朱孝天的美味關係 | 如何好吃又健康 - 2024年10月

朱孝天的美味關係

作者:朱孝天
出版社:方智
出版日期:2006年01月01日
ISBN:957679997X
語言:繁體中文

亞洲超人氣偶像團體F4成員之一的朱孝天推出個人的第一本書!
首度公開朱孝天一個人生活的私心情與獨門家傳食譜、做菜美味守則。
結合偶像情境寫真和MOOK創意編排,跳脫市面上類型書刻板印象。
鎖定讀者群:朱孝天FANS、喜歡下廚又需要簡易食譜的年輕讀者。
更靠近朱孝天,更了解他的私心情
  很多藝人因為習慣了舞台上的的掌聲,所以會變得很害怕一個人獨處,不過我卻相當享受這種一個人的感覺。即使不出門,也不需要安排什麼活動,就只是自己在家裡隨性做幾個簡單的菜、看幾本喜歡的書、聽幾片久違的CD……同樣可以讓我非常開心。
朱孝天愛上做菜,ENJOY當一位廚師
  我很享受做菜的過程,也很希望別人在吃了我做的菜之後,可以得到很大的快樂和滿足。因為這種滿足的感覺是瞞不了人的,也完全無法偽裝,吃到好吃的東西所能夠得到的那種快感,其實比任何化學藥劑所能夠帶來的快感都要強烈。比起藝人的工作來說,做菜甚至還更吸引我,如果哪天我不當藝人了,我想我一定會選擇當一個廚師。
喜歡旅行的朱孝天,世界各地都有祕密餐廳
  所謂「祕密餐廳」就是我自己覺得很好吃,但為了讓我自己可以自在的盡情享用,我並不想告訴別人的餐廳。旅遊指南上的推薦對我沒有什麼影響,我比較相信自己的舌頭,喜歡自己到處去試,找出自己喜歡的餐廳。這樣的過程就像是一種味覺的旅行,十分有趣。
編輯偷偷報
  因為拍攝食譜的緣故,才有機會吃到孝天的手藝,哇!我發誓那是我這輩子以來吃到最棒的「韭菜花水餃」(鼎泰豐算什麼?哈哈),還有媲美餐廳的「馬鈴薯燉肉」……那種幸福感讓人永遠難忘啊!
孝天養生之道大公開
水腫時→煮薏米水再加一些麥芽糖。
蛋白質不夠時→多吃一點豆腐。
貧血時→喝一點黑啤酒。
天氣比較冷時→燉一些羊肉或鴨肉來補一補。
心臟不舒服時→用紅棗燉桂圓肉再加一點紅糖煮水喝。
比較累、沒有精神、上廁所也不是很順→吃一些纖維比較多的東西,像炒空心菜或芹菜,或者燉個雞湯,然後再加一點當歸、紅棗或枸杞,來幫自己補補氣。
咳嗽時→煮一些陳皮水來喝。
火氣大→用椰漿來煮雞肉,降一點火氣,同時在做菜的時候,盡量用蒸、煮的來取代炸。
作者簡介
中文名:朱孝天
英文名:Ken
出生地:台灣
生 日:1979年1月15日
身 高:182公分
體 重:70公斤
語 言:國語、英語、廣東話、印尼語、泰語
運 動:游泳、健身、潛水、瑜伽
專 長:烹飪
收集品:各種類型的CD
食 物:除了牛肉,美食來者不拒
嗜 好:上網、游泳、聽歌、做菜、潛水、攝影
個 性:大而化之、不拘小節
特 質:心地善良,不忍見任何人受到傷害,個性隨和,凡事好商量,邏輯性強有原則,對新事物的接受度高,好奇心強,勇於接受挑戰
最大的心願:以自助旅行的方式環遊世界
最大的享受:睡覺、聽音樂、吃喝玩樂
最滿意的部位:牙齒、眼睛
最欣賞的藝人:John Lennon、披頭四、莫文蔚
最欣賞的女演員:奧黛麗.赫本
最欣賞的男演員:梁朝偉
最想去的地方:威尼斯、希臘
最嚮往的生活:飽食終日、無所事事
最難忘的事情:在新加坡的日子

自序
PART 1 我的生活之道
多采多姿的單身生活
從做菜中享受最單純的快樂
用一桌好菜來交朋友
孝天獨門家傳食譜
開胃菜──醋醃小黃瓜
飽餐一頓──韭菜花水餃
熱鬧炒──番茄炒蛋
自在的生活 隨性的美味
心靈的食糧
孝天獨門家傳食譜
極品湯──羅宋湯
功夫菜──馬鈴薯燉肉
PART 2 我們一家都愛煮
家學自有淵源
傳家之寶
我們家的好口味
孝天獨門家傳食譜
開胃菜──薑味涼拌蓮藕
飽餐一頓──炸醬麵
熱鬧炒──紅蘿蔔炒肉絲
PART 3 自然至上的美食主義
生活原味美食
學做菜
最佳調味──氣氛
孝天獨門家傳食譜
功夫菜──獅子頭
極品湯──番茄豆芽小排骨湯
飽餐一頓──黃金炒飯
「賭」出一盤好菜
食必有道
採買「新鮮」
孝天獨門家傳食譜
開胃菜──涼拌豆乾
極品湯──香菇冬瓜雞湯
熱鬧炒──培根炒高麗菜
PART 4 旅行中的難忘滋味
旅程中的食物
大海中的自然品味
留在舌尖與心頭的紀念
孝天獨門家傳食譜
開胃菜──山東脆白菜
飽餐一頓──什錦菜飯
功夫菜──紅燒雞肉
表現生活文化的歐洲菜
強調原味最鮮的日本菜
五花八門的新加坡食物
孝天獨門家傳食譜
熱鬧炒──酸辣洋芋
功夫菜──紅燒牛腩
極品湯──川丸子
特別企畫:孝天做菜美味守則

多采多姿的單身生活
  我愛旅行、愛動物、愛音樂、愛看書、愛做菜,這些事情在別人的眼裡看來可能都不太一樣,但對我來說,它們其實是息息相關的。
  雖然演藝工作的壓力很大,但它真的帶給我很多方便,特別是對旅行這件事來說,乘著工作的機會,我去了很多以前完全沒有接觸過的地方。為了拍「流星花園2」,我去了歐洲,也曾經走了一趟中東,雖然去中東的時候,因為工作人員怕我們的腸胃無法適應,所以都只吃一些水果、蔬菜和麵包,沒有機會嘗試到當地人吃的那種發酵過酸酸的乳製品。但不管如何,我都因為這些機會而體驗到了世界各地不同的生活文化。
  以作為一個人的本質來說,我覺得演藝工作其實沒什麼樂趣,當然它可以滿足很多生活上的慾望,但相對的,很多時候你也要付出相當的代價。我想我現在過的生活比起一般上班族,完全就是一種濃縮版的人生,什麼都比人家來得快而激烈,感覺上也蠻強迫的,但不管如何,既然我已經選擇了這個工作,就要盡量把它做好,然後再盡情享受這個工作為我帶來的附加價值──各種好玩的事情。
  因為工作的關係,我認識了很多和我一像喜歡追求美食的朋友,其中就有一位是香港的藝人朋友,因為我們都喜歡到處品嚐好吃的東西,所以不管是他來台灣或是我去香港,我們都會帶著對方去自己喜歡的餐廳大快朵頤一番。這種尋覓美食的樂趣或許就和歌迷來聽現場演唱會的心情一樣,重點是追求過程中感受到的愉悅和期待,以及去完成那個儀式的快感,倒不一定是那件事情本身。
  很多藝人因為習慣了舞台上的的掌聲,所以會變得很害怕一個人獨處,不過我卻相當享受這種一個人的感覺。沒有工作的期間,我偶爾也會喝點小酒,家裡通常都放著一支三十年的威士忌,有時候看電視就會一邊喝點酒,然後再一邊抽根小雪茄,感覺相當舒服。另外,我也很喜歡整理自己收藏的書和CD,一邊整理一邊看、一邊聽,隨便一弄就是一個下午,一天也就很快的過去了。即使不出門,也不需要安排什麼活動,就只是自己在家裡隨性做幾個簡單的菜、看幾本喜歡的書、聽幾片久違的CD……同樣可以讓我非常開心。
  「用多少錢過生活」對我來說其實沒什麼太大的差別,相對的,我覺得能不能「在生活中找到快樂」,很多時候都是態度的問題。只要你懂得享受生活,懂得從一些很小的事情上去發現樂趣,很多事情對你來說都會很美好。就像在國外拍戲,因為不方便到處走動,只能待在飯店,就某種程度而言其實是相當苦悶的。不過在這種時候,我通常也會自己找一些樂子,比方說洗完澡後拿一小片巧克力來慢慢吃,然後看書、睡覺,因為巧克力有鎮定的作用,所以感覺非常舒服。
  生活中有很多事情會讓人痛苦,不過也有很多事情可以讓人開心,用心的去感受生活中的每一個小細節,你就可以體會到生活的無限美好。
從做菜中享受最單純的快樂
  做菜對我來說就是這樣的一件事,它是生活的一部分,而且小到你幾乎不會意識到你在做這件事,但只要肯花心思,還是可以在這些生活小事裡面找到很大的樂趣。
  做菜和吃菜對我來說都蠻快樂的。偶爾心血來潮的時候,我會做些比較特別的拿手菜,請朋友到家裡來吃飯,不過等張羅好大家的食物之後,我反而又會變得不是那麼想吃。當然能夠做出好吃的料理會讓我很開心,但對我來說,更大的成就感其實是在看到人家吃到我做的菜後,臉上所露出的那種幸福的表情。因為這種滿足的感覺是瞞不了人的,也完全無法偽裝,吃到好吃的東西所能夠得到的那種快感,其實比任何化學藥劑所能夠帶來的快感都要強烈。
  從小,我的家人就很重視「吃」這件事,雖然我因為這個緣故而擁有比一般人多一點的做菜經驗和心得,不過我也卻始終覺得做菜的時候,技巧和經驗固然很重要,但做菜時的心情,有的時候比那些專業知識更能影響菜色的滋味和食客的感受。就像古人說的「形而下則器,形而上則道」,做很多事都是一樣的,最重要的是做事當時的心意。
  我曾看過一部日本漫畫「將太的壽司」,它的內容主要是在描述一個壽司師傅學習成長的過程,記得其中有一段便是在問「身為一個壽司師傅,最基本的是什麼」,結果答案是「最基本的就是要讓客人覺得好吃」,這道理聽起來很簡單,但真要貫徹它卻不是那麼容易。就好像我們都知道經營一家餐廳是怎麼回事,但不見得你今天開了這家餐廳,你就能拿到好食材,就算拿到了好食材,你也不一定就真的能做出讓客人覺得好吃的菜色。所以,除了食材、技術和設備這些客觀因素之外,我覺得做菜時的那一番心意,其實也是決定料理滋味的重要元素。同樣的步驟、同樣的作法,你少了一點心意,做出來的菜,味道就是會不一樣,你如果真的有放感情在你的菜裡面,就算你做得不好吃,吃的人也一定還是感受得到那份真心。
  就像我以前交往過的一個女生,她真的是不太會做菜,她炒雞蛋給我吃的時候,都還吃得到蛋殼的碎片,可是當我在吃的時候,腦袋裡面就會浮現她那手忙腳亂的樣子。在那個時候,對於這菜的滋味如何,你心中自然就已經有了答案,味道這東西是絕對可以馬上告訴你做菜的人有沒有用心的。所以,雖然機會不多,但只要我下廚做菜請人家吃,我一定不會草草了事,不管那些菜的作法多麼繁瑣,我都會盡量做好每一個該做的步驟,當然,不管過程或結果也都相當愉快。
  只要沒有工作的空檔,我幾乎都是自己弄吃的,從買菜、準備、下鍋一直到坐下來好好享受一番,這過程中的每一個步驟對我來說都充滿樂趣。不過因為藝人這個身分的關係,工作的時間也不是很規律,所以即使我很喜歡在傳統市場裡面「和小販討價還價」那種很生活的感覺,然而大部分的時候,我還是只能到超級市場去採買我需要的東西。
  雖然我會特別為了做菜而上超市,不過,除非是有什麼特別的目的或活動,否則我買菜的時候通常都是很隨性的,不太做事前的計畫。我可以在超級市場裡面逛很久很久,一邊想一邊買,雖然偶爾也會在回到家後才發現漏買了某些東西,但這些後來都變成一種樂趣。當然可能會有一點小懊惱,不過我也會馬上從其他食材中找到代替品,也常常在這樣的過程裡面開發出以前沒有嘗試過的新作法或新味道,這對我來說就像是一場一場的遊戲和挑戰,非常具有吸引力。
  我很喜歡看日本的烹飪節目,因為每看一次我都可以從裡面學到很多做菜的方法,而且那個節目所強調的重點和我的想法其實很接近,那就是:對有心的人來說是沒有祕方的。就像在這個節目裡,它把那些師傅所有的祕方毫不保留的告訴你,如果你有心學的話,其實是沒有什麼學不會的;如果你沒有心的話,你看過就算了,根本也不會去記得它。
  做菜對我來說就是這樣的一件事,它是生活的一部分,而且小到你幾乎不會意識到你在做這件事,但只要肯花心思,還是可以在這些生活小事裡面找到很大的樂趣。


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