本書特色
　　65款家庭肉醬獨門配方肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！萬用肉醬好吃秘訣大公開，豬、牛、雞、魚、素肉，通通都可以作好吃肉醬！內容介紹 肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！忙到沒時間煮晚餐？最簡單的懶人烹調法來了，只要煮一鍋肉燥，用來拌飯、拌麵都讓人食慾大增，或燙青菜淋上滷肉燥也相當方便又好吃！65款家庭肉醬獨門配方，不只豬肉能作肉醬，牛、雞、魚、素肉，通通都可以作好吃肉醬，每一款都有不同的獨特好滋味，讓你的肉燥不只有單一口味，更充滿豐富性喔！還有簡單的保存法讓你一學就會，添加到菜餚中增加豐富性，這麼實用的肉醬肉燥，你一定要試試！無論是家庭烹調，或是小吃攤開業都非常實用喔！
作者簡介
江麗珠
　　熱愛美食、喜歡研究各種烹調方式的麗珠老師，從小就在媽媽的身旁跟進跟出，在廚房裡養出一身絕活手藝，特別擅長各式台灣料理，舉凡油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、米粉炒等傳統小吃，都是麗珠老師的拿手項目，擁有20多年的市場實戰經驗，並曾於開南管理學院傳授烹飪課程，並擔任多家知名中餐廳主廚，擁有中餐烹飪丙級執照。著有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早味冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「超人氣百元熱炒」、「白菜料理隨手作」、「不油膩香Q焢肉」、「紅糟料理好吃又養生」、「滷肉飯怎麼作最好吃」、「台灣古早味醬菜」、「超人氣蔬菜海鮮煎餅」、「一鍋滷汁作40種料理」、「豬腳滷汁的神秘配方」、「台灣古早味麵攤」、「開胃醃菜排行榜」、「一星期菜錢700元」等書。
吳庭宇
　　擅長義法料理的吳師傅，從小遊戲性的跟在喜歡烹飪的爺爺旁邊當小助手，培養出對於烹飪的興趣，為追求夢想從餐廳學徒做起，一開始學習中餐料理(江浙菜)，希望再多學習別的領域菜系，而進入台北福華飯店服務，開始義法西式料理的領域。隨後經歷新竹卡爾登飯店、新竹日月光飯店、新竹煙波飯店、新竹山上人家森林農場、台北葡萄樹莊園、亞太會館等各大飯店餐廳主廚及廚房管理職務，經驗豐富也因此曾受聘任教於救國團，教導義大利料理、法式料理及新和風料理的課程，更擁有中西餐烹調丙級術士執照、食品研究所餐飲服務食品安全管制系統(HACCP)證書。吳師傅不因為自己的經歷豐富就自滿，他認為廚藝學無止境，要時時學習，自我充實新的料理技法，這樣的想法讓吳師傅的廚藝不斷進步，也讓更多人有機會分享他美味的料理。著有「義大利麵好吃撇步」、「西式炸雞層層酥脆的祕訣」、「揭開義大利麵賺錢秘方」、「少油烹飪秘訣」、「小館子炒飯燴飯好吃的撇步」、「經典漢堡好吃秘密」等書。

4導讀 肉醬對味，拌飯、拌麵、做菜都超好吃！6挑選肉醬的絞肉8豬肉燥部位挑選＆肥售比例10滷肉的保存與加熱12滷肉醬好吃秘訣【中式肉醬25道】16香滷肉燥18紅蔥滷肉燥20香菇滷肉燥22五香肉醬23蒜香肉醬24辣味肉醬（示範料理：麻婆豆腐）26炒肉燥（示範料理：蔥油意麵）28瓜仔肉燥29豆乾炸醬30辣味炸醬31醡醬31擔擔麵肉醬32魚香肉醬（示範料理：魚香茄子、魚香烘蛋）34紅糟肉燥醬34 豆醬肉燥35蔥燒肉醬35醬爆肉末36咖哩牛肉醬（示範料理：咖哩牛肉湯麵）38洋蔥牛肉醬39香蔥雞肉燥40旗魚肉燥42素香菇滷肉44瓜仔素肉醬44麵腸素肉燥【西式肉醬18道】46義式牛肉醬（示範料理：義大利肉醬麵）48茄汁雙肉醬（示範料理：肉醬烤白菜）49茄汁蘑菇肉醬（示範料理：焗烤土司披薩）50黑胡椒肉醬51香草磨菇肉醬51咖哩絞肉醬52酒香牛肉醬54黃金洋蔥牛肉醬55檸檬草牛肉醬56羅勒雞肉醬58迷迭香蕃茄雞肉醬59茴香辣味雞肉醬60山藥雞肉醬60西芹雞肉醬61羅勒南瓜雞肉醬62百菇雞肉醬63塔香鮪魚醬64茴香茄子魚肉醬【創意肉醬22道】66八寶辣肉醬66味噌肉醬67梅干肉醬68三杯肉燥69椰香肉醬69香茅絞肉醬70照燒肉醬71芋香蝦米肉醬71芋頭肉燥醬72筍丁肉醬72雪菜肉醬73榨菜肉醬73酸豆肉末醬74蘿蔔乾肉燥74豬皮肉燥75貴妃牛肉燥76沙茶牛肉醬76鳳梨雞肉燥77葡萄柚雞肉醬78薄荷塔香魚肉醬79香椿素肉醬79金菇素肉醬