什麼是酵素？為什麼要自己做酵素？做酵素會很難嗎？
老、虛、病酸溜溜NG體質，其實全是「無酵飲食」惹的禍！
劣質的發酵商品充斥，酵素權威教你一眼識破真假。

　　本書由台灣酵素研發NO.1專家 江晃榮博士針對入門新手全新編纂、圖文對照指導，材料選擇、道具準備、基本步驟以及高手級的「關鍵眉角」完整解析 。 一做就成功！一喝就有酵！

　　★自己做最有酵！動手製做酵素的五大好處：
　　1.優選食材  2.衛生把關  3.真材實料  4.經濟省錢  5.可依喜好調整風味

　　★專家掛保證，製酵成功12道關鍵：
　　1.特選無農藥純淨蔬果   
　　2.一定要採用玻璃瓶罐   
　　3.蔬果洗淨需徹底瀝乾
　　4.玻璃罐洗後烘烤消毒   
　　5.必選天然「好糖」醃漬  
　　6.蔬果片與蜜糖交疊鋪放
　　7.製酵材料只能裝七分滿   
　　8.每日開罐攪拌均勻   
　　9.靜置於陰涼處
　　10.「冒泡」是成功的訊號   
　　11.嚴防黴菌搗亂     
　　12. 清香味就是好酵氣息

　　★如何從飲食補充酵素？
　　1.多吃未經烹煮的生鮮蔬菜水果
　　2.多吃天然發酵食物
　　3.食用優質酵素產品
　　4.如果每天生食比例達到7成，就不需再補充酵素產品

　　★「20種蔬果、中藥、草本自製酵素」全身排毒、淨化細胞：
　　▓酸甜水果酵素
　　◎1.火龍果酵素
　　◎2.青蘋果酵素
　　◎3.酪梨酵素
　　◎4.梨子酵素
　　◎5.奇異果酵素
　　◎6.草莓酵素
　　◎7.鳳梨+木瓜雙果酵素
　　◎8.香蕉+水梨酵素
　　◎9.木瓜+金桔酵素
　　◎10.青木瓜+鳳梨+檸檬+蘋果四果超酵素
　　◎11.十種水果綜合特級酵素
　　▓尚青蔬菜酵素
　　◎12.單一蔬菜（番茄）酵素
　　◎13.胡蘿蔔及蘿蔔雙蔬酵素
　　◎14.小麥酵素與回春水
　　◎15.發芽米酵素
　　◎16.甜菜根酵素
　　◎17.山藥酵素
　　▓草本中藥材酵素
　　◎18.紅棗枸杞蘋果酵素
　　◎19.綜合植物及草本中藥材酵素
　　◎20.黨參北芪蘋果酵素

　　★「36味對症酵素果汁」找回鹼性好體質：
　　◎美白酵素果汁：1.黑莓酵素果汁2.葡萄柚、黃瓜酵素果汁
　　◎瘦身消脂酵素果汁：3.綜合口味瘦身消脂酵素蔬果汁4.西瓜汁酵素
　　◎護眼明目酵素果汁：5.胡蘿蔔酵素果汁6.南瓜柑橘酵素果汁
　　◎保肝酵素果汁：7.番茄李子果汁酵素8.苦瓜檸檬地瓜葉綜合果菜酵素汁
　　◎健胃整腸酵素果汁：9.高麗菜鳳梨蔬果酵素汁10.木瓜百香果茼蒿酵素汁
　　◎護腎酵素果汁：11.胡蘿蔔、冬瓜、番茄、柑橘、柿子酵素汁12.枇杷梅子雙果酵素果汁
　　◎助消化酵素果汁：13.木瓜、山楂酵素果汁14.芒果酵素果汁
　　◎排毒酵素果汁：15.綜合蔬果排毒酵素果汁16.櫻桃酵素果汁
　　◎增強免疫力酵素果汁：綜合蔬果酵素汁18.胡蘿蔔、番茄、木瓜、芒果酵素果汁
　　◎健腦酵素果汁：19.菠菜酵素果汁20.蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁
　　◎益智酵素果汁：21.核桃、栗子酵素果汁22.花生酵素果汁
　　◎明目酵素果汁：23.藍莓酵素果汁24.紅、紫、藍等較深顏色的蔬果酵素汁
　　◎降血壓酵素果汁：25.香瓜、哈密瓜酵素果汁26.葡萄柚酵素果汁
　　◎降血脂酵素果汁：27.黃瓜、冬瓜、南瓜酵素汁28.綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁
　　◎降尿酸酵素果汁：29.石蓮花酵素果汁30.梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、番茄、芹菜酵素汁
　　◎降血糖酵素果汁：31.降血糖綜合蔬果酵素汁32.甜菜根酵素汁
　　◎消除疲勞酵素果汁：33.山藥、蓮子酵素汁34.香菜、香蔥、香菇、香蕉酵素汁
　　◎呼吸系統有益酵素果汁：35.蘆薈酵素果汁36.蘿蔔蔬菜酵素汁

　　★【專家來說酵】讀者最常問、最想知道的酵素問題完全解答
　　Ｑ：酵素是怎麼命名的？
　　Ｑ：聽說老人家消化不良要多補充酵素，是真的嗎？
　　Ｑ：蛋白質酵素是什麼？「木瓜酵素」與「鳳梨酵素」都算是蛋白質酵素嗎？
　　Ｑ：生機飲食是獲取酵素最好的方法嗎？
　　Ｑ：蛋白質類食物，生食更好嗎？
　　Ｑ：生機飲食有沒有缺點？需要注意什麼？
　　Ｑ：精力湯可以補充多種蔬果，是否適合所有的人？
　　Ｑ：應該怎樣調配生機飲食，對身體最好？
　　Ｑ：人體由何處補充酵素？
　　Ｑ：哪些食物含有酵素？
　　Ｑ：酵素為何可以幫助食物消化？
　　Ｑ：酵素為何對健康有幫助？
　　Ｑ：人體內不能自己生產酵素嗎？為何要從體外補充？
　　Ｑ：現代人常見的循環系統疾病，也可以利用酵素改善嗎？
　　Ｑ：肥胖者已經營養過剩了，也需要補充酵素嗎？　
　　Ｑ：經由壓力引起的疾病，吃酵素有用嗎?
　　Ｑ：加工過的食物，是否會令酵素流失?
　　Ｑ：酵素可以排毒嗎?
　　Ｑ：運動員需要大量體能，補充酵素會不會降低體能?
　　Ｑ：酵素的補充有沒有年齡限制?生病時應不應該限制?
　　Ｑ：可否簡單說明酵素對人體的幫助?
　　Ｑ：應該如何選購市售酵素?
　　Ｑ：酵素、酵母菌、發酵的分別?
　　Ｑ：人體由何處補充酵素？
　　Ｑ：酵素如何輔助食物消化？
　　Ｑ：加工食品與酵素的關係？
　　Ｑ：酵素和排毒的關係？
　　Ｑ：運動、營養和酵素的關係？
　　Ｑ：酵素與小孩成長的關係？
　　Ｑ：什麼人應該補充酵素？

　　★【蔬果聰明挑】一看就知蔬菜水果來源、農藥和營養價值
　　Ｑ：農藥高殘留的恐怖蔬果，以及檢驗合格安心蔬果怎麼分辨?
　　Ｑ：進口水果4位數編碼藏著什麼秘密?
　　Ｑ：基因改良的蔬果品種對人體有害嗎？
　　Ｑ：有機蔬果是真純淨還是另有玄機？

　　★【一週酵素餐】7天有酵體驗「高酵營養餐+分子蔬果汁」
　　▓一週酵素元氣食譜 越吃越瘦越美麗！    
　　◎早餐活力滿注推薦餐單 ◎午餐細胞充電推薦菜單 ◎運動後技巧補充營養
　　◎晚餐不發胖高酵菜單
　　▓一週酵素果汁怎麼喝？補酵排毒不打烊！
　　◎週一  胡蘿蔔、綠花椰菜、辣椒汁
　　◎週二  芹菜哈密瓜汁
　　◎週三  果菜香瓜汁
　　◎週四  蘿蔔、金桔、鳳梨酵素汁
　　◎週五  果菜百寶酵素汁
　　◎週六  苦瓜柑橘汁
　　◎週日  冬瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁

本書特色

　　日本京都大學博士後研究、台灣酵素研發生產NO.1專家--江晃榮博士，針對入門新手全新編纂的自製酵素全書，從材料選擇、道具準備、基本步驟、食用保存方法，完整解析、步驟清楚，並貼心附加【高手才懂的絕不失敗祕訣】原理論述與DIY方法兼具，對症調養，一本搞定。不論是美白瘦身、護眼明目、保肝、健胃、整腸、助消化、護腎、排毒、增強免疫力、健腦益智、降血壓、血糖、血脂、尿酸、消除疲勞，都有「對症酵素」可調理，全家適用，彩色圖解步驟，一定做得到、做得好。
 

作者簡介

江晃榮

　　1951年生，台灣嘉義人，畢業於台大生化科技學系、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後研究。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技產品，並成功邁向商業化。

　　專長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技產品商業化評估。1997年登錄世界名人錄(「世界名人錄」1899年於美國創立，發展至今已成為刊載全世界各領域知名人士資料的詳盡年鑑)、1981年研究酵素尿激酶(urokinase)獲教育部科技發明獎，是台灣酵素研究的先驅與權威。

　　曾任教大同大學、文化大學、輔仁大學、東吳大學與明志技術學院。目前任教世新大學、桃園創新技術學院，並且是陽明大學醫學院及政治大學專題講座教師、台灣生物科技開發基金會董事長以及台灣自然醫學研究會(政府立案合法社團)會長。曾任生物技術開發中心16年、工研院3年，從事生物技術研發工作，業餘並推動科普教育。曽是2006年全世界最大華文生物科技網站：華文生技網總版主，現為榮譽版主。
 

【自序】酵素是生命源泉，長壽根源－002

PART1酵素強大療癒力！決定你的青春活力與壽命－017
人體的青春活力與健康狀態，從消化、吸收、代謝、免疫力、受損細胞修復的能力，全都要靠「酵素」來驅動。酵素可說是生命的電源，現代人卻常常「飲食無酵」，造成健康大當機。本章將清楚告訴你酵素究竟藏在哪裡？該怎麼飲食攝取才正確有效。

▓生機之源，就在強酵蔬果裡！ －018
［激活細胞的關鍵］營養界新寵－鮮豔神奇的「植化素」與「酵素」－019
［３蔬２果營養基本值］食命必達－「每日五蔬果」健康門檻－020
［超強第七營養素］蔬果裡才有的超級抗氧化物－021
［吃對才有「酵」］好酵素究竟藏在哪裡？－023
◎吃對了就有酵【超強酵素蔬果排行榜】－ 023
老、虛、病酸溜溜NG體質，全是「無酵飲食」惹的禍！－025
［高酵食物才是真營養］生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工合成－025
［精緻加工反成危害］低營養高毒性的「精白食物」，越吃越虛養肥一身病－026
［無酵飲食養出五大恐怖疾病］糖尿病、低血糖、高血壓、心血管疾病與結腸癌－027
◎吃對了就有酵【精緻加工食品，可能造成哪些健康危機？】－ 029
［食品添加物的焦土效應］要命的美味，寵溺味蕾五臟六腑壞了了－030
◎吃對了就有酵【低卡保衛戰，常吃食物熱量參考表】－ 031
［絕不讓卡路里變脂肪］為什麼瘦不下來？試試除油代謝高手—酵素－032

▓酵素在人體內的醫療級功能－034
［排廢監測］營養過剩、毒素超標立即排除，宿便、尿酸通通OUT！－034
［根治發炎］修復慢性發炎細胞，維持人體活力旺、容易瘦的最佳狀態－035
［完美抗菌］強化白血球殺菌力，同時增生細胞，建立人體新防護網－036
［代謝酸性］徹底除去體內老化元凶－「氨氣」、「乳酸」、「二氧化碳」－037
［淨化血液］暢通血管維持彈性，不血栓不中風，毛髮茂盛皮膚Q嫩－038
［健全免疫］調節免疫機能，排除自體障礙，疾病、癌化不上身 －039

▓細胞矯正食療法，如何吃最有酵？－041
［溫度決定酵果］酵素遇熱容易破壞，生鮮食最聰明－041
［蔬果園裡找生機］天然植物是酵素的最好來源－042
［生機飲食小心打腎戰］特殊體質與病患採行「生機飲食」有訣竅－043
◎吃對了就有酵【適合各種體質的「折衷式生機飲食法」】－ 043
［當個吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱－045
［補充天然酵素劑有技巧］如何選擇市售天然複合酵素－04

▓讀者最常問、最想知道的酵素問題，專家完全解答！－048
Q1 酵事一籮筐 酵素、酵母菌、發酵有什麼不同？－048
Q2 原始機力生食有理 人體可以由何處補充酵素？－050
Q3 化學消化與物理消化 酵素如何輔助食物消化？－050
Q4 毒來毒往的無酵飲食 看酵素如何對付加工化合食品？－052
Q5 吸、排雙向管控 酵素管很大，吸收營養和排除毒素都是它？－053
Q6 越運動越要補酵 運動、營養和酵素之間的奇妙關係？－054
Q7 抗病健腦全體質養成 小孩適合吃酵素嗎？－055
Q8 人人都需要「酵口」常開 什麼樣的人特別應該要多補充酵素？－056

PART2重建完美弱鹼性體質！用酵素洗淨每一個細胞 －059
老祖宗代代相傳的飲食祕法，現在經由科學實證，對人體確實具有極高的營養促成作用，甚至達到能調整體質、防病強身的驚人效果！那麼該如何運用這麼棒的天賜恩物呢？天然的蔬菜水果是最佳的酵素來源，因為一定要生食才有酵，我們必須學會聰明選購的方法，避免農藥、化毒、基因改造、上蠟染色這些問題來「扯後腿」！

▓必要酵素千萬種，多元蔬果才夠力－060
［消化力是生命關鍵］人體原泌酵素超支耗損，飲食必須持續補充－061
［生技濃縮幫幫忙］怕撐破肚皮？一口就能吸收70種營養素－062
吃對了就有酵★【富含種以上常見複方酵素的蔬果類】－ 063

▓好蔬果才有好酵果－農產品眉角多，製酵蔬果挑選秘訣大公開－064
［密碼會說話］破解蔬果「標籤編碼」隱藏的等級分類－065
［基因改良藏風險］標榜超甜、無籽、巨大真的算是改「良」嗎？－066
［｢內在美｣才有酵］蔬果外觀不會影響酵素多寡 －067

▓當令時節孕百果－季節對了，營養就對了！－069
［百善酵為先，等待吧］蔬果對不對時節，營養竟相差10倍－070
吃對了就有酵★【月吃越有酵：台灣月份盛產蔬果大集合】－ 071
［初入門者採購推薦］七大類必試蔬菜，用多少就買多少勿超量－072
吃對了就有酵★【跟著四季吃健康：台灣春夏秋冬蔬果盛產一覽表】－ 073

▓製作酵素食材的清洗與處理－075
［農藥殘留檢測名單］排除農藥疑慮，才能養出好酵素－075
吃對了就有酵★【高酵安心的好蔬果：無農藥殘留之虞的蔬果TOP10】－ 076
吃對了就有酵★【酵驚聲尖叫之毒蔬果：農藥殘留不合格的恐怖蔬果TOP10】－ 077

▓進口蔬果不一定高級－真誘人，假新鮮？來自美國的12種熱門蔬果－078
［致命的美麗誤會］美國農藥超標12種蔬果與下猛藥的因素－078
［不用搭飛機來，台灣也長得好］12種農藥最少高酵蔬果與先天優勢－07

▓去除蔬果農藥有訣竅－081
［自然環境揮發法］空氣和光線即可殺菌與分解毒性－081
［巧用界面活性劑］脂溶性、水溶性農藥的不同清洗法－082
［蔬果也要泡澡排毒］浸泡後再沖水，洗淨效果更好－083
［小蘇打粉ＯＫ棒］鹽、黃豆粉、麵粉皆ＮＧ－084
［凹凸有致蔬果處理法］搭配「軟毛刷」輕輕洗刷刷－084

▓自製酵素的必備工具－086
［四大專用工具］玻璃容器、有孔瀝水盤、水果刀、砧板－087
［三種必備食材］純淨蔬果、優質糖蜜、發酵菌種－087
吃對了就有酵★【簡單就能分辨蜂蜜的真假】－ 087
吃對了就有酵★【泡沫會說話－自製醋與人工合成醋的分辨法】－ 088

▓成功製酵的基本步驟－089
［消毒瀝乾不偷懶］工具徹底消毒，蔬果充分瀝乾－089
［食材層疊擺放］食材與蜜糖一層一層交叉疊放－090
［預留發酵空間］瓶子只裝七分滿，避免爆蓋－090
［耐心等待養酵佳味］置放陰涼處，一～三個月後可飲用－091
吃對了就有酵★【專家掛保證，製酵成功的道金牌】－ 092

▓期待養酵成功的關鍵訊號－093
［氣體逸散，蔬果漂浮］酵素分子愈釀愈細緻，人體更好吸收－094
［當心出現「黑白無常」］小心黴菌、雜菌來搗亂－095
吃對了就有酵★發現「黑白無常」的處理法－產膜白酵母與黑色黴菌】－ 095
［濃厚香醇•琥珀色澤］冒泡是發酵成功的證明－096

PART3自己動手做最實在！20種蔬果、中藥、草本酵素＋36味對症酵素果汁－099
了解有關酵素作用和蔬果奧妙的詳細解析之後，你是否已經準備好自己動手做了呢？本書由台灣酵素研發權威為入門新手精心設計－精準的酵素淬鍊法，以及矯正體質蔬果汁配方，結合水果、蔬菜、中藥材激盪出神奇酵果，無論養生、美白、療疾、減重全面兼顧，持續喝就會有明顯感覺，而且簡單易學，一做就成功！一喝就有酵！

◎水果酵素酸甜好滋味
★火龍果酵素－100 ★青蘋果酵素－102
★酪梨酵素－104 ★梨子黃豆酵素－106
★奇異果酵素－108 ★鳳梨、木瓜雙果酵素－110
★香蕉、水梨酵素－112 ★木瓜、金桔酵素－114
★四果超級酵素－116 ★十種水果綜合酵素－11蔬菜酵素新鮮尚青
★番茄酵素－120 ★胡蘿蔔、白蘿蔔雙蔬酵素－122
★小麥酵素與回春水－124 ★發芽米酵素、糙米酵素－126
★山藥酵素－128

◎草本植物中藥酵素
★紅棗、枸杞、蘋果酵素－130
★綜合植物及草本中藥材酵素－132
★黨參、北芪、紅棗、枸杞、青蘋果酵素－134

◎美白酵素果汁
★黑莓酵素果汁－136 ★葡萄柚、黃瓜酵素果汁－137

◎瘦身消脂酵素果汁
★綜合口味窈窕酵素蔬果汁－138 ★西瓜酵素汁－139

◎護眼明目酵素果汁3C族必喝！
★胡蘿蔔酵素果汁－140 ★南瓜、柑橘酵素果汁－141
★藍莓酵素果汁－142 ★紅、紫、藍深色蔬果酵素汁－143

◎健腦益智酵素果汁
★菠菜酵素果汁－144 ★蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁－145
★核桃、栗子酵素果汁－146 ★花生酵素果汁－147

◎保健呼吸系統酵素果汁
★蘆薈酵素果汁－148 ★蘿蔔蔬菜酵素汁－149

◎養肝清火酵素果汁
★番茄、李子酵素果汁－150 ★苦瓜、檸檬、地瓜葉綜合果菜酵素汁－151

◎健胃整腸助消化酵素果汁
★高麗菜、鳳梨蔬果酵素汁－152 ★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁－153
★木瓜、山楂酵素果汁－154 ★芒果酵素果汁－155

◎護腎固精酵素果汁
★胡蘿蔔、冬瓜、番茄、柑橘、柿子蔬果酵素汁－156
★枇杷、梅子雙果酵素果汁－157

◎降血壓酵素果汁
★香瓜、哈密瓜酵素果汁－158 ★葡萄柚酵素果汁－159

◎降血脂酵素果汁
★黃瓜、冬瓜、南瓜三瓜酵素汁－160
★綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁－161

◎降尿酸酵素果汁
★石蓮花酵素果汁－162
★梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、番茄、芹菜綜合果菜酵素汁－163

◎降血糖酵素果汁
★降血糖綜合蔬果酵素汁－165 ★甜菜根酵素汁－166

◎消除疲勞酵素果汁
★山藥、蓮子酵素汁－167 ★香菜、香蔥、香菇、香蕉四香酵素汁－168

◎補血排毒酵素果汁
★綜合蔬果排毒酵素果汁－170 ★櫻桃酵素果汁－171

◎增強免疫力酵素果汁
★全方位抗氧化綜合蔬果酵素汁－172
★胡蘿蔔、番茄、芒果、木瓜酵素果汁－174

PART4這樣吃！健康不跳針！「一週酵素餐」持續補酵7天有感－177
酵素很難長期貯存於人體，尤其現代飲食和環境污染嚴重，每天都必須補充酵素，甚至餐餐都需以高酵素食材為主食。本書不僅教大家如何製作多種抗氧化酵素和果汁，更強調「持續」的重要性，整合營養學、運動醫學精心規劃的一週飲食計畫，搭配適當的運動量，你一定會驚喜發現自己一天比一天更健康！更年輕！原來青春必須有酵素才抓得住！

▓每日三酵超元氣食譜－178
［活力滿注］高酵健腦早餐與茶點－178
［細胞充電］打敗瞌睡蟲午餐與點心－179
［低澱粉零肥胖］清爽飽胃養生晚餐－180
［聰明減肥爽爽吃］真的嗎？運動完還能吃，反而更有利於減重？－180

▓正確進餐順序「蔬菜」為先－182
吃對了就有酵★【讓血糖和體重乖乖聽話的飲食鐵律】－ 182

▓為健康乾杯！每天暢飲蔬果酵素汁，美容、養生、減肥一次達成－183
週一 胡蘿蔔、綠花椰菜、辣椒汁－183
週二 芹菜哈密瓜汁－184
週三 果菜香瓜汁－184
週四 蘿蔔、金桔、鳳梨酵素汁－185
週五 果菜百寶酵素汁－186
週六 苦瓜柑橘汁－187
週日 冬瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁－188
 

作者序

酵素是生命源泉，長壽根源！

　　現代人的日常生活離開不了科學與技術，科技是基礎科學的應用，幾百年來靠著眼見為憑的實驗，使得大部分人都崇信科學，認為科學是萬能的，可解決一切問題，但果真如此嗎?

　　其實科學不是萬能的，科學的研究是狹隘的，不是在追求真理，宇宙間許多現象是現今科學無法解釋証明或說明的。

　　根據研究，現代人日常生活每天所吃的食物，至少有七成是非天然的加工食品。「食品」與「天然食物」的差別，就在於後者經過近代科學的「加工」，至於如何加工？添加了什麼？食物是否變質？營養是否還在？甚至是多了哪些毒性？這些都是大家長期以來忽略的問題，食品添加物因為大部分不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，多少對人體都有毒性，尤其是化學合成品。即使未添加進食品裡，光是加工過程中化學性的處理，也會毀掉原本營養安全的食物，像是天然奶因化學處理也有毒性，進口水果因打蠟和防腐而變成毒水果，非常令人惋惜。

　　為了「方便商人」且「不過度毒害消費者」，各國訂出「添加物的最高允許量限制」，這些數據多是經過動物毒性試驗，或參考其他國家的標準來訂定，但由於管理不夠嚴密，食品業者常超量使用，甚至違法使用一些禁用的食品添加物，例如加工原料品質低劣、不新鮮、顏色風味變壞時，就使用漂白劑漂白、再染色，或是加防腐劑、人工調味劑、化學合成香料來掩蓋事實，這些毒物就這樣進入人體了。

　　「癌」這個漢字是由三個字合成的，即病、品及山，也就是說「加工食品吃得跟山一樣多的話，最後生病就是癌症」。

　　排毒這一名詞在最近十年相當流行，但為什麼生病的人口還是居高不下呢？如果認為排毒就只是排除吃進身體的食品毒素，其實是不夠的，因為日常生活中許多與飲食有關的烹調、洗滌、餐具……還有我們日常用的上百種生活物品，幾乎都是化學合成，這些透過呼吸和皮膚就能快速吸收的毒素，其實比食物中添加的毒素更可怕，十秒鐘就能透過血液到達心臟，連肝臟都來不及攔截，這些稱之為「經皮毒」。

　　此外，來自空氣及飲用水中的毒素也會不斷累積在人體，尤其是重金屬很難代謝分解的，「新陳代謝」此一名詞是大家經常聽到的用語，但真正瞭解其意義與功能者恐不多，新陳代謝有如工廠運轉生產物品，原料輸入，經由工廠如同人體新陳代謝般正常工作可得產品，產品與原料可能外觀上已完全不同，如激烈運動後會流汗，體溫上升，這是人體中與能量有關物質，如糖類，蛋白質或脂肪經由「新陳代謝」，轉為熱量與能量所導致，排毒就是新陳代謝的一種，而推動新陳代謝則需靠酵素，酵素可說是生命源泉，長壽根源。

　　所幸近年來由於生物技術的進步，酵素工業進步神速，酵素也成為大家討論的課題，基於推廣科普教育，提供正確酵素知識，筆者出版過十多本酵素相關書，《吃對酵素1》是其中一本，曾是暢銷書，並有中文簡體字版及韓文版，本書則是《吃對酵素1》書續篇，書之所以能出版要感謝方舟出版社工作同仁以及江亮頡先生所付出的心血，著者在此表達十二萬分謝意。

江晃榮序於台北
2015年10月5日

摘文1 ▓ 老、虛、病酸溜溜NG體質，全是「無酵飲食」惹的禍！ ◎高酵食物才是真營養 生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工合成 現代人常吃各類加工食品，而加工食品在製造過程中，大多已經過高溫加熱，破壞了食物原有的營養成分，當然也破壞了不耐熱的酵素。另外，加工食品為了強調它含有比原食物更多的營養，會在加工的最終階段，額外添加「人工化合的營養素」，透過廣告大做文章。 這些電視和包裝上的廣告乍看之下很合理，殊不知自然與人工兩種營養素組成比例完全不同，人工添加物並無法帶給人體天然食物所具備的種種益處。唯有吃「新鮮」、「看得到原貌」的食物，才是健康飲食的鐵律。 ◎白吃白喝夭壽危險 低營養高毒性的「精白食物」，越吃越虛養肥一身病 根據研究，國人十大死因中的絕大部分，都與我們日常攝取的食物有密切相關，除了恐怖的化學添加物不說，看起來最平實的油脂、糖和鹽一旦過量，更是低調而凶狠的健康殺手。 我們現在吃的主食，如米飯、麵包，或調味料糖、鹽等，甚至是標榜養生的銀耳、百合、乾山藥片，都經過所謂的「精白加工」。現代人特別喜歡「處理過」的食物，好像食物非精製到顏色雪白不可，不然就覺得不夠高級，看起來不夠「乾淨」，殊不知人體所需的微量營養素因此被糟蹋殆盡。 曾幾何時，那些為了貯存或攜帶方便製作的罐頭食品、加工食品，竟然搖身一變成為貴重的送禮禮盒，甚至標榜「營養高濃縮」、「外地進口」等迷惑人心的字眼，聲稱適合給孩子或老人家補充體力。更糟糕的是，現代人只關心色、香、味，講究烹調時繁複的程序和技法，忽略用餐的營養實際留下多少，以為這是講究品味的時尚飲食。 對於這點，哈佛大學營養學教授馬克．赫斯特曾經提出警告：「在運動量顯著減少的今日，那些精白加工的砂糖、穀類、動物性脂肪等飽和脂肪酸，以及含高膽固醇的食品，已為人們帶來肥胖、心血管疾病、多樣癌症、糖尿病。」尤其因遺傳性的個人差異，有一些人特別容易罹患這些疾病，更是必須謹慎飲食。 活到老吃到老，營養是長遠的健康投資。即使目前身體健康的人，也必須立刻改變現在的飲食習慣，否則把原本健康的體質給破壞了，依然難逃疾病纏身的命運。