一種稱為麩胺酸的非必需氨基酸，在碰到鹽之後、或其他鈉分子時，就會形成麩胺酸鈉，也就是所謂的味精，這種氨基酸存在昆布、番茄、肉等食物中，屬於一種 ...Skiptocontent味精長期被視為「化學物質」、不健康的加工調味料，但其實在肉類、番茄、蘑菇中，都含有大量的天然味精，而哈佛醫學院更研究指出，吃下味精的食物後，因為大腦會感到滿足，反而會驅使測試者選擇更健康的食物，達到平衡營養的效果。

先喝味精肉湯的人會避開高脂肪哈佛醫學院研究員MiguelAlonso-Alonso博士表示，過去曾經有人研究指出餐前喝加了味精肉湯，可以降低食慾，而他重新針對食量過大、過胖、體重不自主增加的女性來研究，發現味精肉湯的效果在這個族群上特別明顯。

研究團隊找來68名BMI超標的女性，讓她們在吃自助餐前，先喝下一碗240毫升的肉湯，但有些人的肉湯中含有1.44公克的味精，其他的肉湯則不含味精；結果研究團隊發現，喝下味精湯的受試者，選擇食物的時候避開了高脂肪、重鹹的品項，而且完全是不自覺的。

為了檢測原因，受試者在用餐時會配戴眼動追踪器，來記錄眼球運動並掃描大腦，那些先喝下味精肉湯的人在眼球運動上，不會飄動、瀏覽周遭的食物，而是穩穩地凝視眼前；同時，在進食自我控制區塊的左背外側前額葉皮質中，會偵測到更多腦部活動，顯示味精能增進自我抑制的效果。

MiguelAlonso-Alonso博士也表示，「看來世界各國的『飯前喝湯』文化是有跡可循的，能夠幫助人類進行更健康的選擇」，不過這個研究畢竟是在實驗室做的，選擇食物也可能被其他因素所影響，還要仰賴進一步的研究，才能確實了解味精對大腦的影響，不過這也解開了味精的汙名。

味精其實不是化學合成一種稱為麩胺酸的非必需氨基酸，在碰到鹽之後、或其他鈉分子時，就會形成麩胺酸鈉，也就是所謂的味精，這種氨基酸存在昆布、番茄、肉等食物中，屬於一種天然的食物鮮味（umami）。

但隨著味精出現許多化學加工品，許多人也開始標榜「不要吃味精」，所以食物中的味精也開始不寫明「味精」，而使用富含麩胺酸的酵母、水解蛋白，達到含有鮮味的效果。

而根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)的研究，即使所有料理完全不添加味精，每天正常的飲食中還是大約會攝取到20公克的味精，而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關；令人驚訝的是，味精反而在許多研究中，都顯示有抑制食慾的效果。

延伸閱讀味精到底是不是有毒的化學「害人精」？連健康達人譚敦慈都在用參考資料https://www.medicalnewstoday.com/articles/322402.php文／盧映慈圖／許嘉真Heho熱門文章1.COVID-19／哪些人是接種第九類對象？單純性高血壓就不算！診斷碼真的足夠判定風險？2021-07-112.整理包／新冠肺炎症狀已改變！2點跟流感最不一樣、Delta變異株更像重感冒2021-06-293.整理包／頭痛？發燒？AZ、莫德納、BNT、國產疫苗副作用大解析2021-07-204.整理包／打疫苗前後一定要注意的7件事！打疫苗前該吃什麼、普拿疼該什麼時候吃？2021-07-185.除了基因，人生有過半的壽命是自己掌控！專家公開15個人瑞長壽的祕訣2021-08-09影音健康【Heho微動畫】臉部痘痘位置代表什麼？對應的器官一次看懂！2021-01-22【Heho微動畫】盤點8種腳部不舒服可能的身體徵兆！2021-03-05早上起床噁心想吐怎麼辦？小心是身體給的救命訊號！2018-10-08更多影音熱門關鍵字標籤不節食減肥乳酸菌伸展操優格免疫力可可味噌咖啡咖啡因基礎代謝奇異果家庭主婦循環心血管懶人瘦身打掃抗發炎按摩掰掰袖核心運動淋巴深蹲清洗清潔清潔劑減肥減重瘦小腹瘦腿瘦身瘦身操發酵食品納豆肌肉鍛鍊肝病肝硬化肥胖膳食纖維膽固醇運動醋降血壓非酒精性脂肪肝食慾黑巧克力關注Heho每日提供您最專業正確的健康知識