膨鬆酥口的外皮，搭配上香濃滑順的卡士達醬，　　一口咬下，幸福的感覺頓時溢滿心頭，　　這就是泡芙的超凡魅力。
　　在各式大型的宴會或小型聚會中，泡芙一直是最具人氣的小點心。隨著泡芙皮和內餡的變化，泡芙也呈現出多采多姿的樣貌。本書除了介紹泡芙的基本作法外，更提供多款變化型的泡芙，讓您可以同時享受到各式手作泡芙的樂趣。
　　泡芙皮方面，除了以奶油和水調製成的基本款外，還有以沙拉油或乳瑪琳取代奶油、以牛奶取代水，或以全麥麵粉取代低筋麵粉的不同口感，不論是膨鬆柔軟、香濃可口或樸實清爽的風味，均可依個人喜好選擇。
　　內餡方面，不但有巧克力、紅茶等定番口味，還包含了黃豆粉、櫻花、抹茶紅豆等具有日式風味的泡芙，另外還介紹了以泡芙組合、變化的泡芙塔、泡芙捲、千層派等，以及利用多餘的泡芙麵糊製作而成的瓦片餅、吉拿＆培得農努、巴黎式麵疙瘩等，多達38款的各式泡芙，請一起來體驗泡芙特有的幸福滋味。
　　Le table des matieres
作者簡介
飯田順子
　　因自學創作的蛋糕受到咖啡店老闆的賞識，而受聘為蛋糕部門的生產主管。之後開始在品川開設甜點．麵包．料理教室「□□□□□工房□□□」，並有2次赴法留學的經驗。2003年起在世田谷主持甜點教室□□□□□□」，2008年搬遷之後成為兼具生產的「□□□□□?銀座  果樂」，除了擔任講師之外，在雜誌及電視界等也相當活躍。泡芙在作者小時候曾因為用烤麵包機烘烤而導致失敗，但是在購買烤箱之後做出了聖歐諾黑，備受現在的丈夫稱讚，於是成為了最喜愛的甜點。每到一家新的甜點店，一定會先買個泡芙來嚐嚐看確認味道。著作包括「果□□□□□□160」（主婦的友社）、「簡單□□□□！HAPPY！□□□□□□」（□□□□□□出版）等等。

Chapitre 1基本的泡芙、以及材料．配料的變化〔基本的泡芙〕泡芙皮的作法…6卡士達醬的作法…8〔藉由不同的材料，製作出各式各樣的基本泡芙皮〕…10〔運用口感相異的配料，製作出各式各樣的基本泡芙皮〕脆皮…13堅果…14珍珠糖…15蛋白糖霜…16泡芙派…17
Chapitre 2五花八門的各式泡芙巧克力泡芙…20紅茶泡芙…22茉莉花茶泡芙…23開心果長泡芙…24摩卡艾克雷亞…27檸檬泡芙…28柳橙泡芙…30黃豆粉泡芙…31白芝麻輪狀泡芙…32黑芝麻泡芙…34南瓜泡芙…35紫芋泡芙…36櫻花提籃泡芙…41蕎麥粉艾克雷亞…42柚子小泡芙…43艾草泡芙…44栗子泡芙…46抹茶泡芙…48焙煎茶泡芙…49乳酪小泡芙…52羅勒泡芙…54卜派泡芙…56蕃茄泡芙…57香料泡芙…58橄欖艾克雷亞…58紅酒泡芙…60洋蔥泡芙貝果…62
Column〔利用多餘的泡芙麵糊來製作〕瓦片餅…38　吉拿＆培得農努…50巴黎式麵疙瘩…64
Chapitre 3裝飾泡芙泡芙塔…68修女泡芙…69巧克力泡芙塔…70數字泡芙蛋糕…71巴黎布列斯特輪狀泡芙…72泡芙捲…75千層派…76聖歐諾黑…78