道地中國菜學習百科 | 如何好吃又健康 - 2024年6月

道地中國菜學習百科

作者:蘇欣潔
出版社:貓頭鷹
出版日期:2002年07月02日
ISBN:9789867879073
語言:繁體中文
售價:495元

中國菜的特色是什麼?蔥油餅的英文怎麼說?牛肉的切法和豬肉有何不同?第一次使用炒菜鍋要先做什麼處理?蠔油牛肉滑嫩柔軟的祕訣是什麼?坊間的中國菜食譜書往往不重視家常小菜,難覓食譜;或因太過熟悉,省略了許多雖小卻很關鍵的細節;有些則自添創意,結果反而走味。本書作者因經歷特殊,撰寫時以「完整、道地」為考量,如實照做必能呈現出家鄉的正統原味。規矩扎實,精細道地:循序漸進介紹食材、器具與烹調技巧,以及上百道傳統菜色的精確做法。例如:光是蔥就有五種切法、包水餃可以細分為十個步驟。從小吃到名菜,兼顧各地風味:菜色依食材分為開胃菜、湯、海鮮、禽、肉、蔬菜、飯麵點心、甜點等。並介紹油炸小吃、素食,以及四川、廣東、北京和上海菜。無論是蛋花湯、紅豆沙、海蜇皮等家常小吃,還是北京烤鴨、涮羊肉、雞茸燕窩等經典名菜都有。附有食材、醬料介紹及全文索引。本書名列世界食譜Top 13之一,並為中餐食譜Top 3的榜首(美國美麗新世界報(Beau Monde Press));曾獲格林費迪(Glenfiddish)及安竹賽門(Andre Simon)兩項英國餐飲書籍大獎黎柱權(凱悅大飯店中式漂亮海鮮餐廳主廚)、曾正發(龍園海鮮樓負責人、曾任富臨極品餐廳主廚)專文推薦


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