瑪芬具有神祕的質地，柔軟、濕潤且耐嚼，

　　祕訣在於獨特的麵糰配方，

　　麵糰不使用奶油和雞蛋，而是加入了豆腐，

　　非常特別，請好好享受過程及成品吧！

 

　　司康卷的麵糰中加了植物油，

　　包入果醬、杏仁奶油或紅豆粒餡，

　　捲起後分切成小塊烘烤，

　　和不同餡料組合，是很有魅力的新甜點。

 

　　這些都是今井老師獨特的甜點配方，

　　製作起來很容易，

　　上手後，可加入自己喜歡的配料，

　　做出獨一無二的手作點心。

 

亞馬遜5顆星好評

 

　　‧混合一下就能做出鬆軟的瑪芬！材料簡單，作法容易。因為我對雞蛋過敏，所以我很高興能有不加雞蛋的甜點書，我期待整年都能因應季節加入當季水果，製作出每天食用的下午茶點心。
 

　　‧我參加過今井老師的甜點教室，老師的點心不使用奶油、雞蛋，卻能有鬆軟的口感，是個很清新的體驗。因為運用了豆腐，吃起來很清爽，冷卻後也很蓬鬆，對胃和身體來說，是健康無負擔的，推薦給想要健康甜點和素食的人。


作者簡介

 

今井ようこ

 

　　出生於東京深川，掌管以蔬果料理為主的料理教室。甜點學校畢業後，於SAZABY 股份有限公司擔任「Afternoon Tea‧TEAROOM」的商品企劃與開發。2003年獨立創業，著手咖啡店的食譜發想，以及承接麵包或蛋糕的訂購製作。著有「まいにち食べたいヴィーガンスイーツ」(立東舎)、「卵、牛乳、バターを使わないのに、驚くほどおいしい しぜんなおかし」(NHK出版)、「ノンシュガー＆ノンオイルで作るアイスクリーム、シャーベット」(主婦の友社)、「roofのやさしい焼き菓子教室」(河出書房新社)等。www.roof-kitchen.jp


4 前言

6 關於材料與工具

 

用豆腐製作瑪芬

【TOFU MUFFINS∕基本作法】

10 藍莓瑪芬

 

◇原味麵糰

12 草莓巧克力瑪芬

14 檸檬白巧克瑪芬

16 櫻桃薄荷白巧克力瑪芬

17 葡萄瑪芬

18 無花果瑪芬

18 核桃巧克力瑪芬

20 蘋果紅茶瑪芬

22 柿子胡桃瑪芬

23 紅茶香料瑪芬

24 咖啡堅果瑪芬

 

◇香蕉麵糰

26 香蕉黑糖瑪芬

28 香蕉覆盆莓瑪芬

29 香蕉蔓越莓瑪芬

30 香蕉杏桃瑪芬

 

◇可可麵糰

32 三重奏巧克力瑪芬

34 可可香蕉瑪芬

35 可可藍莓瑪芬

 

◇其他麵糰

36 薑味楓糖瑪芬

38 葛子迷迭香瑪芬

40 南瓜可可大理石瑪芬

42 麥麩葡萄乾瑪芬

 

◇香草麵糰

44 小番茄橄欖香草瑪芬

46 紫洋蔥起司香草瑪芬

46 酪梨奶油起司香草瑪芬

 

48 瑪芬的裝飾

 

司康卷

【SCONE ROLLS∕基本作法】

52 果醬司康卷

 

◎純味

54 肉桂紅糖司康卷

56 黑糖堅果司康卷

57 香蕉花生醬司康卷

58 蔓越莓花生醬司康卷

 

◎紅豆餡

60 紅豆肉桂堅果司康卷

62 紅豆草莓司康卷

 

◎杏仁奶油

64 杏仁奶油巧克力司康卷

66 杏仁奶油紅茶司康卷

68 可可杏仁奶油覆盆莓司康卷

68 椰香可可杏仁奶油司康卷

70 白巧克力抹茶杏仁奶油司康卷

70 蘭姆葡萄乾抹茶杏仁奶油司康卷

 

◎奶油起司

72 奶油起司咖啡司康卷

74 奶油起司果醬司康卷

 

◎香料

76 香菜、芝麻、薑味的香料司康卷

78 香草與起司的香料司康卷


序

 

　　有一天我想要做司康而製作麵糰時，不知為何總是進行得不順利，好像是食材搭配出錯了，我自暴自棄地將冰箱裡的紅豆粒餡包捲在麵糰裡，實驗性地送進烤箱，竟然誤打誤撞地做出了美味的完成品，這就是「司康卷」的起源，因為偶然而誕生出這具有多元豐富口感的新甜點。

 

　　而會想要嘗試以豆腐製作瑪芬，是在思考如何使甜點的麵糰更加鬆軟時，靈光一閃想到的。雖然即使沒有加入豆腐，瑪芬也會鬆軟，但若加了豆腐，能夠使濕潤感持續。特別的是豆腐與瑪芬的麵糰十分相合，因此可以發展出各式各樣的甜點。明明沒有使用雞蛋，也沒有加入奶油，卻能製作出如此鬆軟的甜點，讓我很引以為傲。

 

　　不論是司康卷或是瑪芬，製作過程都很簡單，基本上就是粉類與液體類攪拌混合之後烘烤而已，但和一般的甜點麵糰質感稍微有所不同，一開始也許需要適應一下，只要掌握到訣竅的話，就能順利完成。簡單、卻又富深度味道，也能凸顯出所添加的水果等額外增添的風味。

 

　　本書中所介紹的司康卷與瑪芬都是包容性很強的麵糰，除了這裡所介紹的食譜之外，也可以享受組合麵糰、餡料、配料等多樣變化的樂趣，請讀者依照自己喜好，自由自在的變化製作吧！