進入法國葡萄酒世界不可或缺的指南針
法國食品協會葡萄酒專業課程教材
收錄法國各產區最即時的資訊，及精闢的法國餐酒搭配
專業審定　法國食品協會Sopexa Taiwan、溫唯恩

 
從葡萄品種、栽種技術、釀酒方式，到法國葡萄酒的歷史、風土條件與各產區酒風，內容豐富、全面且容易閱讀。
適合葡萄酒初學者、三不五時就想開瓶的小酒鬼，以及身陷其中無法自拔的專業人士。
　　
法國食品協會葡萄酒專業課程指定教材，內容涵括葡萄酒的起源與歷史、葡萄園的地理環境、葡萄栽種與釀造，以及法國當地的葡萄品種、各產區相互迥異、獨樹一格的風味。更為讀者介紹如何閱讀酒標、看懂各地區不同的分級制度，以及各酒款品飲方式與餐酒搭配的祕訣，甚至是設計自家酒單與酒款定價等。法國葡萄酒知識廣博，本書由點到線至面，如嚮導般有系統地指引您穿梭在浩瀚的法國葡萄酒世界。


「法國可說是葡萄酒之國，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是法國飲食文化的象徵。隨著科技的演進及法國人對土地與環境的反思，法國人對葡萄的種植及葡萄酒釀造技術有新的演繹。這本書將呈現現代法國葡萄酒的傳統及近來的演化與革新。……法國食品協會長期在台，對專業人士及廣大群眾推廣法國農產品，我們很榮幸能為你帶來完整的法國葡萄酒指南，所有你需要的法國酒資訊，盡在本書中。」
──法國食品協會  東南亞暨台灣區執行長  德博雷（Gr?goire DEBRE）

 

作者簡介Edwin Soon畢業於澳洲知名葡萄酒學校阿德雷德大學（Adelaide University），目前旅居新加坡，是新加坡知名葡萄酒作家及葡萄酒講師，經常擔任國際葡萄酒競賽評審，負責東南亞區侍酒師及專業人士的教育訓練。目前兼任Wine and Dine、Harpers Bazaar及Malaysian Star雜誌編輯；著有Soave and Asian Food及《2004義大利酒指南》（2004 Italian Wine Guide）。相關著作:《法國葡萄酒》譯者簡介法國食品協會 SOPEXA是一個半官方的推廣組織，在全球有超過40個辦事處。其宗旨為透過各種行銷推廣方式，在世界各地推展法國農產品。台灣法國食品協會( SOPEXA Taiwan )自1994年3月成立以來，透過各種行銷模式，協助進口商在台灣市場上推廣法國的農產品，如葡萄酒、乳製品、水果及各種食品飲料等。除了不定期與相關業者及零售通路舉辦活動，也籌辦一般消費者及專業人士的活動，例如專業葡萄酒、乳製品教育訓練課程、葡萄酒展、消費者品酒講座、法國餐前酒節派對、法國月等等。溫唯恩　Wayne WEN輔仁大學生活應用科學系（今餐旅管理學系）畢業，1999年取得法國 Suze-la-Rousse 葡萄酒大學專業侍酒師（Sommelier Conseil）文憑，2010年取得布根地葡萄酒公會（BIVB）國際認證講師資格，2013年再赴布根地進修成為進階資深講師，同年授勛布根地品酒騎士團（Chevalier du Tastevin）成員。現任法國食品協會（SOPEXA）講師、喜客葡萄酒顧問、心世紀葡萄酒進口負責人。致力於葡萄酒推廣、教材寫作、文章翻譯及葡萄酒資料庫建置。曾參與林裕森《葡萄酒全書》部分撰寫、《世界葡萄酒地圖》翻譯，著有《法國葡萄酒翻譯詞解》（French Wine Glossary）。

第一章　法國葡萄酒的起源 6
葡萄酒的發展進程
葡萄酒的世界
一種葡萄，多種風味

第二章　產區風土條件：法國葡萄酒的特色與個性 12
就在土壤中
氣候與人為因素
葡萄的生長與培育
葡萄酒的釀造過程
從葡萄到酒瓶
產區風土條件的構成要素
地理位置與地形
三種氣候型態
法國的釀酒葡萄

第三章　葡萄的成長 22
產區風土條件、棚架與無性繁殖
葡萄栽培者與大自然
葡萄園的四季
葡萄原農耕哲學
葡萄生理學
葡萄的發展過程
測量葡萄的糖分

第四章　葡萄酒釀造 39
葡萄酒釀造概述
葡萄酒釀造過程
紅葡萄酒的釀造
白葡萄酒的釀造
粉紅葡萄酒的釀造
香檳及氣泡酒的釀造
甜葡萄酒的釀造
橡木、木桶與製桶
釀酒學

第五章　阿爾薩斯 Alsace 60
第六章　波爾多 Bordeaux 81
第七章　布根地與薄酒來 Bourgogne & Beaujolais 100
第八章　香檳 Champagne 132
第九章　侏羅與薩瓦 Jura & Savoie 149
第十章　隆格多克-胡西雍與地區餐酒 Languedoc-Roussillon & Vin de Pays 154
第十一章　羅亞爾河流域 Val de Loire 168
第十二章　普羅旺斯與柯西嘉 Provence & Corse 184
第十三章　隆河谷地 Rhone 196
第十四章　西南產區 Sud-Ouest 213
第十五章　地區餐酒 Vins de Pays 227
第十六章　葡萄酒的侍酒服務、儲存、展示與定價 235
第十七章　葡萄酒與食物 249

附錄
附錄A　法定產區與分級制度 264
附錄B　法國葡萄品種與常用葡萄酒字彙 271
附錄C　品酒技巧與字彙 277
附錄D　法國其他酒精性飲料 287
 

【作者序】

法國在葡萄酒世界是一個豐富多元，充滿驚喜的國度。從阿爾薩斯、波爾多、布根地、薄酒來、香檳、科西嘉、侏羅、隆格多克、羅亞爾河、普羅旺斯、隆河、胡西雍、薩瓦、法國西南部等十四個葡萄酒產區所釀製出來的酒款中，不難找到讓你鍾情的酒款。它的豐富多元也讓人想認識它，了解它。相信這本內容豐富且實用的書可以滿足你對法國葡萄酒的好奇心，還能解答許多你對法國葡萄酒的困惑。在此書中大部分章節都包含一個專門解答各產區「疑難雜症」的段落，對於那些時常讓人感到困惑不已的葡萄酒名稱與分級制度都有詳盡的解釋。本書還包含侍酒的篇章，像是如何設計葡萄酒單以及酒款定價。餐飲業者、酒商以及愛酒人士還能讀到葡萄酒如何在瓶中發展、如何品酒以及葡萄酒與食物搭配的祕訣等內容。

最後，我想說的是，若沒有眾人的協助、啟發與支持，我是不可能完成這本書的。因此，我要特別感謝每一位與我分享他們的葡萄酒知識的人：葡萄酒愛好者、收藏家以及許許多多的葡萄酒作家與他們的作品，這一切都不斷啟發我，使我得以繼續在葡萄酒世界中的旅程。

我也要感謝Anne Loh整理我的初稿、Joyceline Tully做最後的審稿，還有Daniel Chia的校訂。然而，倘若書中還有錯誤的地方，那絕對是我個人的疏失，我也預先在此致歉。此外，我也要謝謝許多葡萄酒公會慷慨地為此書提供照片、圖表以及資料。最後， 感謝Echelle Choo、Francis Lim及其團隊對書中所有的圖表與地圖所做的無數次修正。也要特別謝謝法國食品協會新加坡代表處的專案經理Camille Fouillade與Xin Yan Fang，若沒有他們的鼓勵與支持，這本書是不可能完成的。
 
Edwin Soon寫於新加坡