本書收錄蔡瀾先生對近三百種常見食材的解讀文章．從普普通通一棵蔥、一頭蒜、一根蘿卜、一條魚、一只雞說起．到普普通通調味料一撮花椒、幾粒茴香籽、一碟豬油渣等等．每種食材都專文講解．細細道來。新手入廚房，一卷在手．照貓畫虎，照葫蘆畫瓢．多試幾次．總能做出幾道完美的小菜。

序 蔡瀾此人 ／5 金庸調料 ／7 蔥／8 油／10 醬油／12 醋／14 胡椒／16花椒／18 八角／20 豬油／22 咖喱／24 陳皮／26 甘草／28 芥辣／30 腐乳／32 咸酸菜／34 榨菜／36 梅菜／38 山葵／40 紫蘇／42 番紅花／44 辣根／46 迷迭香／48 魚膠粉／50蔬菜 ／53 生菜／54 菜心／56 紅蘿卜／58 蘿卜／60 苦瓜／62 大豆／64 萵苣／66 西洋菜／68 辣椒／70 辣椒葉／72 豆芽／74 菠菜／76 大芥菜／78 薯仔／80 番薯／82 芹菜／84 塌棵菜／86 牛蒡／88 蕹菜／90 筍／92 蘆筍／94 山珍／96 茼蒿／98 蒓菜／100 蕌／102 朝鮮薊／104 蒟蒻／106海鮮、河鮮 ／109 魷魚／110 紫菜／112 龍蝦／114 蝦／116 蟹／118 鱔／120 蚝／122 鱖魚／124 黃魚／126 八爪魚／128 河鰻／130 海鰻／132 蝦蛄／134 三文魚／136金槍魚／138 鮑魚／140 海參／142 海蜇／144 海膽／146 魚翅／148 魚子醬／150 縞鰺／152 鯊魚／154 若芽／156禽蛋 ／159 牛／160 羊／162 蛋／164 皮蛋／166 雞／167 鴨／169 鵝／171 豬肝／173 豬肚／175 火腿／177 骨髓／179 鵝肝醬／181水果 ／183 蘋果／184 蜜瓜／186 西瓜／188 枇杷／190 山楂／192 荔枝／195 龍眼／197 芒果／199 桑葚／201 檸檬／203 青檸／205 紅豆／207 椰子／209 榴蓮／211蘆薈／213 楊桃／215 橄欖／217 蓮霧／219 波羅蜜／221 番荔枝／223 熱情果／225 鳳眼果／227 桃／229 香蕉／231 菠蘿／233 柚／235未收錄食材一覽表 ／237跋 ／248