以粥品顧腸胃，營養才能有效吸收

　　用居家常備的中藥材煮粥，減緩身體的輕微不適
　　每一碗都是中醫師對症調配、營養均衡的好料理
　　4大體質粥療法X 37種中藥小百科X 66道對症養生粥帖

　　粥療就是，將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。先顧好腸胃，才能有效吸收營養，粥品就是可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。粥加上中藥就有不同的功效，並且配合當令食材，選擇適合自己的藥粥來食用，是很實用、方便且健康的新食代飲食方式。

　　●搭配當令食材，每一碗粥都養氣健身
　　每個季節都是吃粥療的好季節。如，冬天的養生原則，黑色食材多能入腎，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材，排骨、烏骨雞肉對於筋骨也很好，可以加入粥品。想要營養更均衡，可以適量加入蔬菜，選擇溫熱性的冬季蔬菜，芥菜、韭菜、大頭菜（又稱蕪菁）都很適合。冬天因為寒冷，也可以在粥裡面加入適量生薑、蔥白，增加抵抗力，預防感冒。不同的季節可搭配適合當季的養生食材，本書有詳細說明。

　　●超級榖物IN！結合歐美最流行的超榖中藥粥，效果更加倍！
　　歐美最流行的超級榖物也收錄在本書中。煮粥時一般使用的是白米，但如果在白米中搭配少量超穀物，對健康有加承的效果，一般是少量添加，如白米：穀物＝4或5：1。因為這些超級榖物擁有更豐富的營養素和抗氧化成分，可提高人體的免疫力。但並不適合完全取代白米，因為這些穀物的蛋白質含量高於其他穀物，會造成消化能力差的人較大的負擔。所以，正確地吃，不但能調整身體不適，還能強化健康機能！

　　●認識中醫師常備中藥──補氣、補血、滋陰、補陽
　　中醫不只是古老的智慧，更是適合運用在生活中的日常保養方式。透過補氣、補血、滋陰、補陽中藥介紹，讓你接下來在學習選擇適合自己的養生粥療時有正確觀念，能天天針對自己或家人的體質，使用適合的中醫進行調養。

　　●各種虛弱OUT！八道中醫師調配的粥品，固本培元擁有好體質
　　不同虛性體質的人適合不同的藥膳食補，補對了身體才會更健康。
　　◎氣虛體質─人參蓮子補氣粥、黃耆黨參療虛粥，補正氣，療虛損，抗衰老
　　◎血虛體質─枸杞葡萄乾益血粥、當歸豬心養血粥，改善倦怠乏力、改善貧血、面色萎黃。
　　◎陰虛體質─雙耳滋肺腎粥、枸杞竹笙益壽粥，滋陰補腎，潤肺強筋骨，明目。
　　◎陽虛體質─肉蓯蓉羊肉助陽粥、核桃仁肉桂強陽粥，適用於腰膝冷痛，陽萎，小便頻，手腳冰冷使用。

　　●58道對症粥─從頭到腳守護自己與家人的健康
　　針對呼吸系統、消化、心血管、泌尿系統、內分泌新陳代謝系統、婦科疾病、兒科雜症、皮膚系統、文明病，提供建議藥膳，可以針對自己身體需求選擇所需的藥膳粥療。
　　◎雙仁親子止咳粥─對緩解慢性支氣管炎咳嗽、長期咳嗽或咳嗽有痰，日久不癒有幫助。
　　◎月見蔥白袪寒粥─適用於風寒型感冒，症見流鼻水、筋骨痠痛、 畏寒怕冷等症狀。
　　◎芡實排骨止瀉粥─脾胃虛弱、消化能力差、平常容易腹瀉者適合食用。
　　◎南瓜行氣健胃粥─適用於胃痛因緊張或情 緒因素而誘發。
　　◎車前葉消腫粥─適用於小便量少、排尿稍微疼痛、水腫、腸炎腹瀉等症的輔助食療。
　　◎何首烏冬瓜抗脂粥─單純性肥胖適合食用，為體脂肪過高的輔助食療。
　　◎煅龍骨金針安神粥─對失眠、盜汗、煩熱有幫助。

名人推薦

　　Roka（《珈常日々雜話曆》料理分享家）、小魚媽（親子料理作家）、陳峙嘉（雅丰唯心中醫診所院長）、鏞鏞甫甫媽咪（鏞鏞甫甫親子部落格）、蘿潔塔（蘿潔塔的廚房）

作者簡介

楊淑媚　醫師

　　現任：中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師、中國醫藥大學講師

　　學歷：中國醫藥大學醫學士、中國醫藥大學中國醫學研究所醫學碩士

　　經歷：中國醫藥大學附設醫院中醫部主治醫師、中華民國中西醫整合醫學專科醫師、中華針灸醫學會專科醫師、雲林縣社區大學講師、教育部部定講師

蔡昆道　醫師

　　現任：中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任、中國醫藥大學部定助理教授、台灣胸腔暨重症專科指導醫師、衛生署疾病管制局結核病諮詢委員

　　學歷：中國醫藥大學中醫系醫學士、中國醫藥大學醫學碩士、中正大學分子生物研究所博士

　　經歷：中國醫藥大學附設醫院內科部主治醫師、教育部部定助理教授、中華民國內科專科指導醫師、台灣胸腔暨重症專科指導醫師、衛生署疾病管制局結核病諮詢委員、職業醫學醫師、中華民國內科專科醫師、中西醫整合醫學專科醫師、台灣胸腔暨重症專科醫師

　　楊淑媚、蔡昆道合著：《吃對水果不生病》（時周文化出版）;《吃對蔬菜不生病》（時周文化出版）、《人體神奇食補術》（柿子文化出版）;《買對食材不生病》（時周文化出版）《果療》（時報文化）;《蔬療》（時報文化）《食療大全》（時報文化）
 

【作者序】 藥粥—20年中醫師兼煮婦的家常必備料理
【推薦序】 藥膳粥的精神所在—養胃強身

第一章、什麼是粥療？
一、什麼是藥膳食療
二、藥膳食療的烹調方式
三、什麼是粥療？粥療有什麼好處？
四、煮藥膳粥的搭配食材
五、「超級穀物」的飲食革命
六、煎煮藥粥的秘訣

第二章、粥療常用中藥小百科
一、選購中藥材須知項目
二、常用的補虛中藥
（1）補氣中藥 ─黃耆、人參、西洋參、黨參、大棗、山藥、甘草。
（2）補血中藥 ─何首烏、熟地黃、阿膠、當歸、川芎、龍眼肉、白芍。
（3）滋陰中藥 ─天門冬、玉竹、石斛、百合、沙參、枸杞子、桑椹、黑豆。
（4）補陽中藥 ─巴戟天、菟絲子、淫羊藿、肉蓯蓉、補骨脂、冬蟲夏草、骨碎補、杜仲、 續斷、胡桃仁、茴香、肉桂。

第三章、體虛粥療法
一、氣虛 ─（1）如何識別氣虛體質、（2）氣虛粥療：人參蓮子補氣粥、黃耆黨參粥療
二、血虛 ─（1）如何識別血虛體質、（2）血虛粥療：枸杞葡萄乾益血粥、當歸豬心養血粥
三、陰虛 ─（1）如何識別陰虛體質、（2）陰虛粥療：雙耳滋肺腎粥、枸杞竹笙延壽粥
四、陽虛 ─（1）如何識別陽虛體質、（2）陽虛粥療：肉蓯蓉羊肉粥、核桃仁肉桂強陽粥

第四章、對症粥療法
一、呼吸系統 ─（1）咳嗽、（2）感冒、（3）聲音沙啞、（4）過敏性鼻炎
二、消化系統 ─（1）消化不良、（2）腹瀉、（3）便秘、（4）胃痛、（5）胃食道逆流
三、心血管系統 ─（1）高血壓、（2）冠心病
四、泌尿系統 ─（1）水腫、（2）泌尿道感染
五、內分泌新陳代謝系統 ─（1）糖尿病、（2）體脂肪過高
六、婦科系統 ─（1）痛經、（2）白帶、（3）產後乳少、（4）更年期症候群
七、兒科系統 ─（1）小兒夜間遺尿、（2）小兒胃口不開、（3）青少年轉骨
八、皮膚系統 ─（1）青春痘、（2）濕疹
九、文明病系統 ─（1）貧血、（2）失眠、（3）腰痠、（4）眼睛模糊、（5）頭痛

作者序

藥粥 — —二十年中醫師兼煮婦的家常必備料理
   
　　不知不覺當中醫師已經20年了，在行醫的20年過程中，不僅只有醫治病人的疾病而已，還得調理好病人的體質。中醫強調扶正與祛邪同等的重要，所謂的扶正就是讓自己的正氣充足，或體質改善，這樣自然就有辦法和病邪對抗，身體也會愈來愈健康。
   
　　病人常問：「我的身體比較虛，要吃甚麼補才好？」其實，身體虛的人，並不是人人都適合吃人參、鹿茸、冬蟲夏草這類昂貴的中藥，必須視自己屬於何種虛性體質，選擇正確的中藥來進補才是正確的。病人也會問：「我常會這樣不舒服，平常有沒有什麼適合煮來吃的？」當身體有病痛的時候，除了吃藥以外，輔助適合的食療，是對病情有幫助的，中藥粥就是一種很好的選擇。
   
　　中藥粥就是將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃，才能有效吸收營養，讓身體維持一定的活力。粥品不僅可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效，選擇適合自己的藥粥來食用，是很重要也很實用的一種養生方式。
   
　　我是一位中醫師也是一位家庭主婦，在家平常煮菜時，總不忘加入中藥材一起料理，中藥不僅可以治病，有些中藥材亦可加入菜餚中一起食用。我家裡常備的中藥材有黃耆、西洋參、紅棗、何首烏、龍眼肉、當歸、川芎、枸杞子、蓮子等。在煮虱目魚湯時，會加入西洋參一起煮；煮羊肉湯時，會加入當歸和生薑； 煮雞湯時，會加入黃耆；炒菜時，會加入枸杞子；煮粥時，會加入紅棗、龍眼肉或蓮子。這些中藥材已經融入了我的日常生活，也無形中照顧了全家的健康。
   
　　中藥粥是一種很簡便的食療方式，在烹煮上很方便，可以先將中藥煮出中藥汁，再加入白飯和食材共煮成粥，也可直接將中藥加白米，用電鍋煮成粥。這樣的粥可以直接當成正餐來食用，是一種簡單、方便又實用的食療方式，值得大家一起煮來細細品嘗。本書介紹了66道中藥粥，大家可以依自己身體虛弱的情況， 或病痛的需求來做選擇，以達到輔助調理體質，並促進身體健康的功效。


中國醫藥大學北港附設醫院 中醫部  楊淑媚醫師

作者序

藥膳粥的精神所在 — 養胃強身
   
　　我們的主食是稻米，台灣是米食王國，生產了多種五穀雜糧，隨著農業的發展及進步，農產品的種類和品質都愈來愈精良，生長在雲林農業首都的我，最能感受米食文化對國人健康的重要。
   
　　發現穀物的營養價值極高，現今台灣亦有許多超級穀物的生產（如黑米、亞麻仁），這些傳統穀物及超級穀物可以帶給人體更完善且均衡的營養，是我們不可或缺的營養重要來源。
   
　　日常裡，往往在生病食欲不振或身體虛弱的時候，家人總不忘煮一碗熱粥給我們吃，為什麼是熱粥，不是白飯，也不是肉食呢？主要是因為粥比較好消化吸收，生病的時候不能吃太油膩的東西，吃碗熱粥不僅可以改善腸胃功能，還可以溫暖身體。
   
　　中醫裡面有許多藥粥可以用來治病，古時用的是「梗米」，梗米在現今可以用蓬萊米來取代，其實所有種類的白米都可以拿來煮粥。中醫強調「胃喜濕惡燥」，胃喜歡濕潤，所以吃粥最適合不過了，可以養胃，腸胃不好的人藥膳粥是首選，在白米裡面加入健脾益胃的中藥，煮成藥粥後食用，能改善腸胃功能，腸胃變好了自然可以吸收更多的營養物質，身體就可恢復體力與活力，這是藥膳粥的精神所在。
   
　　這本書是結合了米食與傳統醫療而成的一本養生保健書，在日常生活中很具實用性，身體虛損時熬碗粥來吃，體力很快就恢復了。有時身體有些不舒服或小病痛，也可藉由食用藥粥來獲得緩解與改善，想要吃出健康、活力與美麗人生， 一定少不了本書中這一道道美味可口的藥粥。


中國醫藥大學北港附設醫院 內科醫療部主任   蔡昆道醫師

【第一章　什麼是粥療】 ─藥膳食療的烹調方式─ 藥膳是由中藥、食物和調味料互相搭配料理而成，依據藥膳烹調料理的方式，列出常見的8種： ①鮮汁：用中藥藥汁，再加上新鮮果汁或蔬菜汁，混合後飲用。 ②茶飲：中藥用開水沖泡後飲用，或是將中藥稍微煮過，將藥汁當日常飲茶一樣飲用，所謂的藥茶不一定都含有茶葉喔！ ③藥酒：中藥用酒浸泡或釀製，製作成藥酒飲用。 ④湯：中藥和食材加水共煮成湯，可單獨飲用，或是當成菜湯來飲用。 ⑤藥粥：中藥和米共煮成粥，亦可先將中藥加水煎煮，去渣取中藥汁，藥汁再和米煮成藥粥。 ⑥蜜膏：中藥和食材加水煎煮，去渣取汁，藥汁濃縮後，加入蜂蜜或冰糖再煉成膏狀。 ⑦菜餚：各種食材（肉類、蔬菜、水果）加入中藥一起烹煮，烹調方式有燉、蒸、煮、炒……等，亦可當成菜餚，三餐配飯食用。 ⑧飯：中藥與米共煮成飯。亦可先將中藥加水煎煮，去渣取汁，藥汁再和米煮成飯。本書的料理方式是藥膳食療中的「藥粥」。 ─什麼是粥療？粥療有什麼好處？─ 粥療就是藥粥，將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃，才能有效吸收營養，讓身體維持一定的活力。粥品就是很好的選擇，不僅可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效，選擇適合自己的藥粥來食用，是很重要也很實用的養生方式。 糙米營養價值高 糙米則因為沒有完全脫殼，所以營養價值比白米高，但也因為沒有完全脫殼，所以咀嚼不易、口感較硬，牙齒不好或消化功能差的人不宜多食，烹煮前宜先浸泡2小時以上，煮後才會比較柔軟順口。 【第三章　體虛粥療法】 虛則補之，補對了才健康 「補」是針對「虛」而言，中國醫學明確指出：「虛則補之」，虧什麼補什麼，何臟虛補何臟，才是正確的進補方法。