快炒、熱炒、辣炒　　炒肉絲、炒海味、炒時蔬　　家常、宴客、佐餐、下酒　　67道經濟實惠的熱炒好菜　　一次教到會！
　　熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道　　噴香惹味，上菜速度快，　　是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。　　炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。　　安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裡仔細剖析了
　　@熱炒的美味關鍵
　　@鍋氣的產生方法
　　@翻鍋的技巧養成
　　並在每個食譜後列出烹飪重點　　教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…
　　全書分為以下3大單元
　　Part1快炒出好菜　　在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鐘，香噴噴的一道菜就可以上桌了！　　25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。
　　Part2辣炒最開胃　　辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開了好胃口！　　26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。
　　Part3熱炒鮮時蔬　　熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中產生水氣，藉此激發出鍋氣，也讓炒出來的青菜更漂亮。　　16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒出最”青”的時蔬。
　　有了這些重點加持，相信你也會成為熱炒專家！
作者簡介
程安琪
　　母親是中菜烹飪大師傅培梅　　大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪　　盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗 　　曾主持烹飪節目多年　　目前經常受邀擔任美食評審　　並在各大電視美食節目示範演出　　親切認真的教學與專業詳細的解說　　深受觀眾喜愛。　　這幾年悠遊於食材之間　　在傳統中出發尋找創新　　堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！
　　食譜著作近50本，近期精彩力作包括：　　小乾貨大幫手　　家家鍋中有隻雞　　程安琪30年入廚心得　　就是愛吃蛋　　好想吃碗麵　　絞肉當家　　清清爽爽做小菜　　家傳菜　　學著做下飯菜　　安琪老師的百搭好醬

2作者序〉熱炒，不敗的開胃菜4學做熱炒高手
Part1快炒出好菜10脆炒黃瓜肉片12炒木須肉14豆醬炒魚片16糖醋雙魷18咖哩洋蔥炒霜降豬肉20百合絲瓜炒蝦球22味噌肉絲24蝦仁炒蛋26玉米肉末28芥蘭肉絲30香根肉絲32生炒花枝34蔥爆牛腱36梅菜肉絲38客家小炒40炒炒肉42炒蚌殼44酸白菜肉片46洋蔥梅花肉48蔭豉蚵50韭黃牛肚絲52酸菜肚絲54蒜苔炒臘肉56炒雞絲拉皮58炒醬
PART2辣炒最開胃62宮保鮮貝64椒麻牛肉丁66醃鮮椒炒牛肉68蒜炒鮭魚柳70孜然肉片72桂竹肉末74小魚苦瓜76雪菜肉末78蒼蠅頭80瓜丁肉末82九層塔香腸84木耳小炒86泡菜牛肉88酸辣臭豆腐90沙茶牛肉92肉絲炒雙脆94蒜炒五花肉96花生辣丁香98辣子雞丁100沙茶雞柳102魚香肉絲104回鍋肉106黑胡椒牛柳108東陰功雙鮮110泰式辣炒豬肉112泰式咖哩蝦
Part3熱炒鮮時蔬116開洋黃瓜排118培根炒高麗120香菇炒胡瓜122乾煸四季豆124油豆腐炒黃豆芽126糖醋辣白菜128辣炒萵苣130辣炒蘿蔔乾132豆醬劍筍133豆醬炒過貓134XO醬與炒茭白136麻辣茄段138羅勒香蒜炒雙菇139蝦醬空心菜140素炒金針142酸菜炒毛豆