秋葵，含鈣不輸牛奶？　　洋蔥，為何最適熬湯底？　　茼蒿，有助降低壞膽固醇？　　大白菜，真的可以醒酒嗎？　　茭白筍，糖尿病患為何適吃？　　答案，都在本書裡……
　　「吃在地、吃當令」的健康觀念逐漸被大眾所重視，本書結集《元氣周報》熱門專欄，介紹台灣在地食材，詳細解說各食材的營養成分及功效，並請來各大飯店廚師及知名料理家為每樣食材設計三道食譜，兼具知識與實用的功能。
　　特別是書中所介紹的皆是一般普遍常見的食材，讀者可以輕而易舉買得到、也吃出健康。
本書特色
　　黃綠紅食材36種　　每種食材3道食譜　　中醫師觀點　　營養師解說
●食材的保證　　吃在地，你的「食物里程」指數，一百分！　　吃當令，品嚐物美價廉，不怕防腐加工，順應大自然的節奏。
●讀者的見證　　「我好喜歡看《元氣周報》介紹的食材喔……」　　「我朋友（大嫂、阿姨……）家的冰箱門上，貼著你們寫的菜耶……」
●健康的憑證　　「原來山蘇是高鉀食物，有助控制血壓……」　　「啥米？青江菜加油快炒比汆燙好，可提高維生素A吸收率……」　　「豌豆含豐富葉酸，有助於嬰幼兒的腦細胞和神經細胞發育……」
　　《在地食材36》摘錄《聯合報．元氣周報》最受歡迎的專欄精華　　有說不完的食材秘密，　　有說不出的食材美味……
作者簡介
陳惠惠、羅建怡、吳雨潔、周小仙
　　執筆四人組　　聯合報記者　　陳惠惠，醫藥新聞的高手　　羅建怡，美食達人她最熟　　吳雨潔，轉角遇見大廚師　　周小仙，甜食正妹就是我

◎序陳武雄陳惠惠
◎蔬菜山蘇青江菜菠菜秋葵大白菜茼蒿豌豆花椰空心菜紅菜
◎瓜類南瓜小黃瓜絲瓜冬瓜瓠瓜苦瓜
◎根莖洋蔥桂竹筍茭白筍地瓜白蘿蔔綠竹筍
◎水果鳳梨芒果枇杷酪梨
◎種籽花生栗子薏仁芝麻
◎提味香椿香菜薑茴香青蔥韭菜

序
國產蔬果  擁有獨特魅力
　　台灣位處亞熱帶，適合多種蔬果生長，且在農政機關、試驗改良場所、學術研究機構努力改進栽培技術及農民朋友辛勤耕耘之下，生產之水果、蔬菜、特作及雜糧皆品質優良，是消費大眾膳食營養及自然養生最好材料。
　　行政院農業委員會為迎合食品衛生安全及健康消費趨勢，積極建立責任農業，健全農產品安全生產體系，推動吉園圃安全蔬果及CAS優良農產品標章、擴大發展有機農業及推動產銷履歷，嚴格落實農產品安全管理，以保障國人食的安全。
　　優良的農產品食材，可以滿足國人健康及養生之需，《聯合報?元氣周報》「養生DIY專欄」，依作物外型及特性，分蔬菜、瓜類、根莖、水果、種籽及提味等6類，從食材選購、營養成分，進而至料理膳煮方式皆詳實介紹，讓消費者以輕鬆的方式處理或烹調，即可品嘗質優味美的國產農產品，並兼具健康養生目的，獲得消費者熱烈迴響，乃精選專欄精華彙集出書，本書不但是最佳養生教材，也是優良食譜，更是家庭主婦的得力幫手。
　　農委會一向扮演推銷員角色，對促銷各種國產農產品不遺餘力，感謝《聯合報》加入推銷員的行列，展現國產蔬果獨特的風味與魅力，更讓消費者吃的高興、吃的營養、吃的健康。
　　行政院農業委員會　主任委員　陳武雄
每種食材  都是養生法寶
　　國人在醫療保健用品的花費上年年上升，但與其捨本逐末、忽略飲食均衡、花大錢買保健食品養生，不如回歸自然，從日常生活做起。養生，不見得花大錢才能辦到。
　　本書挑選的都是市面上平凡可見、人人也都負擔得起的食材。每篇除了介紹食材的營養素及熱量，還有飲食禁忌，另針對不同體質、慢性疾病，調整每日食用量，以正確的烹調方式，可吸收到更多營養，而非扼殺營養，讓每種食材都能成為養生法寶。
　　了解食材的營養、知道挑選的訣竅後，美味實用的料理方式也很重要。本書並請到廚藝專家示範料理，每道菜都簡單易學。
　　對於沒有日日料理三餐壓力的人，偶爾下廚，是一件饒富樂趣的事。如今，不再只是喊得出每種食材的名稱，還深入內裡，了解它們的特性。比如從營養的角度來看，向來當成水果吃的酪梨，其實應該歸為「油脂類」食材；而栗子，嚴格地講應該當成主食類看待，而不是閒嗑牙的零嘴。
　　本書能出版，最感謝的還是每一位受訪的中醫師、營養師，感謝您們在忙碌的工作中，願意抽出空來受訪，貢獻您們的專業知識。而我，希望能稱職地扮演一名記錄者的角色。
　　《聯合報》記者　陳惠惠

鳳梨先泡溫水 鳳梨甜嘴不刮嘴●食材小故事講起討吉祥、招喜氣，恐怕沒一樣水果比得過鳳梨。別名「菠蘿」的鳳梨，在閩南語裡跟「旺來」諧音，供桌上少不了這種水果，逢年過節，鳳梨更是搶手貨，取其旺來衰去，祈求好兆頭。鳳梨原產地是南美洲，台灣在清朝時才引進栽種，但台灣鳳梨品種之多，令人瞠目結舌，從釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨、金鑽鳳梨、牛奶鳳梨到甜蜜蜜鳳梨等，其中又以金鑽鳳梨為大宗。●鳳梨小妙用鳳梨酵素有助於分解蛋白質，除了跟肉類一塊兒烹煮，還可以把鳳梨打成泥後醃肉，濃郁的香氣不只增添風味，肉質也會變得更軟嫩。鳳梨可當芳香劑，新屋剛裝修完時，有刺鼻的油漆或木頭味，可在室內放一、兩顆鳳梨或果皮，有助消除異味。把鳳梨皮放置於冰箱，也有除臭效果。●挑選小撇步鳳梨不同品種的，產期不同，最香甜好吃的季節也不一樣。5到7月間，以香水、甜蜜蜜、金桂花鳳梨，以及老品種的「開英種」土鳳梨為主，5到10月則適合蜜寶及牛奶鳳梨。1.看顏色：觀察鳳梨果皮顏色，最好挑選果皮金黃帶綠的鳳梨，果皮上稜目要大而凸顯，拿起來要有沈重感。2.看果皮：果皮無裂縫、外傷。3.看高矮：果型短的品質較優。4.聽聲音：用手指彈一彈鳳梨，最好聽起來有肉聲且富彈性，一旦聲音緊實且硬，就是次級品。（資料來源／農委會）●營養師觀點鳳梨酵素 讓肉更軟嫩鳳梨最大的特色就是含有鳳梨酵素，可以分解蛋白質，也因為如此，鳳梨入菜可以讓肉類變得更軟嫩，幫助消化。做菜用的嫩精，裡頭就含有鳳梨酵素。鳳梨富含維生素A跟C，以及維生素B2的核黃素。維生素A、C有不錯的抗氧化價值，愛美的女性與其花大錢買保養品，不如適量吃鳳梨，更經濟實惠。鳳梨很適合在飯後食用，有助於消化。有人體質比較敏感，吃了鳳梨後可能出現嘴破，感覺舌頭刺刺澀澀的，只要把鳳梨煮過，破壞酵素後再食用，即可避免這類不適症狀。腸胃不好 可別空腹吃此外，鳳梨裡的纖維量高，有助於腸胃蠕動、排便，但腸胃不好的人，可別吃太多，尤其要避免空腹食用。而現今改良後的鳳梨，不只香氣足，甜度也高，胃酸過多的人要留意香甜鳳梨入口後，可能刺激胃酸分泌，讓症狀加重，最好適可而止。鳳梨獨特的香氣跟甜味，不只適合入菜，也可以做成鳳梨果凍這類甜品，藉助它的香甜味，不必再額外添加糖。至於在杏仁豆腐這類甜湯裡加入鳳梨，也可以減少糖的用量；打果菜汁時添加鳳梨，則可蓋過紅蘿蔔、芹菜的氣味，增添風味。（諮詢：國泰醫院賴秀怡）●中醫師觀點過敏體質 食用要當心鳳梨入脾胃經，夏天時水分較容易不足，有些人會覺口乾舌燥，這時候吃些鳳梨，可以補充胃腸裡的水分。此外，鳳梨還有利尿的效果，血壓高的人可以適量食用。少數人對鳳梨酵素過敏，在吃鳳梨15分鐘到1小時後可能會出現嘴麻、頭痛、肚子痛、嘔吐，或是皮膚搔癢等症狀，就是民間所謂「鳳梨沙症」，有過敏體質的人要特別留意，有濕疹的人最好暫時不要吃。鳳梨酵素怕高溫，只要先用50、60℃的水浸泡，或是用鹽水浸泡後再食用，就可以避免上述過敏反應。鳳梨泡酒 開胃助消化鳳梨除了可以入菜，還可以做鳳梨酒。鳳梨酒可以生津止渴、幫助消化、活血通絡，飯前少量飲用，還有開胃效果。製作鳳梨酒時，最好選用散發香氣的八分熟鳳梨，先把表皮洗淨，再徹底擦乾，帶皮帶肉切成片。以500g的鳳梨片、300g砂糖，加上酒精濃度35％、2000 cc白酒或米酒，浸泡一個月後就可飲用。（諮詢：北市聯合醫院中醫院區羅珮琳）