怎麼樣才能讓我家小孩長高、腦袋聰明、不輸在起跑點上？
　　這個「全天下好媽媽天天都在操煩的問題」，其實答案很簡單！
　　因為專業醫生這樣說：從幼兒時期開始，一天至少吃一次肉，就能均衡發育！

　　本書作者不但是職場媽媽，也是熱愛下廚的料理好手。
　　因為兒子偏食、擔心他長不高，所以她開始關注並鑽研「讓寶貝咻咻長高、頭腦一級棒」的菜色。
　　而在獲得兒科醫師「醍醐灌頂」的建議之後，
　　她充分掌握「優質蛋白質就是長高的關鍵，而肉類就是優質蛋白質的來源」的觀念，
　　並結合自身需求與做菜經驗，研發出一道道既能快速上菜又兼顧「富含生長素」的美味肉料理，
　　同時，更在部落格分享之後，獲得廣大媽媽群的熱烈回響與肯定——

　　「按照部位容易應用」、「預煮調理方便冰存」、「簡單輕鬆就能完成」、「小孩大人都很愛吃」。
　　本書即是以上述四大原則出發，不但告訴你如何做好最初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存，
　　還要教會你最關鍵的預煮技巧、應用方式，以及各種肉類部位的精準料理訣竅，
　　讓每個忙碌的現代媽媽，都可以用最省時、最省力、還最省錢的方法，
　　天天端出「連偏食小孩都能把菜吃光光」的「超豐盛增高肉料理」！

本書特色

　　【特色1】建立「一天一肉」觀念，給孩子吃肉前，先瞭解常見肉類營養！
　　肉類有滿滿的優質蛋白質，是小孩發育長高的關鍵營養；小兒科醫師也建議「一天至少要一餐肉，才能避免蛋白質攝取不足」。但你知道究竟哪種肉最營養、對「長高」最有幫助嗎？本書作者是家有發育期孩童的上班族媽媽，也是學有所長的營養學碩士，她從日常飲食中最常見的牛、豬、雞、羊、鴨五種肉類出發，在書中分析個別肉品的蛋白質含量，並附註各年齡層每人每日所需的蛋白質量表，讓你方便對照家庭成員需求加以參考運用——給孩子吃肉之前先瞭解「肉知識」，因為「吃得對」比「吃得多」更重要！

　　【特色2】利用「肉類部位」分類，從挑選到烹煮，都能省時省力又省錢！
　　從牛里肌到牛板腱，從豬五花到豬小排，從雞胸肉到雞翅膀，從羊肉片到羊肋排……；本書首創以「肉類部位」做為單元分類，因為作者身為天天都要下廚做飯的職業婦女，深知「從走進市場採買」到「回到廚房烹煮」這整個過程中，都跟「食材」脫離不了關係。也因此，「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同，就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣，所以，如果一開始就先從「哪種肉類、哪個部位」來思考，不但能在採買時目標明確、減少挑選時間，在買回家、進行料理時，也能針對「肉品特性」處理，並採用這種部位的肉類最適合的烹調法來準備菜餚——翻開目次，就能精準找到今天要買要煮的肉料理，還能因為選購同部位肉品的大份量包裝而賺到優惠、精省荷包！

　　【特色3】掌握「預煮調理」訣竅，一菜可變多菜，超級方便快速好應用！
　　什麼肉該順絲切、什麼肉該逆絲切？什麼肉該整塊保存？什麼肉開分裝冷凍？……聰明的「現代煮婦」都知道把肉買回家之後必須先做「基本處理」，因為經常一買就是一個星期的份量，如果想都不想直接丟冰箱，那麼下場不是「一整包壞掉」、就是「整塊硬梆梆」，臨要下廚時，光是解凍分切就要傷透腦筋！所以，本書作者不但細心分享她對每種肉類、不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法，同時更進階傳授「預煮調理」的技巧，只要先做好半成品，就能在後續料理時變化出不同口味、不同樣貌的菜色。例如：先醃好牛肉片，可以延伸變化成牛肉三明治、青菜炒牛肉、牛肉片火鍋；先燙好豬小排，可以延伸成豬小排泡菜燉、糖醋豬小排、醬燒豬小排——「一菜變多菜」超輕鬆，下班回家不用衝！忙碌的你，還不快點學起來？

　　【特色4】學會「基本醬汁」做法，最多7個步驟，115道長高肉料理上菜！
　　無論再怎麼愛吃肉，如果吃來吃去就是那幾種，總也有吃膩的時候。本書作者跟所有媽媽們一樣，即便她非常熱愛烹飪、到處學習各種料理做法，但仍然經常都在思考「今天要煮什麼？」來符合挑食小孩生長發育以及家中其他成員的營養需求，並且兼顧美味口感、滿足全家人對「美食」的渴望。也因此，她特別在本書各種肉類篇章中，設了一個「基本醬汁」的示範單元，將該項肉類「最常用也最好用的醬汁做法」教給大家，讓你能先快速掌握最適合某種肉品的調味方法；然後，在接下來的「肉類部位」菜色食譜中，更以「4到7個步驟就能完成」為原則，分享115道不同風味的「家常肉料理」，其中包括主食、配菜、湯品，甚至還有沙拉——只要照著做，就能吸收到她前往世界各國鑽研料理的精髓，一出手就能端出「讓孩子咻咻長高」的上桌秒殺美食！

作者簡介

徐慧源

　　畢業於梨花女子大學食品營養系及該系研究所，並曾遠赴世界各地知名料理學校、透過短期課程進修廚藝；包括前往世界級料理殿堂──巴黎藍帶國際學院(Le Cordon Bleu Paris)學習「法式基礎料理課程(Cuisine de Base)」；參加過清邁烹飪學校、巴塞隆納西班牙料理教室、峇里島的印尼烹飪課程。此外，她也是「韓國之味研究會」成員、修習過「貴族飲食課程」；同時，更在義大利料理專門學校Il Cuoco學習過咖啡製作、義大利麵料理。

　　除了前往世界各大都市鑽研料理，熱愛料理的她，平日只要晚上一有空閒或是每逢假日，就會翻閱食譜筆記、練習實作，並享受與料理為伍的每個幸福時刻，可以說是一個「料理狂熱分子」。同時，她也是在某知名大企業行銷部門上班的「熱血職場人」，更是兩個小孩的媽媽。

　　她的夢想，是擁有一間小小的工作室、能在裡面與大家一起分享料理的每個幸福瞬間。而現在，她正透過部落格（blog.naver.com/fuan8888），邁出夢想的第一步。

譯者簡介
 
彭翊鈞

　　政治大學民族系畢業，曾任韓文專職筆譯5年，現任出版社韓文編輯。

 

作者的話
INFORMATION
讓我家小孩快速長高的肉料理
INFO-1 跟肉類有關的各類Q＆A
INFO-2 牛肉VS豬肉VS雞肉的新鮮挑法+基礎醃製
INFO-3 冷藏VS冷凍VS解凍，肉類聰明保存法
INFO-4 解決肉類臊味的辛香料
INFO-5 挑選符合料理方法的用具
 
PART 1 牛肉料理
牛肉+部位選擇
肋脊肉、里肌肉、腱子肉、嫩肩肉、牛臀肉、牛腱、肋骨、肩胛肉
牛肉+基本醬汁
韓式烤肉醬、番茄醬、芝麻醬
牛肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理1肉醬
千層麵、牛肉馬鈴薯派、蔬菜肉醬蓋飯
預煮調理2韓式烤肉醃肉
牛肉菇菇三明治、烤肉炒糯米椒、烤肉香菇火鍋
預煮調理3蔬菜絞肉
漢堡牛排、蕃茄醬燒肉丸、迷你漢堡
預煮調理4牛骨湯
牛骨湯刀削麵、菜乾牛骨湯、牛骨年糕湯
COOKING by BEEF：各部位料理
堅果年糕排骨 by 絞肉
白紫蘇葉牛肉煎餅 by 絞肉
牛肉炒蘿蔔條 by 絞肉
牛肉醬燒豆腐 by 絞肉
牛肉蒜苔炒飯 by 絞肉
東方風牛排沙拉 by 肋脊肉/腰脊肉
牛肉握壽司 by 腰脊肉
彩椒牛蒡絲炒牛肉 by 腰脊肉
牛肉奶油義大利麵 by 肋脊肉/腰脊肉
巴薩米克醬牛排 by 里肌肉/肋脊肉
番茄燉肉 by 牛臀肉
牛肉炒黃瓜 by 牛臀肉
柚子醬糯米粉香煎牛肉 by 牛臀肉
蔬菜燉牛腱 by 牛腱心 … 72
蘋果條拌白切牛腱肉 by 牛腱心
牛胸肉味噌鍋 by 牛胸肉/胸腹肉
宮廷炒年糕 by 嫩肩肉
骰子牛排 by 嫩肩肉
LA烤牛小排 by 牛小排
牛肉炒青江菜 by 板腱肉
果仁辣牛肉萵苣卷 by 嫩肩肉
蒙古風味牛排 by 板腱肉
牛肉蔬菜卷 by 烤肉片
咖哩烏龍麵 by 烤肉片
馬鈴薯燉肉 by 烤肉片
牛肉番茄沙拉佐芝麻醬 by 烤肉片
涮牛肉鍋 by 烤肉片
皺胃炒時蔬 by 皺胃
 
PART 2 豬肉料理
豬肉+部位選擇
前腿肉、後腿肉、里肌肉、肋脊肉、五花肉、肩胛肉、霜降肉、豬小排
豬肉+基本醬汁
生薑醬油醬、味噌紫蘇醬、辣椒調醬
豬肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理1炸豬排
豬排蓋飯、炸豬排沙拉、豬排三明治
預煮調理2辣椒醬醃肉
泡菜豆腐卡納佩、辣炒豬肉、黃豆芽豬肉蓋飯
預煮調理3燙豬小排
泡菜燉豬小排、果仁糖醋豬小排、巴薩米克醬燒豬小排
COOKING by PORK：各部位料理
高麗菜卷 by 絞肉
炸茄子夾心 by 絞肉
麻婆豆腐蓋飯 by 絞肉
大阪燒 by 絞肉
叉燒蓋飯 by 五花肉
蘋果醬燒肩胛肉 by 肩胛肉
薄切五花肉炒豆芽 by 薄切五花肉
味噌烤肩胛肉 by 肩胛肉
肩胛肉燉泡菜卷 by 肩胛肉
地瓜起司酥炸卷 by 肋脊肉
滷里肌肉 by 里肌肉
檸檬醬糖醋肉 by 肋脊肉
韓式炸醬炒豬肉 by 里肌肉
什錦菇炒里肌肉 by 里肌肉
日式味噌湯 by 後腿肉
味噌紫蘇醬炒豬肉 by 前腿肉
白切肉搭現醃蔬果 by 前腿肉
薑燒豬肉 by 前腿肉
雪白豆渣鍋 by 後腿肉
霜降肉烤番茄 by 霜降肉
烤豬排 by 肋骨/肩胛肉
清炒血腸 by 血腸
醬燒豬腳 by 豬腳
 
PART 3 雞肉料理
雞肉+部位選擇
雞胸肉、里肌肉、雞腿、雞腿肉、小雞腿、雞翅、雞胗、全雞
雞肉+基本醬汁
花生沾醬、柑橘沾醬、照燒醬
雞肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理1烤雞胸肉
辣椒醬烤雞胸肉、雞肉墨西哥餡餅、烤雞沙拉
預煮調理2雞肉丸子
醬燒雞肉丸、丸子蔬菜餅、雞肉丸子湯
預煮調理3炸雞柳條
無骨炸雞、奶油炸雞蓋飯、炸雞墨西哥捲餅
COOKING by CHICKEN：各部位料理
雞肉芒果沙拉 by里肌肉
椰香咖哩 by 雞胸肉
酪梨雞胸肉加州卷 by 雞胸肉
腰果仁炒雞 by 里肌肉
雞胸肉越南卷 by 雞胸肉
蘆筍起司卷 by 雞胸肉
辣炒雞起司鍋 by 雞腿肉
橙汁厚切腿排 by 雞腿肉
醬燒蓮藕雞肉 by 雞腿肉
親子丼 by 雞腿肉
照燒雞肉飯糰 by 雞腿肉
鳳梨雞肉串 by 雞腿肉
乾烹雞翅 by 雞翅
可樂醬燒雞 by 小雞腿
香酥小雞腿 by 小雞腿
番茄燉雞腿 by 雞腿
香草奶油烤雞腿 by 雞腿
白紫蘇人參雞 by 全雞
時蔬炒雞胗 by 雞胗
炸地瓜雞胗球 by 雞胗
醬料炒鳳爪 by 雞爪
燉煮雞 by 全雞
 
PART 4 羊肉&鴨肉料理
羊肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理1醃製羊肋排
烤羊肋排、羊肋番茄優格咖哩、羊肋巴薩米克炒時蔬
預煮調理2香草羊絞肉
羊肉丸子串、土耳其羊肉串搭優格醬、羊肉醬義大利麵
鴨肉+預煮調理＆應用料理
預煮調理1醃製鴨肉烤肉
烤肉醬醃鴨肉、鴨肉炒年糕、調味烤鴨
預煮調理2煙燻鴨
煙燻鴨炒時蔬、煙燻鴨老泡菜炒飯、煙燻鴨蘿蔔片蔬菜卷
INDEX
 
 

作者的話

　　「媽媽，今天吃什麼？」
　　「讓我們家寶貝長高的肉料理啊！」

　　我們家老大剛出生的時候頭好壯壯，不過開始吃副食品後，一直到三、四歲為止，都常常被說成是很挑食的小孩。他的成長過程跟我的期待有很大的落差，因為身高一直都只是勉強維持在中等程度而已。該怎麼做才能讓他多吃一點？要做些什麼給他吃呢？這些問題每天都困擾著我。後來，聽從了常幫老大看診的小兒科醫生建議：「其他部分先不說，不過至少一天要吃一次的肉類。」他還說，從幼兒時期開始，有充分攝取肉類的小孩和其他小孩相比，在骨骼和肌肉的均衡發展上，可以看出很明顯的差異。從那天開始，在我們家小孩的菜單上，肉類就占了很重要的一席之地。

　　生了老大之後，因為日常生活中需要，所以驅使我又重新回去研究所，念我以前的本科──營養學。以前我一直覺得很難理解的食品營養成分、營養均衡等等理論，後來也因為跟小孩的成長連結，而可以確實感受到其實並沒有印象中那麼艱深難懂。肉類當中所含的蛋白質，對小孩的成長、基本體力的維持，以及增強免疫力等方面，是非常重要的營養素，而肉類比起其他種類的食物，含量更豐富的蛋白質。蛋白質跟儲存在我們身體中的脂肪或碳水化合物不同，蛋白質每天都需要攝取。而肉裡面富含的蛋白質是由胺基酸所組成，其中必需胺基酸只能藉由食物的攝取獲得，其中更有一部分是無法透過植物攝取的。舉例來說，「離胺酸」可以幫助鈣質吸收，對孩子的成長有幫助，也是形成激素、提升免疫力的必需胺基酸。對於以穀類食物為主食的東方人而言，是很容易攝取不足的營養素。只有透過攝取肉類才有可能攝取到充分的量。此外，對於正值成長期的兒童、青少年來說，攝取肉類才能讓營養均衡，這也是我強調這點的原因。

　　不過，要讓小孩每天都能開心、不厭倦地吃肉並不是一件容易的事，我一開始也只會基本的煎跟煮，頂多只能一直輪著端出煮軟軟的韓式烤肉、煎魚、醬燒肉等等。後來因為要一邊工作的關係，開始思考有沒有簡單又輕鬆就能做出專為孩子而設計的肉類料理？我從可以事先準備好、冰起來放，快速又輕鬆應用的菜單開始，到後來我能依照肉的種類、部位，搭配孩子喜歡的口味或材料，一道又一道地試出菜單。這本書起緣於我為了我們家小孩思考要如何製作美味的肉料理，雖然這是為小孩設計的菜單，不過，我也一併考量了可以減少準備步驟的做法，以及全家人都適合一起享用的菜色。另外，為避免只偏重肉類，我在書中也放入了可以跟各類肉類搭配的蔬菜，以及運用的方法。

　　今天也在煩惱該怎麼讓孩子吃得更美味、更健康的媽媽們，真心希望這本書能為你們帶來幫助。

徐慧源