《燉補大全》包羅全方位的燉補精華，好養份、好滋味，應有盡有，涵括了一、最受歡迎的路邊攤、餐廳熱門排行榜的燉補菜色如「薑母鴨」、「藥燉排骨」、「四神豬肚」、「羊肉爐」、「燒酒蝦」、「紅糟鰻」等15道。二、各式雞湯燉補精華，如「麻油雞」、「燒酒雞」、「人參枸杞雞」、「鳳梨苦瓜雞」、「十全大補烏骨雞」等。三、超簡單好做的居家元氣料理，如「薏仁排骨湯」、「火腿蛤蜊冬瓜湯」、「枸杞當歸虱目魚」、「砂鍋魚頭」等。四、以高級食材製作的宴客料理，如「佛跳牆」、「砂鍋魚翅」、「何首烏帝王雞」、「川芎鴨」等。五、備受男女老少喜愛的糖水甜品，如「酒釀湯圓」、「杏仁露」、「燒仙草」、「紅棗燉雪蛤」、「鮮奶芝麻糊」等。　　燉補非難事，李阿樹師傅化繁為簡，深入淺出；翻閱這本書，就如同老師傅在你身旁示範講解一般真切。不如，給自己和家人一個吃香喝辣的動機，一個調養身體的企盼，為了迎向更美好的明天；今天，讓我們開始做燉補吧！作者簡介李阿樹　　台中全國大飯店行政總主廚，35年經驗總鋪師　　從事中餐廚藝35年，自國小畢業後，即自我進修不懈而獲致專科同等學力、中餐乙級證照。家裡5兄弟都是各攻專業的廚師，齊聚一堂就能辦起百桌大筵席，令人嘖嘖稱奇。　　曾榮獲中華民國飯店協會優良廚師獎、全國模範勞工、第五屆全國十大技術楷模、台中市模範廚師代表。　　目前擔任台中全國大飯店行政總主廚，並任教於弘光科技大學食品營養系等多所教育機構。

編輯室報告 2序 // 聰明燉補，健康美味無負擔 4省錢燉補5訣竅 6省時燉補5密招 7 一、最受歡迎TOP15 （路邊攤、餐廳排行榜）薑母鴨 14麻油腰子湯 16苦瓜排骨湯 17藥燉排骨 18燒酒蝦 19當歸羊肉爐 20羊肉羹 22當歸鴨麵線 23藥燉當歸土虱 24鱔魚羹 25鱔魚麵 26紅燒鰻 27四神豬肚湯 28韭菜豬血湯 29麻辣鴨血臭豆腐 30 二、雞湯全家補 （各式雞湯精髓）麻油雞 34燒酒雞 36香菇燉鳳爪 37大補烏骨雞湯 38金線蓮燉雞湯 40薏仁燉雞 41薑絲蒜王雞 42鳳梨苦瓜燉雞 44人參枸杞雞 45鹿茸燉雞 46 三、簡單好做元氣補 （家常好做簡易燉補）狗尾草燉排骨 50薏仁排骨湯 52火腿蛤蜊冬瓜湯 53花生豬尾湯 54菠菜豬肝湯 55芋頭排骨湯 56豬肚黃耆湯 57腰子杜仲湯 58香菇燉蠔乾 59蓮藕燉牛腩 60枸杞當歸虱目魚 61川芎白芷燉魚頭 62砂鍋魚頭 64苦瓜蒸雪魚 66蛤蜊燉鯽魚 67鯉魚精湯 68紅棗燉鯉魚 70藥膳燉紅蟳 71 四、宴客精緻料理 （高級食材、精緻燉品）佛跳牆 74砂鍋魚翅 76鮑魚火腿燉土雞 78鮑魚燉烏參 80何首烏帝王雞 81干貝冬瓜燉雞 82韓國人參豬心 83天麻燉豬腦 84川芎鴨 85百果燒鰻魚 86干貝髮絲羹 87干貝蒜粒燜白菜 88枸杞燉河鰻 90蒜頭蛤蜊燉田雞 91羊骨髓汁 92五、湯湯水水燉美美 （甜湯糖水）酒釀大湯圓 96銀耳紅棗木瓜盅 98紅棗蓮子湯 100紅棗燉雪蛤 101鮮奶芝麻糊 102糯米桂圓粥 103杏仁露 104核桃糊 104椰汁芋頭西米露 104燒仙草 105紅豆圓仔湯 105八寶甜粥 10