◎肉類篇
　　A.如何炒肉不乾澀
　　B.川味三色肉片、蒜苗五花肉、魚香肉絲、京醬肉絲、竹筍肉絲、木鬚肉絲、客家小炒、泡菜炒肉片、嫩炒韭菜豬肝、酸菜脆腸、甜椒豬肚、鳳梨炒脆管、西芹牛柳、蔥爆牛肉、椒麻牛肉、韭黃牛肚、生炒芥蘭羊肉、沙茶羊肉炒空心菜、蘭花雞柳、咖哩雞球、左宗棠雞球
◎海鮮篇
　　A.海鮮不過老
　　B.沙茶炒草蝦、乾燒蝦仁、鍋巴香辣蝦、宮保蝦仁、豆豉鮮蚵、蠔油海瓜子、塔香螺肉、椒鹽中卷、甜豆花枝、酸菜炒魷魚、醬燒魷魚、洋蔥鮮魷、豆醬魚片、醋溜魚片、辣炒丁香魚
◎蔬菜篇
　　A.如何炒蔬菜不爛不黑
　　B.蘆筍爆彩椒、三絲木耳、箭筍炒鮮菇、豆豉炒山蘇、火爆高麗、豆酥香辣四季豆、 辣炒茄子、乾煸苦瓜、蕃茄炒蛋、枸杞金瓜絲、枸杞炒金針、椒鹽幸鮑菇、XO醬炒冬粉、黑椒豆腐、麻婆豆腐、蠔油豆腐
　　還要教你
　　快炒好吃小訣竅、快炒美味前處理、最佳配角~調味料與醬汁
本書特色
　　炒菜並不難，但是要炒出餐廳般的味道，可就不簡單！　　炒菜要出色，除了火侯、食材之外，　　最重要的關鍵就在調味！　　調味配方、比例對了，　　即使只是家常材料　　也能炒出餐廳美味。　　本書將以肉類、海鮮及鮮蔬三大類材料，　　共50道超美味的快炒菜，　　徹底分析調味配方與秘訣，　　讓你一學就會。　　此外，肉類不乾澀、海鮮炒不老、鮮蔬炒不爛的撇步，　　也要一併告訴你。
作者簡介
劉仁華老師
　　廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方，曾多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。此外，劉老師在中華職訓中心任教超過14個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在學校兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，更是客家美食協會常務監事。

4導讀--快炒好吃調味對了！就是這麼簡單6快炒好吃小訣竅7 快炒美味前處理
肉類篇8如何炒肉不乾澀9川味三色肉片10蒜苗五花肉11魚香肉絲12京醬肉絲13竹筍肉絲、木鬚肉絲14客家小炒、泡菜炒肉片15嫩炒韭菜豬肝、酸菜脆腸16甜椒豬肚、鳳梨炒脆管17西芹牛柳、蔥爆牛肉18椒麻牛肉、韭黃牛肚19生炒芥蘭羊肉、沙茶羊肉炒空心菜20蘭花雞柳21咖哩雞球、左宗棠雞球
海鮮篇22  海鮮不過老23沙茶炒草蝦24乾燒蝦仁25鍋巴香辣蝦26宮保蝦仁、豆豉鮮蚵27蠔油海瓜子、塔香螺肉28椒鹽中卷29甜豆花枝30酸菜炒魷魚、醬燒魷魚31洋蔥鮮魷32豆醬魚片33醋溜魚片、辣炒丁香魚
蔬菜篇34如何炒蔬菜不爛不黑35蘆筍爆彩椒36三絲木耳、箭筍炒鮮菇37豆豉炒山蘇、火爆高麗38豆酥香辣四季豆39辣炒茄子40乾煸苦瓜41蕃茄炒蛋、枸杞金瓜絲42枸杞炒金針、椒鹽幸鮑菇43XO醬炒冬粉44黑椒豆腐45麻婆豆腐、蠔油豆腐46附錄－最佳配角 ~ 調味料與醬汁