◆西式糕點/蛋糕篇：海綿蛋糕、戚風蛋糕、舒芙雷、起司蛋糕、泡芙、車輪餅、塔、派、巧克力蛋糕…等14種
◆西式糕點/其它種類篇：奶油蛋糕、瑪德蓮、瑪芬、餅乾、杏仁圓餅、可麗餅、巧克力、慕思、冰沙、布丁、果凍、甜甜圈、鬆餅…等28種
◆日式糕點篇：御萩、櫻餅、銅鑼燒、大福、餡蜜、羊羹、團子、饅頭、長崎蛋糕、煎餅、霰餅…等…等13種
◆異國風情篇：西米露、芝麻球、芒果布丁、杏仁、豆腐...等4種
◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄：將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗
◆10種基本動作&理由、基本奶油&醬汁、裝飾的技巧…等糕點的基礎知識
500個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！
　　本書以介紹西式糕點的作法為主，也涵蓋了常見的日式點心或亞洲甜點的作法。
　　精選出的60種糕點，都有非常詳盡的製作環節圖片，並記載了製作時的重點與注意事項，不只是基本的點心，連印象中被認為「高難度」或「不知如何著手」的糕點，也可以有很高的成功率。
　　「糕點教科書」還完整介紹了製作時容易犯的錯誤、器具的用法、食材混合方式的差異…等糕點的基礎知識，500個必學訣竅！即使是初次嘗試製作糕點的人，也能夠在豐富的步驟圖解說明下，不慌不忙地完成60種精選甜點，讓你零失敗！
　　混合，或打發方式只要稍有不同，往往就可以產生不同的結果。這就是糕點製作的難處，也是它的樂趣所在。只要有這一本「糕點教科書」，在蛋糕店或日式糕點舖購買的糕點，就可以自己做了！爾後有值得慶祝的事，或舉辦小型宴會時，就可以用親手製作的糕點，款待來客，賓主盡歡。同時，衷心地希望有朝一日，各位能夠將自家的廚房，幻化成一級棒的糕點屋喔！
作者簡介
川上文代  FUMIYO KAWAKAMI
●大阪阿倍野□調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。
●致力於□調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
●成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
●自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。
●擔任□調理師專門學校的外聘講師。
●在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。
●著有『料理教科書』(大境文化出版) 等。
　　精選相關書目：法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、基礎糕點大全---80種零失敗點心200種清楚易懂技巧圖解、名店麵包在家做：天然酵母、無人工添加物、100％健康、戚風+海綿輕蛋糕77種：健康材料☆低糖配方☆省錢美味☆百變輕蛋糕完整版
　　糕點教科書：60種精選甜點500個必學訣竅！豐富的步驟圖解說明，讓你零失敗！
　　一本在手500個訣竅，60種糕點全上手！

前言……2
第1章
糕點的基礎知識製作前的準備動作……10常用必備的糕點製作器具……12裝飾糕點時的必備器具……15製作糕點時的一大重點–計量……16如何使用烤箱……1810種基本動作&這樣做的理由……20基本麵糰等是用什麼做成的?……24基本奶油&醬汁……30精通基本餡料的製作……34如何正確使用擠花袋?……36裝飾的技巧……38
第2章
西式糕點/蛋糕篇草莓海綿蛋糕(StrawberryShortCake)……43蛋糕捲(RollCake)……47紅茶戚風蛋糕(BlackTeaChiffonCake)……51舒芙雷起司蛋糕(SouffleCheesecake)……55變化式樣奶油起司蛋糕(RareCheesecake)……58變化式樣烤起司蛋糕(BakedCheesecake)……60泡芙(CreamPuff)……63變化式樣巴黎車輪餅(Paris-brest)……66莓果塔(BerryTart)……69蘋果派(ApplePie)……73千層派(法Mille-feuille)……77經典巧克力蛋糕(法GateauxChocolateClassique)……81蒙布朗(MontBlanc)……85變化式樣日式蒙布朗……88
Column專欄
糕點的歷史法國糕點的變遷……42糕點製作的訣竅與重點j海綿蛋糕的失敗範例……46糕點製作的訣竅與重點k水果的處理方式……50糕點製作的訣竅與重點l變化無窮的戚風蛋糕……54糕點製作的訣竅與重點m帶點清爽酸味的起司……62糕點製作的訣竅與重點n泡芙的失敗範例……68糕點製作的訣竅與重點o充分掌握了解粉類……72糕點製作的訣竅與重點p製作派、塔的輔助器具……76糕點製作的訣竅與重點q好的派皮是邁向成功的捷徑……80糕點製作的訣竅與重點r巧克力食材學……84糕點製作的訣竅與重點s擠花嘴是決定蛋糕外觀的決定性關鍵……90
第3章
西式糕點/其它種類篇水果奶油蛋糕(FruitButterCake)……93瑪德蓮&費娜雪(Madeleine&Financier)……97瑪芬(Muffin)……1013種餅乾(Cookies)……105變化式樣雪球&岩石餅乾(Snowball&RockCookie)……108杏仁圓餅&達垮司(Macarons&Dacquoise)……111千層可麗餅(MilleCrepe)……1153種巧克力(Chocolates)……119巧克力慕思&法式奶凍(ChocolateMousse&Blanc-Manger)……123堤拉米蘇(Tiramisu)……127糖漬水果冰沙(Sherbet)……131變化式樣香草芭菲(VanillaParfait)……133卡士達布丁(CustardPudding)……135變化式樣烤布蕾(CremeBrulee)……1383種果凍(Jellys)……141甜甜圈(Doughnut)……145格子鬆餅(Waffle)……149草莓芭芭露(Bavarois)……153
Column專欄
糕點的種類小甜餅(PetitFours)……92糕點製作的訣竅與重點?乾果&核果篇……96糕點製作的訣竅與重點?糕點的美味源自於油脂……100糕點製作的訣竅與重點?包裝創意精典集……104糕點製作的訣竅與重點?最簡易的基本餅乾麵糰……110糕點製作的訣竅與重點?各國特色獨具的蛋白霜……114糕點製作的訣竅與重點16作法簡單、風味絕佳的果醬……118糕點製作的訣竅與重點17巧克力調溫(英Tempering)……122糕點製作的訣竅與重點18緩慢加溫的隔水加熱有何優點……126糕點製作的訣竅與重點19讓糕點飄散出香氣的調味料……130糕點製作的訣竅與重點20冰沙&冰淇淋的分類……134糕點製作的訣竅與重點21如何妥善利用剩餘的蛋黃、蛋白……140糕點製作的訣竅與重點22吉力丁為何能產生水嫩的彈力感?……144糕點製作的訣竅與重點23油炸方法的不二法則……148糕點製作的訣竅與重點24如何以風味、形狀來分辨砂糖……152糕點製作的訣竅與重點25如何百分之百地掌握攪拌器……156
第4章
日式糕點篇御萩(Ohagi)……159關西風味櫻餅&關東風味櫻餅(Sakuramochi)……163銅鑼燒(Dorayaki)……167大福(Daifuku)……171水果餡蜜(Anmitsu)……175甜薯羊羹(Imoyokan)……179變化式樣水羊羹(Mizuyokan)……182團子(糯米丸子Dango)……185甜栗饅頭(Kurimanju)……189長崎蛋糕(Castella)……193煎餅&霰餅(Senbei&Arare)……197
Column專欄
日式糕點的演變茶道與日式糕點……158日式糕點製作的訣竅與重點j日式糕點的年曆表……162日式糕點製作的訣竅與重點k充分展現日本風情的葉與花……166日式糕點製作的訣竅與重點l風味各不相同，原料種類繁多的日本茶……170日式糕點製作的訣竅與重點m蒸煮專家–蒸鍋的用法……174日式糕點製作的訣竅與重點n製作質感水嫩日式糕點的必備食材……178日式糕點製作的訣竅與重點o既可當作零食，也可用來增添糕點色彩的甜納豆……184日式糕點製作的訣竅與重點p既可以讓糕點變得有嚼勁，還可以增加濃稠度的日本粉類……188日式糕點製作的訣竅與重點q蛋的功能很多，既可使糕點膨脹，也有凝固的效果……192日式糕點製作的訣竅與重點r日本全國各地都有具地方特色的糕點喔！……196日式糕點製作的訣竅與重點s煎餅與霰餅有何不同?……200
第5章
異國風情篇椰奶西米露……202芝麻球……204芒果布丁……206杏仁豆腐……207