日本國民漫畫《深夜食堂》的原點！

　　漫畫家安倍夜郎與左古文男邀你一起走進他們的家鄉「四萬十市」，
　　大啖海味山珍，親近大自然，徜徉饒富人情的美食秘鄉。

　　「青海苔天婦羅、炸丁香魚、水煮土川七、鰹魚生魚片……這就是我的四萬十食堂。」──安倍夜郎
　　「四萬十食堂的菜單有一道是『回憶的滋味』，這道料理有著能滿足所有人的純樸人生滋味。」──左古文男

　　第一本深度走訪「日本最後的清流」四萬十川的美食散策！
　　◆一次包羅炙燒鰹魚、鹽烤香魚、炸河蝦、丁香魚丼、佃煮鮴等極品海味
　　◆6個市町小鎮‧7支自釀酒款‧17種當地食材‧30間特色食堂
　　◆加碼收錄：2篇全新漫畫＋50幅美食插圖＋1篇長訪談

　　Q.「四萬十川」在哪裡？
　　四萬十川位於日本四島面積最小的四國地區，蜿蜒流經愛媛、高知等地，向東注入土佐灣。全長194公里，是四國最大的河川，並以「日本最後的清流」之名享譽全球，孕育豐富的山珍海味。

　　Q.前進「四萬十市」的必吃料理？
　　‧供應日本90%產量，滋味與香氣並具的天然「青海苔」
　　‧嚴格控管品質與鮮度的終極海味「土佐清水鯖魚」
　　‧來自海中的惡霸，深受女性歡迎的滋補與美容聖品「炙燒海鰻」
　　‧展現如牛奶糖般甜軟口感的番薯點心「東山」
　　‧體脂僅2%，營養價值高且散發濃郁肉香的「土佐地雞」
　　還有不能錯過的鹽烤香魚、炸河蝦、佃煮鮴、青海苔天婦羅等在地美食！

　　Q.從《深夜食堂》到《四萬十食堂》？
　　出版了暢銷六百萬冊的《深夜食堂》系列漫畫，安倍夜郎仍謙稱自己並非美食漫畫家，但一旦聊起家鄉四萬十市的料理，就忘情停不下來。雖然不是展露華麗烹飪技術或者精心庖製的高級美食，卻都是營養豐富、能體現食材原味的菜肴，充滿想念與疼愛的味道。兩位同樣出身四萬十市的國民漫畫家，因為真心愛著家鄉，透過這本《四萬十食堂》將故鄉的美食與文化傳遞出去。

　　Q.安倍夜郎與左古文男的「四萬十滋味」？
　　安倍夜郎：「這裡雖然有很多美食，但我並不想大聲宣揚那個好吃、這個美味。到頭來，對我而言，『四萬十食堂』就是媽媽的味道。這樣說感覺很媽寶，有點討厭啊。」

　　左古文男：「沒這回事，我也覺得『四萬十食堂』最終就是媽媽的味道啊。果然還是家裡熟悉的味道最好……即使有很多好吃的東西，但說到終極美食，還是每個人自己家裡的口味。」

　　Q.更多《四萬十食堂》的隱藏版好味道……
　　‧想來一杯極品咖啡？猶如仙人般的店長經營的爵士咖啡館「JUN」﹝左古文男推薦！﹞
　　‧體驗四十年不敗的正宗昭和滋味，就在章魚燒店「竹葉」﹝安倍夜郎推薦！﹞
　　‧搭配昆布與柴魚高湯，遵循古法製成的小吃涼粉﹝左古文男推薦！﹞
　　‧高知限定！一口接著一口讓人上癮的古早味冰淇淋灘﹝安倍夜郎推薦！﹞
　　不只是《深夜食堂》延伸書，更充滿一般旅遊誌不會有的第一手在地情報。

讀者好評

　　◎絕對是最好的旅遊指南，邊看邊流口水，最美味的果然還是家鄉的味道。
　　◎安倍夜郎寫小時候對家鄉四萬十地區的回憶，延續著《深夜食堂》一貫的溫情風格，讓人不禁想起自己的故鄉。
　　◎以河流的名字來命名，以河流的物產來滋養當地的人們和遠方遊子的心靈，故鄉的美食大概是每個異鄉人心裡的一座燈塔吧。
　　◎不光是漫畫，就連文字看著都很香！
　　◎帶著故鄉的回憶，看到鼻頭微酸，依舊是簡簡單單的畫作，清清淡淡的人生。
　　◎很好的旅遊指南，裡面的一杯清酒、一條炸魚，都因為承載了家鄉的味道而引人回味。

 

作、繪者簡介

安倍夜郎（Abe Yaro）

　　1963年2月2日生。曾任廣告導演，2003年以《山本掏耳店》獲得「小學館新人漫畫大賞」，之後正式在漫畫界出道，成為專職漫畫家。

　　《深夜食堂》在2006年開始連載，隔年獲得「第55回小學館漫畫賞」及「第39回漫畫家協會賞大賞」。由於作品氣氛濃郁、風格特殊，五度改編日劇播映，2015年首度改編成電影，2016年再拍電影續集。

左古文男（Fumio Sako）

　1960年生於高知縣，漫畫家、小說家。1986年於《COMIC BAKU》夏季號發表《YOKOHAMA BAY CITY BLUES》，以漫畫家的身分出道。1989年轉任小說家，於《小說COTTON》開始連載長篇傳奇小說《雨之異邦人》。此後，始至科幻小說、紀實文學、散文等各類題材的創作。著有漫畫《Love Songs》、隨筆作品《平手組》、合著作品《魚的秘密》等。

譯者簡介

丁世佳

　　以文字轉換糊口二十餘年，英日文譯作散見各大書店。對日本料理大大有愛；一面翻譯《深夜食堂》一面照做老闆的各種拿手菜。

 

前言：歡迎來到四萬十食堂／左古文男    
我的四萬十食堂    

●四萬十食堂食材圖鑑    
四萬十川的恩賜    
土佐灣的恩賜    
山珍‧田味    

●四萬十流域的美食    
享受四萬十川恩賜的河畔餐廳「四萬十屋」    
以四萬十川地下水釀造的「淡麗辛口銘酒」    
皿缽料理    
《深夜食堂》第25夜◎調味醬炒麵
回憶的滋味    
歡迎來到「四萬十食堂」    

●濁酒秘鄉  三原村    
農家食堂「津野」 川平鄉    
農家餐廳「阿今」 茶花女的傳說    
農家食堂「青空屋」 元代    
農家食堂‧民宿「風車」 富㐂    
農家食堂‧民宿「森本圓」 桂    
農家咖啡店‧民宿「黑兔」 溢雪    
農家食堂‧民宿「NOKO」 源流    

●土佐清水市的鮮魚料理    
在本地可以吃到的「清水鯖魚」與「炙燒海鰻」    

●大月町的慢食與靈魂料理    
「東山」與「鰤魚篦壽司」    
《深夜食堂》第117夜◎炸丁香魚

●宿毛市的丁香魚丼和番薯燒酒    
宿毛市的著名料理 絕品「丁香魚丼」    
早晨採收後當日釀造的「宿毛燒酒」    

●黑潮町的正宗鰹魚    
漁港城鎮才有的絕品滋味 鹽炙「當日現捕鰹魚」    
「炙燒鰹魚漢堡」與土佐地雞生蛋拌飯    

高知縣土產店「高知美食市集」    
特別好吃！通販指南    
結語／安倍夜郎    


 

前言

歡迎來到四萬十食堂

左古文男

　　本書的構想是之前看TBS電視台深夜時段播放的連續劇《深夜食堂》時想到的。《深夜食堂》是安倍夜郎老師在小學館《BIG COMIC ORIGINAL》上大受好評的連載漫畫作品，曾經五度被改編成電視劇。

　　我在二○○九年年底偶爾看到電視劇，有點失禮，但在那之前我並不認識安倍夜郎老師，也沒聽過《深夜食堂》這個作品。然而，該說是奇妙的緣分吧。看到電視劇的大約一個月之前，我從位於高知市的「橫山隆一漫畫紀念館」的員工那裡聽說了安倍老師的事情。

　　話說從頭，我出生於高知縣中村市（現在的四萬十市中村），在那裡一直住到國中畢業。之後當了很久的漫畫家，轉為小說家之前，一直在青年漫畫雜誌上發表作品。當時的部分漫畫原稿收藏在橫山隆一漫畫紀念館，所以我回高知老家的時候，有時間就去造訪。

　　當天我為拙作《坂本龍馬的脫藩之路》取材前往高知市。拙作內容是介紹當年坂本龍馬為了建立新日本而奔走的維新之路以及土佐的飲食文化。我跟美術館那位女性員工大略說明了一下。她說：「安倍夜郎老師好像對幡多的飲食文化很有研究呢。」我就這麼聽說了安倍夜郎老師的事情。幡多地方就是高知縣西南部的四萬十市、宿毛市、土佐清水市、黑潮町、大月町、三原村等區域，也就是本書介紹的地區。「安倍老師和左古老師您一樣老家在中村市，又都是漫畫家，年紀也相近，您不認識他嗎？」員工這麼問我，然而我想不起來自己認識這樣的人物，這個話題就沒有繼續下去（後來我發現安倍老師是我在中村國小和國中的學弟）。

　　回到東京一個月後，某個深夜，我寫稿疲倦之餘，拿著一杯兌水燒酒打開電視，碰巧看到《深夜食堂》正在播放。那一集的主角是出身高知縣的前偶像風見倫子，隨著夜風偶然進入深夜食堂，點了「調味醬炒麵，加一個荷包蛋」。這道菜包含了她感傷的回憶，觀眾無不動容流淚（原作收錄於《深夜食堂》第二集第二十五夜）。

　　我被深深地感動了，於是去書店購買原作。我問店員：「有《四萬十食堂》嗎？」店員困惑地說：「《四萬十食堂》︙︙嗎？」接著靈機一動：「啊，是《深夜食堂》吧。」說著就帶我走到陳列在書架上的《深夜食堂》前面，她說：「在這裡。但是《四萬十食堂》聽起來也很吸引人呢。」然後微笑著轉身離開。「炒麵撒上四萬十川的青海苔，非常好吃喔。下次那位小姐來的時候，替她加一點吧。」這是電視劇裡風見倫子父親的關鍵台詞。我記得這句台詞，所以下意識地脫口說出了「四萬十食堂」，然而那時我還沒想過竟然能跟安倍老師合撰本書。

　　第一次見到安倍老師是二○一二年夏末，橫山隆一漫畫紀念館的那位員工來東京的時候。我們三人一起在安倍老師熟識的新宿黃金街上的小酒吧喝酒，那裡的料理非常好吃，我們聊得很開心，忘情聊到深夜。我跟安倍老師約好很快再聚，然而下次見面是將近一年後，二○一三年的夏天。那天晚上我們第一次討論了本書的構想。

　　一年未見，自然是因為安倍老師諸事繁忙，而這一年間我的親友相繼去世，我也無暇他顧。也就是在這時，我起了念頭想把自己家鄉的飲食文化記錄下來，這多少是受到我父親往生的影響。

　　我接獲父親病危的消息，趕往四萬十市民醫院，癌症末期的父親靠著點滴勉強維持生命。我看著他，心中忽然對「能吃飯才是活著」這個理所當然的道理深有所感。我束手無策，只能守在父親身邊，忽然就想起之前看的電視劇《深夜食堂》。戲中風見倫子與捨棄了她的父親的故事情景，和我跟父親一起吃東西的回憶重疊了。

　　自從來到東京，我回家鄉的次數屈指可數，在此之前也沒有特別思考過家鄉的味道。仔細想來，幡多地方有山有海又有河川，美食材料相當豐富，我母親每天使用這些材料做菜給父親吃，我深深覺得父親一定非常幸福。伴隨著湧現的回憶，我突然明白了《深夜食堂》裡為何都是以各種大眾料理為背景而發展出來的溫馨故事。

　　幡多地方除了以稻草燻製的炙燒鰹魚、四萬十川的鹽烤香魚之外，還有很多美味的食物。雖然不是展露華麗細緻的烹飪技術或者精心庖製的高級料理，但是都營養豐富，能體現食材的原味。我和安倍老師討論，想要寫一本幡多的飲食文化和地方菜色的書，安倍老師非常爽快地說：「發揚家鄉文化的話，我一定幫忙。」於是本書誕生了。

　　我取材的地點除了熱愛家鄉的安倍老師提供的資料之外，還獲得幡多地方發行的免費季刊《HATAMO∼RA》編輯部的多方助力。本書不僅是《深夜食堂》的延伸書，更充滿一般大眾媒體沒有的珍貴資料。我希望讀者在閱讀本書時也能體驗幡多地方的家鄉味，因此附上了訂購資訊。如果覺得這樣還不夠，就請隨性所致地到幡多地方一遊吧，一定可以找到您中意的「四萬十食堂」。

 

歡迎來到四萬十食堂 左古：我記憶中的家鄉味是在四萬十川河邊烤的長臂蝦、海邊撿的卷螺，還有秋天在山裡挖的山藥，真的非常好吃。安倍老師的家鄉味是什麼呢？ 安倍：春天會去採土川七來吃。正式名稱叫做虎杖，但在中村都叫土川七。 左古：對，土川七。小學的時候沒有零用錢，都吃山裡、河裡跟海裡的東西呢。 安倍：山藥加上魚類高湯後，用研缽研磨到黏稠度剛好的狀態，淋在熱騰騰的白飯上，好吃極了。撿卷螺的話您去哪裡撿呢？ 左古：雙海崎和名鹿吧。 安倍：騎自行車去嗎？ 左古：是的。 安倍：那真是太辛苦啦。那裡離中村很遠呢，車程四十分鐘左右吧。 左古：車程將近一小時。這次我回去的時候嫁到大月的表妹去柏島撿了卷螺和蛤仔給我吃，真是美味。安倍老師也去撿過卷螺嗎？ 安倍：有。父親開車載我們一家四口，帶著便當去小筑紫。 左古：就像遠足呢，順便採集食物，真是一舉兩得。 安倍：沒錯。 左古：小學時，一到撿卷螺的季節，就有推著手推車的歐巴桑在街上賣涼粉。 安倍：這我還真不知道。我都在家附近的店家「谷口」吃涼粉。那裡也賣拉麵、烏龍麵、刨冰和水桃等等，是現在位於大橋通的「彩食堂」的前身。 左古：說到涼粉，我在柏島吃過非常好吃的。 安倍：店名叫什麼？ 左古：叫做「御好燒君」。從店名和店裡的樣貌會讓人以為是賣御好燒的，但老闆島本貴實先生會用當天新鮮的食材，隨客人喜好做出各種料理，就像深夜食堂一樣。店裡有鐵板，所以也能做御好燒（笑）。他們的涼粉使用本地的石花菜，存放一年以上，然後遵循古法以鐵鍋燒柴火將之煮到融化。 安倍：為什麼要存放那麼久呢？ 左古：據說這樣味道會更好，煮出來的黏稠度也會比剛採收時好。 安倍：用什麼高湯呢？ 左古：昆布。幡多的涼粉用的是昆布或柴魚的高湯，不是醋醬油也不是黑蜜。 安倍：不放醋吃起來順口又好吃。那裡也有魚類料理嗎？ 左古：有。我去的時候是上午，就曾看到常客在吃煮魚，看起來非常好吃。雖然是間小店，據說只要訂位，晚上也營業，可以享用美酒佳肴。這是內行人才知道的好評餐廳，店裡有很多名人的簽名。 安倍：坂本龍馬沒去過吧（笑）。