只要將材料放入塑膠袋裡搖一搖，一下子就能完成天然酵母麵包！

　　上下都有加熱管的小烤箱，非常適合用來烤麵包，因為不需要做太過複雜的溫度設定，所以就算是還不擅長使用大烤箱的初學者也能輕易上手。

　　這本書用簡單易懂的方式介紹麵團製作、烘焙過程，讓你輕輕鬆鬆也能在家完成健康美味的天然酵母麵包！

本書特色

　　最適合初學者！

　　塑膠袋＋小烤箱
　　在家就能烤的41種經典款麵包！
 

作者簡介

梶 晶子　Kaji Akiko

　　天然酵母麵包工房＆自然食品學校「happyDELI」的負責人。2004年在東京三鷹市開設了以天然酵母麵包和健康取向的湯品為主的店鋪。

　　之後在進行店鋪販售、郵購販售、行動餐車銷售、批發等的同時，創立了天然酵母麵包教室，大受歡迎。

　　2012年起將重心轉移到東京的西荻窪，以麵包教室的課程為主進行活動。同時也透過「利用塑膠袋製作的麵包」積極支援東北的活動，並參與了「支援東北！happyDELI PROJECT  送上笑容！」定期在東北各地教授麵包製作。著有《快速免揉天然酵母麵包2：日日佐餐麵包＆茶點佐酒麵包》、《快速免揉天然酵母麵包：只要5分鐘，方便又簡單！》（以上皆邦聯文化出版），監修食譜則有《はじめて絵本 ふわふわパン作り》（日本河出書房新社出版）等。
 

2　 小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具！
6　 你的小烤箱屬於哪種類型？
8　 製作麵包時只需使用身邊現有的器具！
10  製作麵包時必備的基本材料
12  關於本書製作麵包時的注意事項

PART 1　用小烤箱烘烤基本的圓麵包
14  STEP 1  利用星野天然酵母製作讓麵包發酵膨脹的「生種」
15  STEP 2  利用塑膠袋製作麵團並進行烘烤！
16  1 用塑膠袋攪拌混合
17  2 一次發酵
18  3 分割　成形（揉圓）
19  4二次發酵
基本圓麵包  
20  5 利用小烤箱烘烤

PART 2　圓麵包
22　鹹奶油麵包
22　乳酪麵包
24　蔓越莓核桃麵包
25　椰子油麵包
26　布里歐修手撕麵包
26　紅茶手撕麵包
28　法式圓麵包
30　玉米黑胡椒麵包

PART 3　扁麵包
32　香草佛卡夏
基本的「扁麵包」成形
34　馬鈴薯泥佛卡夏
34　胡蘿蔔佛卡夏
36　薩拉米香腸洋蔥披薩
37　杏仁棉花糖薄餅
38　香蕉薄餅

PART 4　包餡麵包
40　紅豆大福麵包
基本「包餡麵包」的成形
42　馬鈴薯美乃滋培根麵包
42　水煮蛋麵包
44　柳橙奶油醬麵包
46　蜜棗奶油乳酪麵包

PART 5　法式麵包
48　迷你法式麵包
基本的「法式麵包」成形
50　烤甘薯法式麵包
51　豆渣甜納豆法式麵包
52　培根麥穗麵包
52　綜合堅果麥穗麵包
54　黑芝麻牛奶醬夾心麵包

PART 6　麵包卷
56　肉桂杏仁麵包卷
基本的「麵包卷」成形
58　咖哩麵包卷
59　鮪魚洋蔥麵包卷
60　柚子奶油醬麵包卷
60　蘋果咖啡麵包卷
62　南瓜葡萄乾麵包卷

PART 7　ROPE
64　薑味麵包
基本的「繩結麵包」成形
66　夾心餅乾麵包
66　顆粒花生醬麵包
68　香腸麵包卷
68　竹輪麵包卷
70　抹茶黃豆粉麻花卷麵包

PART 8　BAGEL
72　原味貝果
基本的「貝果」成形
74　藍莓貝果
74　胚芽貝果

76　這種時候該怎麼辦？
麵包製作Q&A
78　以麵包口味進行分類
 

前言

小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具！

　　「烤天然酵母麵包，感覺好像很難⋯⋯」

　　有這種想法的人應該不少吧？

　　因此，基於讓初學者也能輕鬆挑戰做麵包的想法，我構思出只要利用家裡就有的「塑膠袋」便能進行製作的「塑膠袋麵包®」。省去困難的步驟，只專心學習最重要的精髓，是一種非常貼近生活的烘焙方式。桌上既不會弄髒，需要清洗的器具也不多。而且非常簡單，同時也能烤出美味的成品！

　　我在自己開設的天然酵母麵包工房＆天然食物學校「happyDELI」，以及在東日本大地震的災區進行志工活動時，都曾教授過「塑膠袋麵包®」的作法。

　　這次則試著使用小烤箱製作，讓烘焙麵包更貼近生活。

　　有一次，我嘗試用小烤箱來烤小型的長棍麵包。結果烤出了漂亮的裂痕，原來小烤箱也可以烤出不輸大烤箱的完美長棍！烤麵包時很重要的是「下火要夠強」。換句話說，上下都有加熱管的小烤箱是非常適合烤麵包的工具。

　　內部空間狹小、只能烤小型麵包、一次可烘烤的數量有限──雖然這些都是小烤箱的缺點，但隨時都能輕鬆烤麵包則是它的優點。不擅長使用大烤箱的初學者也很容易操作，亦不需要進行細微的溫度調整。現在也有一次能烤3、4片吐司的機型，或是具有接近大烤箱功能的機型等等，因為有各式各樣的小烤箱可供選擇，料理家電也愈來愈進化，讓烤麵包變得愈來愈容易。

　　麵包充滿了幸福的香氣，製作麵包的人也能因此得到充分的療癒。摸著有如嬰兒臉頰般柔嫩的麵團讓人感覺好舒服，看著麵團慢慢膨脹的發酵過程也覺得莫名的可愛。烘烤時不但會香氣四溢，一口咬下則是極致的美味！而且烤好的麵包還能分送給他人，不只自己獨享，也可以與自己重視的人一起分享。製作麵包能創造出如此幸福的時光。

　　要不要試著為自己重視的人烘焙麵包，度過幸福的時光呢？
 
happyDELI　梶 晶子