日常餐桌上，常吃、愛吃的各種料理（家常配菜），是飲食文化不可缺少的！當令新鮮食材，用聰明、快速省時的方法烹調，融合傳統與現代的表現手法，讓食物出乎意料地完美，四季都能輕鬆煮和快樂享用！

 

　　金牌名廚陳志昇超級好吃功夫菜大公開！不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟，更不用耗費太多時間，以及特殊的廚具和設備；只要掌握日常食材搭配應用、善用特色醬料、調理訣竅，不侷限中菜，彷彿置身在韓國媽媽廚房、日本居酒屋、泰國街頭小吃攤……。可以自由烹飪出豐富滋味、執行力佳、美味可口的亞洲風經典佳肴。

 

　　全書企畫5大單元，包括廣受歡迎的經典人氣美味、吃不膩的超級下飯神菜、好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜，還有超棒的洋風料理和被讚賞的幸福鹹甜點心。以及自製自製實用高湯：清爽蔬菜高湯，豐富多層次的香料：陳老師12香，黃金比例實用醬汁：橙汁醬、三杯醬。

 

　　80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心；濃郁、清爽、冷、熱、鹹、甜，滿足口腹之欲，想吃哪一道都有！

 

　　一個人份量不難、要烹煮大份量也沒問題！

　　開心動手做菜、開懷享受美食，愈吃愈上癮真的很簡單！

 

本書特色

 

　　1. 好吃不設限！特選台、中、日、韓、東南亞等亞洲風的美味料理，詳細全彩圖解與文字說明，不用在外排隊更不需出國，在家輕鬆煮就能享用。
 

　　2. 跟著名廚學做功夫菜，貼心提醒與關鍵秘訣，就算新手一樣變專家！
 

　　3.不輸名店、執行力佳，兼具經典傳統與創意的豐富菜色一次蒐羅，款待自己的胃就是這麼容易。


作者簡介

 

陳志昇

 

　　◎現任

　　中華科技大學專任老師

　　食物製備證照監評老師  

　　土地公餐飲開發顧問團隊服務長

　　中華美食交流協會榮譽理事

　　台灣美食藝術交流協會研發理事

　　第一品牌牛肉麵館執行長

　　義廚寶鍋具特約金牌名廚

　　電視媒體美食節目金牌主廚

 

　　◎學歷

　　中華科技大學生物科技系碩士

 

　　◎經歷

　　交通部觀光局邀請至東南亞國家巡迴美食推廣金牌廚師

　　參與電影《總舖師》料理製作金牌廚師

　　2016年香港東方文華酒店推廣台灣美食

　　2015年台灣觀光局受邀日本推廣台灣美食

　　幸福讚精品飯店廚藝顧問

　　海大王食尚宴會館廚藝顧問

 

　　◎得獎紀錄

　　2016年中華美食展國際大賽金廚獎

　　2015年中華美食展廚藝大賽金廚獎

　　2015年衛福部FDA國家級金帽獎

　　2008年東南亞推廣台灣美食金牌廚師

　　2007年第一屆廚王爭霸賽職業組冠軍

　　2004年台灣觀光協會頒發廚師楷模獎

　　2003年新加坡文華酒店頒發金牌獎

　　2003年第一屆中西餐百家名廚廚藝大賽職業組金牌獎

　　2001年上海食神爭霸賽金牌獎

　　經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓金鼎獎

 

　　◎著作

　　《金牌名廚私房中菜寶典》、《蒸簡單》、《吃遍台灣在地好料》、《炒菜高手》，以及《台灣100名主廚》、《傳承經典守住台灣味》、《臺灣在地小吃》料理示範等


作者序

 

讓烹飪更上手的小知識  

Topic1尊重食材各時節的美味   

Cook tips自製實用高湯        

清爽蔬菜高湯 

料理前辛香料處理和刀工  

 

Topic2烹飪功能器具選用 

Cook tips 實用器具介紹  

 

Topic3調味料、醬料的運用 

Cook tips

醬油、味霖、醋、醬料、其他

 

Topic4關於食用油的使用 024

Cook tips

油溫如何判斷？ 

烹調時的火候控制  

本書材料重量和容量換算表  

 

PART 1 廣受歡迎的經典人氣美味 

融合傳統與現代的表現手法，不侷限中菜，彷彿置身在韓國媽媽廚房、日本居酒屋、泰國街頭小吃攤……零距離同步享食。

金廚和牛滷肉飯  

小卷米粉鍋  

樹子蒸石斑魚  

蒜香奶油大蝦  

南瓜粉蒸排骨  

臘味煲仔飯  

港式廣炒麵  

新加坡香辣蝦  

泰式檸檬魚  

泰皇酸辣海鮮湯  

南洋肉骨茶  

千層白菜壽喜燒  

起司玉子燒  

親子丼飯  

韓國人蔘雞  

韓式燒肉  

韓國辣炒雞  

韓式安東燒雞  

韓式辣炒年糕  

 

延伸菜色：講究的手路菜

總舖師菜尾鍋  

金廚12香脆皮烤雞  

Cook tips 自製豐富多層次的香料：陳老師12香  

陳家牛雙煲  

疑難雜症  

Cook tips 自製超好吃滷味：香滷牛雙寶  

貴妃荔枝肉  

金玉滿堂彩  

 

PART 2 吃不膩的超級下飯神菜  

盤中有菜有肉還有魚，在家就能輕鬆快手做，吃吧吃吧！麻辣鮮香扒一大口飯直呼過癮！學幾道快手菜，白飯，再來一碗！

京都軟骨排  

85%黑咖哩  

蔥燒軟骨排  

回鍋香酥肉  

乾鍋辣雞  

酸辣土豆絲  

川蜀茄子煲  

鮮菇麻婆豆腐煲  

陳家豆腐  

老皮香辣蛋  

老爹口水雞  

五味薄片肉  

翡翠椒鑲肉  

橙汁嫩子排  

Cook tips 自製黃金比例實用醬汁：橙汁醬 

檸檬打拋肉    

蝦醬空心菜  

 

PART 3 好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜  

鮮嫩蔬果、肥美海鮮、多汁肉類，鹹香甜辣酸嗆調味隨心自由配，不論涼拌或煎炸煮烤，招牌開胃菜總能喚醒味蕾，也是小酌聊天必搭的美味！

黃金泡菜  

柚香白玉蘿蔔    

醃漬番茄果  

酸辣小黃瓜  

麻辣脆瓜  

三杯涼拌洋蔥  

Cook tips 自製黃金比例實用醬汁：三杯醬 

花生豆腐  

金廚小菜  

涼拌川耳  

松柏長青  

金廚小醬  

柴魚胡麻野菜捲  

胡麻雞絲拉皮  

川香腐皮酥  

一夜干  

Cook tips 先醃後乾，封住鮮魚鹹香好滋味  

玉米麥片香辣蝦  

番茄炒蛤蜊  

唐揚炸雞  

日式炸牛蒡  

揚出豆腐  

 

PART 4 超棒的洋風料理  

餐桌上的佳肴，以西式料理的烹飪方式，不論是青醬、紅醬、濃湯、燉肉皆可常備，還有焗烤，用電鍋就能做最流行的舒肥……今晚就吃西餐吧！

海鮮青醬螺旋麵  

紅醬義大利麵  

紅酒燉牛肉  

芋香焗大蝦  

義式玉米濃湯  

羅宋湯  

 

延伸菜色：低溫、健康的好滋味

台北油雞飯  

香草嫩鮭魚  

美人湯（膠原燉雞）

 

PART 5 被讚賞的幸福鹹甜點心  

以東方概念運用在各種點心中，尤其是台灣的芋頭、香蕉、地瓜、蓮藕、紅豆……完全讓人驚艷、享受喜悅。

招牌蘿蔔糕  

南瓜鮮奶凍  

金莎南瓜酥  

蓮藕蜜紅豆  

香水檸檬蜜地瓜  

桂花蜜芋頭  

古早味芋泥酥餅  

榴槤芋頭酥  

香蕉發糕  

桂圓核桃糕

Preface 作者序

你怎麼能不愛做菜？

　　台灣真是寶島，得天獨厚環境，24節氣各有產物；四面環海，海洋資源相當豐富，還有優秀的農業技術，讓農漁畜牧都很成功；加上便利港口，貿易繁榮，進口食材琳瑯滿目，多樣精采，是廚師創作美食料理的好地方。

　　「學習、感恩、分享、惜福」是我的座右銘。

　　民以食為天，我喜歡吃，更喜歡研究。美食無國界，因為熱愛料理的創作，年輕時便離開故鄉到外地學習廚藝，以傳承飲食文化為目標。30年來，吃遍各地美食，內化成自己的味道、風格，以創新的手法，重新演繹這些佳肴，成為餐桌上的美好料理。

　　這一本《我的功夫菜，就是好吃！》是個人多年來經歷、學習、研究、参賽、交流、分享、管理所推出，可說都是得來不易的美味口袋名單。

　　新書裡企畫的元素和料理層面，包括廣受歡迎的經典人氣美味、吃不膩的超級下飯神菜、好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜，還有超棒的洋風料理和被讚賞的幸福鹹甜點心。濃郁、清爽、冷、熱、鹹、甜，滿足口腹之欲，想吃哪一道都有！

　　不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟，更不用耗費太多時間，以及特殊的廚具和設備；只要了解料理的原理性，還有採購的重要性，利用日常的食材，搭配季節性「最青」的在地各種蔬果海鮮，掌握食材應用、調理訣竅，就可以烹飪出豐富滋味、完成度高、無敵好吃的亞洲風各式家常菜。現代人忙錄沒有多少時間下廚，因此新書中還設計了不少一鍋到底的食譜，讓煮菜更便利。

　　書中所有的食譜都是我喜歡、愛吃的菜，藉由這次新書出版，每一道食譜都有詳細圖解，完全呈現給對做菜有興趣的讀者、喜愛美食好朋友們，一起分享交流，美味自己的餐桌。