餐廳涼拌菜 | 如何好吃又健康 - 2024年10月

餐廳涼拌菜

作者:邱寶郎、楊桃文化
出版社:楊桃文化
出版日期:2010年05月05日
ISBN:
語言:繁體中文
售價:113元

本書特色
  天氣轉熱來盤涼拌菜最下飯,加上涼拌菜做起來輕鬆方便,因此大受歡迎。雖然製作容易,但要做出店家級風味的涼拌菜關鍵就在醬汁,調這些醬汁沒撇步,比例配方對了,就好吃。這次我們特地做出20種涼拌醬,變化出40道美味涼拌菜,當然這些醬汁不只能搭這些,我們還會告訴你各種醬汁適合搭配的食材,讓你輕鬆好運用。此外還要教你11道不用開火,就能快速做好的涼拌菜。
本書內容分為
  ◎調好醬料輕鬆拌篇
  辣梅醬、蠔油醬  蘆筍拌蝦、筊白肉丁、花生皮蛋、蠔油拌菌菇  辣油汁、梅子醬  麻辣耳絲、辣拌干絲、梅醬筍丁、梅汁苦瓜  糖醋醬、怪味醬  涼拌鴨掌、糖醋菜心、怪味雞絲、怪味魚片  麵醬汁、蒜泥油膏  香芹拌烤鴨、香蔥肉絲、拌滷牛腱、蒜泥腰花  五味拌醬、蔥薑油醬  五味拌雞片、涼拌蝦丁、白玉拌肉絲、蔥油海蜇  芝麻油膏、酸辣拌醬  麻醬肉片、芝麻涼粉、拌牛肚、黃瓜雞片  豆瓣辣醬、香椿醬油  辣味雞胗、辣醬肥腸、香椿豆乾絲、香椿蛋絲  香蝦拌醬、香麻辣醬  香蝦拌鴨腸、香拌茄子、洋菜雞絲、三絲蒟蒻  泰式酸辣醬、辣桔醬  酸辣魷魚、涼拌青木瓜、洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲  芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁  芥末青花菜、芥末雞條、薄荷藕片、銀芽拌魚柳
◎不開火快速拌篇
  涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁、麻油雙耳、和風山藥泥、百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲、酸辣綠豆粉、果汁菜心、百香果青木瓜、香拌花生、泰式拌粉皮
作者簡介
李德全老師
  看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。
  著作:「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」、「2步驟燉補超簡單」 。

4導讀--清爽吃涼拌
準備篇7涼拌加分6大秘訣8適合涼拌的3大食材-肉類、海鮮、蔬果  9涼拌好吃加分調味料
調好醬料輕鬆拌篇11辣梅醬、蠔油醬12蘆筍拌蝦、筊白肉丁13花生皮蛋、蠔油拌菌菇14辣油汁、梅子醬15麻辣耳絲、辣拌干絲16梅醬筍丁、梅汁苦瓜17糖醋醬、怪味醬18涼拌鴨掌、糖醋菜心19怪味雞絲、怪味魚片20麵醬汁、蒜泥油膏21香芹拌烤鴨、香蔥肉絲22拌滷牛腱、蒜泥腰花23五味拌醬、蔥薑油醬24五味拌雞片、涼拌蝦丁25白玉拌肉絲、蔥油海蜇26芝麻油膏、酸辣拌醬27麻醬肉片、芝麻涼粉28拌牛肚、黃瓜雞片29豆瓣辣醬、香椿醬油30辣味雞胗、辣醬肥腸31香椿豆乾絲、香椿蛋絲32香蝦拌醬、香麻辣醬33香蝦拌鴨腸、香拌茄子34洋菜雞絲、三絲蒟蒻35泰式酸辣醬、辣桔醬36酸辣魷魚、涼拌青木瓜37洋芋拌雞絲、桔汁拌蟹絲38芥末蛋黃醬、薄荷酸辣汁39芥末青花菜、芥末雞條40薄荷藕片、銀芽拌魚柳
不開火快速拌篇42涼拌洋蔥、清涼黃瓜蘋果丁43麻油雙耳、和風山藥泥44百匯拌時蔬、脆瓜火鴨絲45酸辣綠豆粉、果汁菜心46百香果青木瓜、香拌花生47泰式拌粉皮


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