跟著老天爺 吃最便宜、最健康的盛產美食　　正月蔥，二月韭，三月莧，　　四月蕹，五月匏，六月瓜，　　七月筍，八月芋，九芥藍，　　十芹菜，十一蒜，十二白。
　　各種蔬菜各有其生長季節，配合節氣與土壤環境，不必施用農藥，自然長得好。採收後只需簡單調味，即可呈現食材美味，更可吃出健康。
　　為提倡簡單自然的養生之道，本書精選臺灣一年四季常見的22種蔬菜。例如：秋末冬初盛產高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、茼蒿等，而初春至夏則有竹筍、馬鈴薯、花椰菜、空心菜等。
　　這些看似尋常的蔬菜，背後都有豐富的身世故事，它們富含何種營養素，又和什麼食材搭配最對味，作者除一一詳述外，更獨家披露「李氏」食譜與經典菜色。追求健康，就從品嘗當季美味開始！
作者簡介
李內村
　　本名李泰康。父親是阿美族原住民，日據時代自名為「內村光雄」；母親姓李，為漢化之平埔族。
　　個性樂觀，幼時在日、漢文化下成長，即長留學美國，接受西方教育。曾任職業交響樂團首席樂手、經理人、唱片製作人，因經歷過生死大病之關，而辭去藝術大學音樂系教職，擇居石碇山區，自號「呆昆」，以勉勵自己生活轉變趨於平實。
　　於自家門前租十餘坪小農地，享受自耕自食之山林生活。菜園裡種了多種常見蔬菜，如：萵苣、大蔥、高麗菜、番茄、甜茴香、朝鮮薊等，不灑農藥、不施化肥。曾罹患大腸癌，吃自家菜園食物調養後，數年前抗癌成功。
　　農業知識來自網路與親耕，烹飪技巧始於家學與自創，秉持「沒有好耳朵就沒有好舌頭」的美味哲學。旅行世界各地，接觸各國食材，品嘗各地小吃及美食，感受各種甜、酸、苦、辣的滋味，經歷不同文化的洗禮，擁有豐富的飲食人生經驗。希望能將「吃在當季」的概念分享給所有讀者。

前言　跟著老天爺，吃最便宜、健康、好吃的食物推薦序　平實中的文化底蘊與健康思維 葉國良推薦序　生活裡跳躍的美食音符 沈方正推薦序　多吃蔬果，與病絕緣，遠離醫院 歐陽英作者序　李內村的美食旋律
【春季盛產】竹筍－－和臺灣人發生全方位關係的蔬菜花椰菜－－美國總統不能不吃的菜韭菜－－風靡古今的「起陽草」胡蘿蔔－－料理配色的最佳主角馬鈴薯－－全球最受歡迎的主食與零食菠菜－－皇帝最愛的能量青菜
【夏季盛產】空心菜－－窮人的蔬菜皇宮菜－－價廉又營養的新興菜番薯葉－－養生風潮下的超級葉菜茄子－－可繁複可極簡的老食材
【秋季盛產】番薯（地瓜）－－窮人的奢侈美味青椒－－最適合串烤的彩色蔬菜秋葵－－後來居上的夏秋季健康蔬菜茼蒿－－火鍋最佳拍檔高麗菜（甘藍）－－冬季葉菜之王
【冬季盛產】大頭菜－－百變蔬菜油菜－－最美味的綠肥蔬菜蔥－－植物威而剛豌豆－－戲臺下的臺灣古早零嘴蘿蔔－－從根莖到花葉都好吃芥菜－－醃漬菜王大白菜－－源自新石器時代的古老菜王
【附錄】臺灣蔬菜產季臺灣水果產季臺灣魚貝類產期

推薦序1
平實中的文化底蘊與健康思維
　　民以食為天，如何吃得滿足，吃得健康，吃得環保，關乎幸福指數與文化涵養。北魏崔浩、清代袁枚的《食單》與李漁的《閒情偶寄》，都講究當令、養生，可見當今提倡飲食的健康、環保，有它深遠的文化底蘊，並且應該予以發揚光大。
　　李教授以音樂家而深諳廚藝，身為原住民而留學美國，在藝術生涯中，有機會遍遊世界，足跡所至，總是能延伸他音樂家特有的敏銳神經，擷取各國佳餚的精髓，並予品評分析。特別是在癌後的歲月裡，為了健康，李教授辭去教職，隱居山林，食材自家種植，料理自家調治，在實踐中，他體驗了各種食材的優缺點和處理的訣竅，逐漸回歸本土，回歸淡雅，有意識的追求飲食與大自然的和諧。難得的是，身為藝術家的赤子之心，使他樂於與人分享。我與內人有幸結識李教授暨夫人，並數度在其石碇家中的餐廳，品嘗他的成果，深覺幸福。
　　坊間食譜，琳琅滿目。李教授的這本大著，則別開生面。食材葷素不忌，而以蔬菜領軍；風格中外並蓄，而以本土掛帥。既講求美味，又兼顧營養與多樣性。李教授敘述了臺灣蔬菜的植物學屬性、栽植歷史、口感、養分以及處理方法，又夾敘了該蔬菜的有關軼事以及自身品嘗、栽植、處理的經驗。現身說法，娓娓道來，除了是一本生動有趣的食譜外，竟然可以當小品文讀了。
　　《吃當季盛產，最好！》書中，按季節先後，分別介紹了二十二種本土出產的蔬菜，以及一百種以上的料理方法，有的源自漳泉傳統，有的出自原住民文化，有的吸取外國風格，有的以「李氏」之名自創，看似平凡，內含哲理，而人人都可以在家據以自行烹調，可說是很家常而且實用的食譜。當令新鮮，營養簡單，而文化底蘊與健康思維在其中矣。
　　買一本，跟著李教授的步伐作菜，追求健康生活吧！
葉國良（國立臺灣大學中國文學系特聘教授，前文學院院長）
推薦序2
生活裡跳躍的美食音符
　　身為音樂家、學者、名廚、美食家，李教授寫書像在作曲，但是食材取代了音符，在書上的五線譜中跳躍，有中外故事混搭的歷史趣味，有臺灣早期生活的片斷剪影，有當季物產的營養美味，更有作者充滿想像空間的驚人廚藝。
　　試引一段對「胡蘿蔔」這個橘色小子的敘述：「胡蘿蔔切小丁或細絲，加到生米裡，再添一點點油煮成飯或粥，煮熟後胡蘿蔔特有的香味和米飯很搭，味道變得很誘人，攪拌後吃起來像是熱冰淇淋」，此等想像力與創意使得不討喜的胡蘿蔔變得很吸引人！
　　《吃當季盛產，最好！》一書適合對創意生活、臺灣文化、美食、健康概念、文學、節令、歷史、音樂有興趣的華人閱讀，更適合給關心家人的朋友，如果當禮物送給會做菜給你吃的好人就更完美了，至於我自己看完了書之後，頭腦及肚皮都在抗議著要趕快找李教授吃飯敘舊了！敝人在此誠心大力推薦！
沈方正（礁溪老爺大酒店總經理）
推薦序3
多吃蔬果，與病絕緣，遠離醫院
　　慢性病患者愈來愈多，醫院人滿為患，這種現象已反映出多數人的飲食習慣出了問題。
　　一個人會生病其實是一錯再錯而形成的，錯在生活作息或錯在飲食內容，比方生活晨昏顛倒，晚睡晚起，三餐混亂沒有定時定量，或日常三餐隨意亂吃，常應酬多外食，大魚大肉並且是炸、煎、燻、烤居多，導致於血脂肪上升，尿酸值偏高，甚至衍生糖尿病等疑難雜症，最後因血液黏稠並嚴重缺氧，而產生癌症，人生從彩色變成黑白。
　　從營養學來探討，人體生命的維持，必須依賴五大營養素：一、澱粉（醣類），二、脂肪，三、蛋白質，四、維生素，五、礦物質。一般人每天的主食多是米飯麵食，故「澱粉」不會缺乏，然而多數人重口味，菜餚多油膩，「脂肪」應該是過量，不可能不足，並且在大魚大肉、山珍海味的飲食風氣之下，大家的「蛋白質」均是超量，甚至因動物性肉品吃太多，體質都偏酸性，免疫力便下降，剩下的兩個營養素「維生素」與「礦物質」，便是關鍵所在了。誰平常多攝取「維生素」與「礦物質」，就能與病絕緣，遠離醫院，若誰平常少吃了「維生素」與「礦物質」，就會百病叢生，天天承受病痛的折磨。
　　「蔬菜、水果」便是「維生素」與「礦物質」的主要食物來源，只要能養成三餐多吃「蔬菜、水果」的好習慣，不僅自己常保健康，更能將此良好的飲食習慣，在居家生活的教導下，傳給下一代，讓子子孫孫都能在耳濡目染的情況下，得到了好習慣的遺傳，於是世世代代便能絕少病痛、家運昌隆。
　　這本由李內村先生所編寫的《吃當季盛產，最好！》，內容十分精闢正確，真是利益眾生，助芸芸眾生吃對食物，確保健康，真是功德一件，令人敬佩！衷心盼望人人都能透過本書的指引，活出一個長壽而豐富的人生！
歐陽英（歐陽英樂活生機網創辦人）
前言 
跟著老天爺，吃最便宜、健康、好吃的食物
　　「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白。」
　　老祖先的生活智慧告訴我們，農曆一月是吃蔥最好時節；二月韭菜好吃又營養；三月吃莧（杏菜）、四月蕹（空心菜）、五月匏瓜、六月絲瓜、七月竹筍、八月芋頭；九月嚐芥藍；十月吃芹菜、十一月大蒜，到十二月白蘿蔔既新鮮又可口。
　　在合適季節種植的蔬菜，成長於擁有最適當的氣候和土壤的環境下，吸收天地精華，不必施用農藥，自然長得好，而且吃起來新鮮、口感佳、營養充足，更因當季盛產的產量大，價格自然便宜。
　　以料理美食聞名的國家，大多有運用當季盛產食材的文化。像是日本知名的「旬料理」，便是用當季出產的時鮮來作菜；更講究的，連佐料及用餐型式都要考量。法國菜更是善於運用季節食材，松露盛產時，餐廳一定有松露料理；白蘆筍旺季一到，必定有鮮嫩白蘆筍可以品嘗。
　　連大家印象中不重視美食的英國人，也有名廚呼籲要吃當季盛產的蔬果。根據媒體報導，英國火爆名廚高登蘭西(Gordon Ramsay)即建議英國首相布朗禁止非當令食物，因為十二月不該有蘆筍（蘆筍五月成熟），三月吃到的草莓，不是進口就是冷凍，而不是當季時令的土產（英國的草莓是六月盛產）。
　　這位名廚說：「什麼食材在什麼時期最物美價廉，廚師最清楚，因此應該負起教育消費者的責任。」
　　隨著農業科技和食物保存技術的進步，我們冬天吃得到夏天的食物，夏天吃得到冬天的蔬果，卻也忘了什麼蔬果在什麼季節生長。例如，在冬天吃西瓜時，已經很少想到，西瓜是夏天的水果。
　　而適合寒涼氣候的高麗菜，秋天播種，冬天收成，經過低溫霜凍，會特別清甜。但現在臺灣幾乎整年都吃得到高麗菜，夏天上市的高麗菜，若是來自平地種植，為了應付這個季節生命力特別旺盛的菜蟲，往往得噴灑比較多農藥來防止蟲害。
　　非當季的蔬果，不但價格昂貴，而且經過人為催熟及儲存的程序，吃進農藥、化學保鮮劑的機率也比較高。懂得這些道理之後，多數人應該不會執意要花更多的錢，去吃昂貴又具危險性的非當季當令的食物了。
　　很多消費者會說：「我根本不知道什麼菜在什麼季節生長！」這其實不難，只要上一趟菜市場，每個攤販都在賣、數量最多、看起來很自然、鮮美、價格又便宜的蔬果，通常就是這個季節裡，老天爺賜給人們最好的食物。
　　當紅的英國自然派廚師傑米奧立佛(Jamie Oliver)就主張，只要買最新鮮的當季食材，每個人都可以做出好吃的菜。
　　為提倡這種最簡單自然的養生之道，《吃當季盛產，最好！》一書，將臺灣一年四季常見的各種豐富又多元的蔬菜介紹給讀者。例如：秋末冬初開始盛產甘藍（高麗菜）、大白菜、芥菜、白蘿蔔、茼蒿等，而初春至夏則有竹筍、馬鈴薯、花椰菜、空心菜等陸續產出，這些看似尋常的蔬菜，都有豐富的身世故事，它們和什麼食材搭配起來最對味？我們特別為每一種菜找出最經典的菜色，以及它的味覺搭配原理，還會告訴你各種精采且實用的烹調方式。追求健康，從好好享用最當令美味開始吧！
作者序
李內村的美食旋律
　　音樂演奏的動作是用零點幾秒來掌控的，而且思考音樂過程之相關事物與節奏的進行必然是清晰的。因此，音樂家的演出，於各種層次上的感受與反應──音準、音色、節奏以及記憶、與他人的相互對應等，必須是精確的，但可以放縱也可以收斂，進而臻於藝術表現的完美境界。
　　聽覺與味覺的經驗，都是心性感受之美學。音樂上思考聽覺，其細微過程之感覺，同樣也可從嗅覺、味覺上反射出來。美食之聞香、品嘗、健康、歡樂、餐具、禮儀等之人、物、時、地之多層次感受，可以經歷與記憶，並再次呈現為「喜好」的飲食生活文化。
　　我於演出與教學之餘，為怡情、養生，在自家不遠之市民農園，租了一小農地開始了「無米樂」之生活樂趣。從網站上學來農業知識，十餘坪大小的園裡種有常見蔬菜：萵苣、大蔥、玉米、番茄，甚至於甜茴香、朝鮮薊(artichoke) ……足以供夫妻兩人大部分日常所需，還有餘可以送人。
　　春天的時候，蔬果盛產，只要是有機種植的、不施農藥、不用化肥，也不用除草劑，無論葉菜、茄果、玉米、豆莢或根莖類蔬菜，採收後洗淨，幾乎都可以生吃。綜合葉菜撕碎、根莖切條、割下玉米粒，淋上好菜油與發酵乳，隨個人喜好任意調以果汁、酸漿、鹽、糖、醋酒與香料，再鋪上幾片上好的沙拉米（salami，義大利式香腸）或幾隻剝殼水煮蝦、水煮蛋，或幾片烤魚、醃肉片……不用鮑魚、魚翅，如此的「田園沙拉交響曲」不奢侈卻動人，誰會說不健康？還是不好吃？
　　烹調料理的過程是一種樂趣，可以很簡單就使人很感動，也可以很繁複；樂聖貝多芬晚年耳聾時端出「快樂頌」的音樂料理，一開始Do, Re, Mi, Fa, So簡單五個音組成的旋律就令人感動，後來旋律的發展，更讓人能去探討生命的意義，但願有天籟來應和！
　　「命」以食為天，吃當季盛產最好。「好」健康就要「好」食，沒健康的身心，人生成就便失去意義，欣賞美食享受生命，不辜負上天賜予生命的美意。好的食物經分享才有好吃的意義，分享是敬意也是愛心。客人來訪遇上用餐，主人總是會招呼客人一起用餐，請好友吃飯就覺得很高興，這是敬意；媽媽總是為孩子留下好的食物再與爸爸分享，這就是愛心。
　　音樂家演奏生涯比一般人較為浪漫，更有機會到處旅行，參與各種場合的宴會或小酌、品嘗地方小吃，感受不同的甜、酸、苦、辣，經歷了很多不同文化的浸淫後，當然也容易有豐富的飲食人生經驗。時而想起義大利友人款待的沙拉米與葡萄酒、莫斯科旅店裡氣派的俄式大餐，或想起在德國餐館的香腸與啤酒、巴黎茴香羊小排、神戶海鮮料理……於是心想，何不在臺灣弄一點這些美食與好友分享人生經歷？
　　中國人說：「富過三代才懂得吃穿，」也說：「英雄不怕出生低，只怕品味低。」我生為臺灣原住民，祖宗八代代代窮，因此「很珍惜吃」，而得自父親那種：「沒得吃也需要搞吃，不好吃也要變好吃」的真傳。
　　現在全世界各種經典食譜，其用料、做法、製程、祕方、衛生以及食品生化……在網路裡的資訊，鉅細靡遺的幾乎都可以找得到，加上實際的美食文化經驗，這些元素都直接從我對音樂的「品覺」呼應出來。我這樣子就有了「音樂的食譜」，可以與讀者大眾分享！

【春季盛產】竹筍──和臺灣人生活發生全方位關係的蔬菜盛產期：劍筍（三～四月盛產，八～九月次產）桂竹筍（四～五月）綠竹筍（產期五～十月，盛產五～七月)烏腳綠竹筍（產期三～十月）麻竹筍（四～十月）孟宗筍（冬筍）（十二～二月）臺灣人和竹子的關係十分密切且廣泛，我們吃竹筍、用竹葉包粽子，用竹子搭鷹架、蓋房子、圍籬笆、做家具、搖籃及兒童玩具與毛筆桿、樂器等；以前住在水邊的人，用竹筏作為交通工具，捕魚和盛魚的器具也是竹製的。竹子的幼芽叫「筍」。竹筍有豐富的纖維，吃筍有助於腸胃蠕動，而且熱量低，俗語「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚」，指竹筍可做腸道環保。臺灣一年四季都出產竹筍。三月出劍筍，四月之後，桂竹、烏腳綠、綠竹、麻竹等各種竹筍輪番上市，十二月至次年二月，是孟宗筍（冬筍）的產季。家住臺北近郊山區，鄰居有一大片桂竹林。有次幾位好友來訪，我興致勃勃地全副武裝，帽子、袖套、長筒膠鞋、鐮刀、簍筐，儼然如山中老樵夫，帶大家前往竹林折筍子。前天雨過，竹林裡遍地出筍，三、四個人還未深入竹林探險，就折滿一簍子的筍，約十來公斤重。回程路面有點濕，沿途我不是滑就是趴，好友扶攙才得以踉蹌回家。十多公斤的筍剝去筍籜剩五臺斤，還不到三分之一，以後「老樵夫」可就不好意思在市集與村婦討價還價買竹筍了。那天鮮採的筍子特別好吃，好友遠方來，筍子香菇烹魚湯、竹筍滷豬腳、筍絲炒大腸……大夥兒吃得不樂亦乎！。另有一次，我隨阿美族鄉親上山挖冬筍。中途肚子餓了，就採樹葉與茅草生火，把整支冬筍連殼裹起來，直接丟入火堆中燒烤。從火堆中取出烤筍，扒開焦黑的外層，一陣燻香撲鼻而來，嫩筍沾鹽入口，名符其實的素火腿。阿美族招待至親好友吃飯，總是取出醃漬已久的鹹肉（可媲美火腿），還加上烤野味、鮮魚，以及海邊撈起的嫩海菜，佐以糯米飯或「dulum」（阿美語「糯米麻糬」）。醃豬肉帶出糯米飯的清甜香，增進食慾，加上燻味烤冬筍，還有「海潮」之餚，可說得上是一頓豪華的山珍海味。老人家說：「筍性寒不宜生吃。」我偏不信邪，曾在花蓮秀林山上，挖到筍子後直接剝皮生吃，非常清脆香甜，但一個鐘頭後，就猛拉肚子，古人之說不可不信。筍乾扣肉──最臺味的料理大快朵頤魚、肉之際，有筍才不膩。蘇東坡名言：「可使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗。」而經典的臺式料理——「筍乾扣肉」，比起無竹的「東坡肉」更是不俗。一碗熱騰騰的白飯，淋上筍乾扣肉的滷肉汁，大口扒飯，夾一塊滷肉入口，配上筍絲，真是令人滿足！材料：1.筍乾片　半斤用溫水泡開，靜置一晚就膨脹而變柔軟，並泡出鹽分與酸澀，再清洗一、二次後擠乾，切出七～八公分長，再用手指撕成適當細條。2.帶皮五花肉 　一‧二公斤刮淨皮垢，切出三公分寬或更大之大塊。更講究的處理方式是肉鋪在烤盤上放入烤箱，塊塊翻烤六面，烤至外表緊縮而出油，再用溫水洗除出油後置乾。3.豬皮　六百公克，刮垢洗淨，整片可不用烤調味料：1.八角粒　三顆2.蒜頭　三、四瓣3.紅糖　二湯匙4.醬油　一碗半（約二百五十毫升），可以醬筍替代，或兩者各半風味更佳5.烏醋　半碗6.紹興酒　半瓶7.食指長紅辣椒　兩條，不用太辣，但椒香要要濃做法：1.取大小適中之砂鍋或厚而蓄熱佳之深鍋，可納入所有材料，還有三分的空間。2.食材入鍋程序：鍋底最先鋪覆豬皮、外皮朝上，放調味料1.、2.、3.於鍋中，擺入筍絲成鳥巢狀，放入肉塊，塊塊緊貼皮面朝上站立，擺上整條紅辣椒。3.醬油、烏醋入鍋，加清水沒至肉面，再倒入紹興酒。4.以小火或紋火燜燉三小時以上，烹煮過程，視湯汁蒸發而加水，以維持餚料的滋潤；湯汁愈少味道則愈香濃。營養大發現一般人以為竹筍沒什麼營養，其實它含有蛋白質、維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質。但冬筍草酸含量高，烹調不當容易造成結石，不過，經過水煮後會釋出草酸，而與富含鈣質的肉類同時料理，草酸與鈣結合則會形成草酸鈣，草酸鈣不會被腸胃吸收，會隨糞便排出體外，所以還是可以放心享用冬筍的美味。《本草綱目》形容竹筍「味甘平、性寒涼。治消渴、利水道。益氣、袪熱、消痰、爽胃。肺熱咳嗽、胃熱嘈雜者，食筍可醫。」但因竹筍纖維質多，民間有吃太多會「割胃腸」的說法，因此，中醫會建議腸胃功能較弱的人，不要攝取過多竹筍。