身、或是營養調理的人可說是一大福音，輕輕鬆鬆就能控制好蛋白質、脂肪或是鹽分的攝取量。

　　★★★史上圖解最詳細！削角、切圓片、切成小丁、刮皮磨泥、斷筋……看圖就會！
　　根據不同食材的備料法、保存法都以照片詳細解說。削角、切圓片、切成一口大小的丁、刮皮磨成泥、斷筋……，在食譜裡很難理解的備料動作，只要看圖就能有效解決。想要烹調過程變輕鬆，事前仔細的備料是重點，不清楚時就趕快用附錄確認吧！

　　★★★史上作法最完整！煎、炸、攪、滑、蒸、炒、拌、燉，就像大師親臨指導！
　　光以文字無法清楚解說的烹調的狀態，本書用照片、特寫、顏色標記讓你一目瞭然。「大約是這個程度！」、「就是這個時機！」，只要掌握烹調的程度與時機，你的廚藝就能愈變愈高明。　　
　　作者多年來的祕訣，不僅教你成功完成菜餚，更要告訴你如何做才會更好吃。炸物、燉肉、炒菜、烤魚、熬湯……，各式各樣的烹調技巧，本書都為你準備好了。

作者簡介

檢見崎聰美（Kenmizaki Satomi）

　　料理研究家、管理營養師。其食譜以和食為基本，將中菜或異國菜等各式菜餚加以變化而做成家庭料理或點心，因而廣受好評。另外，以身為管理營養師的立場，從健康層面加以考量的病人餐或健康食譜也有極佳的評價。

　　目前廣泛活躍於電視、雜誌或書籍等。已有《對身體最好的基本菜餚》（成美堂出版）、《高湯麴的菜餚》（主婦與生活社）、《可供選擇的保存＋美味節約食譜》（家之光協會）等多本著作。

譯者簡介
 
胡汶廷

　　淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯，喜歡爬文、養貓，是標準的御宅族。短篇文章曾編選於《邂逅流星雨》、《虛擬戀人》等書。目前是專職日文翻譯，譯有Ray瑞麗美人國際媒體出版的《小腰精豆腐瘦身法》、《恐怖的卡路里熱量全圖典》、《須崎醫生的元氣狗狗健康料理》等書。

廚藝變高明的捷徑就在按部就班！
用本書來實踐！即使第一次做也能做得很好吃的解構法！
只要能掌握這個就很完美了！用3個ing做出好吃的料理！

PART 1利用這個單元學會做菜！基本菜餚
炸雞塊
變化菜色 油淋雞
馬鈴薯燉肉
變化菜色 鹽味馬鈴薯燉肉
豬肉炒時蔬
變化菜色 炒時蔬
鹽烤竹莢魚
變化菜色 鹽烤鯖魚
玉子燒
變化菜色 高湯蛋捲
豬肉片湯
變化菜色 鴨兒芹和麩的清湯
變化菜色 海帶芽豆腐蔥味噌湯
咖哩雞
變化菜色 奶油咖哩雞
漢堡排
變化菜色 美式烤肉餅
牛排
變化菜色 照燒牛排
煎餃
變化菜色 水餃
大阪燒
變化菜色 韓式煎餅

column現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之1

PART 2人氣的和風、西洋、亞洲、異國的菜餚
和風的菜餚
薑燒豬肉片
味噌鯖魚
照燒鰤魚
雞肉丸子
豆腐燒肉
鰤魚滷蘿蔔
紅燒金目鯛
紅燒魚再1道！ 薑燒沙丁魚
滷焢肉
炒雞肉
鯖魚的炸魚塊
炸豬排
炸豬肉再1道！ 炸肉餅
日式天婦羅

和風的小菜
涼拌菠菜
小松菜煮豆皮
油菜花涼拌碎豆腐
芝麻涼拌四季豆
炸豆腐
滷芋頭
滷高野豆腐
紅燒南瓜
羊栖菜的滷菜
乾蘿蔔絲的滷菜
醋拌海帶芽小黃瓜和章魚
醋味噌涼拌蔥鯛魚

column第一次的火鍋料理
壽喜燒
什錦火鍋
關東煮

column第一次的豆腐料理
義式番茄沙拉風
湯豆腐
涼拌豆腐
皮蛋豆腐

西洋風的菜餚
香煎豬排
香煎再1道！ 香煎雞排
奶油香煎鮭魚
歐姆蛋
馬鈴薯可樂餅
炸的再1道！ 炸旗魚片
奶油雞肉燉菜
燉的再1道！ 俄羅斯酸奶牛肉
焗烤通心粉
烤箱料理再1道！ 烤雞
義式水煮魚

西洋風小菜
綠沙拉（法式沙拉醬、和風沙拉醬、中式沙拉醬）
高麗菜絲沙拉
小黃瓜沙拉
馬鈴薯沙拉
通心粉沙拉
義式冷盤
普羅旺斯燉菜
炸馬鈴薯

column第一次的蛋料理Lesson
水煮蛋
荷包蛋
親子丼
茶碗蒸

亞洲、異國的菜餚
麻婆豆腐
乾燒蝦仁
青椒肉絲
回鍋肉
炒的再1道！ 番茄炒蛋
韓式春川辣炒雞
春捲
捲的再1道！ 生春捲
泰式咖哩

亞洲、異國的小菜
涼拌雞肉
涼拌水煮豬肉番茄花椰菜
涼拌胡蘿蔔絲
韓式涼拌菜

column第一次的醃漬菜Lesson
醬油醃蕪菁
即食醃菜
辣白菜
蘿蔔泡菜

column現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之2

PART 3人氣！第一次的飯、湯品、麵、麵包、飯
白米飯
白粥
中華粥
御飯糰
鹽鮭和鹽漬小黃瓜拌飯
烏魚子蛋拌飯
海膽蛋拌飯
牛丼
鮪魚泡菜蛋丼
深川丼
什錦散壽司
壽司再1道！ 海鮮散壽司
蛋包飯
紅酒牛肉燉飯
叉燒炒飯
中式油飯
海南雞飯
紅豆飯

湯品
紅味噌蜆湯
鹽味蛤蜊湯
建長汁
山藥濃湯
小黃瓜冷湯
泰式酸辣海鮮湯
海帶芽湯
酸辣湯
濃湯
義式蔬菜濃湯
馬鈴薯冷湯
蛤蜊巧達濃湯

麵
鍋燒烏龍麵
蕎麥涼麵
熱山藥泥蕎麥麵
納豆蘿蔔泥蕎麥涼麵
拉麵
炒麵
芡汁燴炒麵
炒烏龍麵
拿坡里義大利麵
義大利肉醬麵
蒜香辣椒義大利麵
蒜香白酒蛤蜊義大利麵
奶油培根義大利麵

麵包
三明治
烤牛肉＋水田芥三明治
鮭魚奶油乳酪三明治
法國土司
義式烤麵包

材料別料理索引
附錄：能清楚了解調理的最基本！料理初級生MINI BOOK

 用3個ing做出好吃的料理！能做出好吃的料理的最大重點，就在3個ing裡！即使按照食譜來做也一直做不出好吃的料理的人，只要能事先理解這3個ing，一定能大大提高做菜的手藝，變身做菜高手喔！1、Timing也是決定料理成功與否的最大重點！做為讓料理好吃的重點，最先要提出來的，就是「Timing」。例如，炒時蔬。把拍扁的大蒜用常溫的油和小水加熱，爆香的香味出來後，把火加大，放進肉。這個肉放進去的時機如果弄錯的話，也許會變成沒有蒜香的炒菜吧。另外，在炸東西的時候，放進油鍋和從油鍋撈起來的時機也很重要。燙青菜和撈起來的時機、烤魚和翻面的時機等，即使說料理的美味關鍵全部掌握在時機中也不為過。能看穿這個「Timing」，是做出美味料理的原點。為了能做到這點，想像料理的步驟（Imaging）、觀察食材的狀態（Watching）更是重要。2、Imaging要做什麼料理呢？要用什麼步驟來調理呢？請想像一下決定好要做的料理之後，首先請想像一下料理的過程吧。仔細閱讀料理書的作法，想像全部的步驟。怎麼做，才能在短時間內有效率的做好料理呢？什麼時機調味才好呢？藉由想像這些調理的過程，可大大提高做菜的效率。而且更重要的是，想像料理完成後的情形。比起不想像成品來做菜，清楚的想像出成品樣子的話，更能完成出接近美味的料理。另外，和想像成品的樣子一樣重要的是盛盤。在開始動手做菜前，也請試著想像一下，配菜要用什麼？或是顏色配色如何等等。能做出自己想像的料理的話，一定會讓做菜變得更開心吧。3、Watching總之就是要仔細觀察食材的狀態。做菜時要常常確認是否是絕佳狀態！對能看出可做出美味料理的「Timing」最重要的，就是好好觀察食材的狀態─「Watching」。其他像是聞香味、聽煎、炸時的聲音等雖然也是必要的，但在食譜的作法裡有「煮到入味」、「煮到洋蔥變軟」、「肉微焦後」等的狀態，全部都要仔細觀察（Watching）才能判斷。其他還有「烤到上色後」、「清透的肉汁出來後」等等，要能辨別出這些狀態，才能做出如同食譜做的美味料理。