我的功夫菜,就是好吃!:80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心,金牌名廚陳志昇技藝全圖解,立即就上手。 | 如何好吃又健康 - 2024年10月

我的功夫菜,就是好吃!:80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心,金牌名廚陳志昇技藝全圖解,立即就上手。

作者:陳志昇
出版社:日日幸福
出版日期:2020年12月16日
ISBN:9789869924641
語言:繁體中文

  日常餐桌上,常吃、愛吃的各種料理(家常配菜),是飲食文化不可缺少的!當令新鮮食材,用聰明、快速省時的方法烹調,融合傳統與現代的表現手法,讓食物出乎意料地完美,四季都能輕鬆煮和快樂享用!

 

  金牌名廚陳志昇超級好吃功夫菜大公開!不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟,更不用耗費太多時間,以及特殊的廚具和設備;只要掌握日常食材搭配應用、善用特色醬料、調理訣竅,不侷限中菜,彷彿置身在韓國媽媽廚房、日本居酒屋、泰國街頭小吃攤……。可以自由烹飪出豐富滋味、執行力佳、美味可口的亞洲風經典佳肴。

 

  全書企畫5大單元,包括廣受歡迎的經典人氣美味、吃不膩的超級下飯神菜、好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜,還有超棒的洋風料理和被讚賞的幸福鹹甜點心。以及自製自製實用高湯:清爽蔬菜高湯,豐富多層次的香料:陳老師12香,黃金比例實用醬汁:橙汁醬、三杯醬。

 

  80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心;濃郁、清爽、冷、熱、鹹、甜,滿足口腹之欲,想吃哪一道都有!

 

  一個人份量不難、要烹煮大份量也沒問題!

  開心動手做菜、開懷享受美食,愈吃愈上癮真的很簡單!

 

本書特色

 

  1. 好吃不設限!特選台、中、日、韓、東南亞等亞洲風的美味料理,詳細全彩圖解與文字說明,不用在外排隊更不需出國,在家輕鬆煮就能享用。
 

  2. 跟著名廚學做功夫菜,貼心提醒與關鍵秘訣,就算新手一樣變專家!
 

  3.不輸名店、執行力佳,兼具經典傳統與創意的豐富菜色一次蒐羅,款待自己的胃就是這麼容易。


作者簡介

 

陳志昇

 

  ◎現任

  中華科技大學專任老師

  食物製備證照監評老師  

  土地公餐飲開發顧問團隊服務長

  中華美食交流協會榮譽理事

  台灣美食藝術交流協會研發理事

  第一品牌牛肉麵館執行長

  義廚寶鍋具特約金牌名廚

  電視媒體美食節目金牌主廚

 

  ◎學歷

  中華科技大學生物科技系碩士

 

  ◎經歷

  交通部觀光局邀請至東南亞國家巡迴美食推廣金牌廚師

  參與電影《總舖師》料理製作金牌廚師

  2016年香港東方文華酒店推廣台灣美食

  2015年台灣觀光局受邀日本推廣台灣美食

  幸福讚精品飯店廚藝顧問

  海大王食尚宴會館廚藝顧問

 

  ◎得獎紀錄

  2016年中華美食展國際大賽金廚獎

  2015年中華美食展廚藝大賽金廚獎

  2015年衛福部FDA國家級金帽獎

  2008年東南亞推廣台灣美食金牌廚師

  2007年第一屆廚王爭霸賽職業組冠軍

  2004年台灣觀光協會頒發廚師楷模獎

  2003年新加坡文華酒店頒發金牌獎

  2003年第一屆中西餐百家名廚廚藝大賽職業組金牌獎

  2001年上海食神爭霸賽金牌獎

  經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓金鼎獎

 

  ◎著作

  《金牌名廚私房中菜寶典》、《蒸簡單》、《吃遍台灣在地好料》、《炒菜高手》,以及《台灣100名主廚》、《傳承經典守住台灣味》、《臺灣在地小吃》料理示範等


作者序

 

讓烹飪更上手的小知識  

Topic1尊重食材各時節的美味   

Cook tips自製實用高湯        

清爽蔬菜高湯 

料理前辛香料處理和刀工  

 

Topic2烹飪功能器具選用 

Cook tips 實用器具介紹  

 

Topic3調味料、醬料的運用 

Cook tips

醬油、味霖、醋、醬料、其他

 

Topic4關於食用油的使用 024

Cook tips

油溫如何判斷? 

烹調時的火候控制  

本書材料重量和容量換算表  

 

PART 1 廣受歡迎的經典人氣美味 

融合傳統與現代的表現手法,不侷限中菜,彷彿置身在韓國媽媽廚房、日本居酒屋、泰國街頭小吃攤……零距離同步享食。

金廚和牛滷肉飯  

小卷米粉鍋  

樹子蒸石斑魚  

蒜香奶油大蝦  

南瓜粉蒸排骨  

臘味煲仔飯  

港式廣炒麵  

新加坡香辣蝦  

泰式檸檬魚  

泰皇酸辣海鮮湯  

南洋肉骨茶  

千層白菜壽喜燒  

起司玉子燒  

親子丼飯  

韓國人蔘雞  

韓式燒肉  

韓國辣炒雞  

韓式安東燒雞  

韓式辣炒年糕  

 

延伸菜色:講究的手路菜

總舖師菜尾鍋  

金廚12香脆皮烤雞  

Cook tips 自製豐富多層次的香料:陳老師12香  

陳家牛雙煲  

疑難雜症  

Cook tips 自製超好吃滷味:香滷牛雙寶  

貴妃荔枝肉  

金玉滿堂彩  

 

PART 2 吃不膩的超級下飯神菜  

盤中有菜有肉還有魚,在家就能輕鬆快手做,吃吧吃吧!麻辣鮮香扒一大口飯直呼過癮!學幾道快手菜,白飯,再來一碗!

京都軟骨排  

85%黑咖哩  

蔥燒軟骨排  

回鍋香酥肉  

乾鍋辣雞  

酸辣土豆絲  

川蜀茄子煲  

鮮菇麻婆豆腐煲  

陳家豆腐  

老皮香辣蛋  

老爹口水雞  

五味薄片肉  

翡翠椒鑲肉  

橙汁嫩子排  

Cook tips 自製黃金比例實用醬汁:橙汁醬 

檸檬打拋肉    

蝦醬空心菜  

 

PART 3 好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜  

鮮嫩蔬果、肥美海鮮、多汁肉類,鹹香甜辣酸嗆調味隨心自由配,不論涼拌或煎炸煮烤,招牌開胃菜總能喚醒味蕾,也是小酌聊天必搭的美味!

黃金泡菜  

柚香白玉蘿蔔    

醃漬番茄果  

酸辣小黃瓜  

麻辣脆瓜  

三杯涼拌洋蔥  

Cook tips 自製黃金比例實用醬汁:三杯醬 

花生豆腐  

金廚小菜  

涼拌川耳  

松柏長青  

金廚小醬  

柴魚胡麻野菜捲  

胡麻雞絲拉皮  

川香腐皮酥  

一夜干  

Cook tips 先醃後乾,封住鮮魚鹹香好滋味  

玉米麥片香辣蝦  

番茄炒蛤蜊  

唐揚炸雞  

日式炸牛蒡  

揚出豆腐  

 

PART 4 超棒的洋風料理  

餐桌上的佳肴,以西式料理的烹飪方式,不論是青醬、紅醬、濃湯、燉肉皆可常備,還有焗烤,用電鍋就能做最流行的舒肥……今晚就吃西餐吧!

海鮮青醬螺旋麵  

紅醬義大利麵  

紅酒燉牛肉  

芋香焗大蝦  

義式玉米濃湯  

羅宋湯  

 

延伸菜色:低溫、健康的好滋味

台北油雞飯  

香草嫩鮭魚  

美人湯(膠原燉雞)

 

PART 5 被讚賞的幸福鹹甜點心  

以東方概念運用在各種點心中,尤其是台灣的芋頭、香蕉、地瓜、蓮藕、紅豆……完全讓人驚艷、享受喜悅。

招牌蘿蔔糕  

南瓜鮮奶凍  

金莎南瓜酥  

蓮藕蜜紅豆  

香水檸檬蜜地瓜  

桂花蜜芋頭  

古早味芋泥酥餅  

榴槤芋頭酥  

香蕉發糕  

桂圓核桃糕

Preface 作者序

你怎麼能不愛做菜?

  台灣真是寶島,得天獨厚環境,24節氣各有產物;四面環海,海洋資源相當豐富,還有優秀的農業技術,讓農漁畜牧都很成功;加上便利港口,貿易繁榮,進口食材琳瑯滿目,多樣精采,是廚師創作美食料理的好地方。

  「學習、感恩、分享、惜福」是我的座右銘。

  民以食為天,我喜歡吃,更喜歡研究。美食無國界,因為熱愛料理的創作,年輕時便離開故鄉到外地學習廚藝,以傳承飲食文化為目標。30年來,吃遍各地美食,內化成自己的味道、風格,以創新的手法,重新演繹這些佳肴,成為餐桌上的美好料理。

  這一本《我的功夫菜,就是好吃!》是個人多年來經歷、學習、研究、参賽、交流、分享、管理所推出,可說都是得來不易的美味口袋名單。

  新書裡企畫的元素和料理層面,包括廣受歡迎的經典人氣美味、吃不膩的超級下飯神菜、好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜,還有超棒的洋風料理和被讚賞的幸福鹹甜點心。濃郁、清爽、冷、熱、鹹、甜,滿足口腹之欲,想吃哪一道都有!

  不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟,更不用耗費太多時間,以及特殊的廚具和設備;只要了解料理的原理性,還有採購的重要性,利用日常的食材,搭配季節性「最青」的在地各種蔬果海鮮,掌握食材應用、調理訣竅,就可以烹飪出豐富滋味、完成度高、無敵好吃的亞洲風各式家常菜。現代人忙錄沒有多少時間下廚,因此新書中還設計了不少一鍋到底的食譜,讓煮菜更便利。

  書中所有的食譜都是我喜歡、愛吃的菜,藉由這次新書出版,每一道食譜都有詳細圖解,完全呈現給對做菜有興趣的讀者、喜愛美食好朋友們,一起分享交流,美味自己的餐桌。
 


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