★★★法國美食家精選60道日本菜★★★

可愛插畫‧簡單食譜

人人都能上手的日式餐桌料理

食材＋菜單＋手法＋技巧＋典故

徹底了解日本料理的基礎入門

 

　　◎日法混血——法國人寫給所有人的日本料理書！
 

　　從家常的米食、麵食，到傳統的美食小吃，一應俱全。

　　無論是食譜、菜單、食材、手法、技巧，

　　或是每一道料理背後的軼聞和歷史，

　　透過書中的可愛插圖，

　　一目瞭然的料理步驟，

　　讓身為烹飪初學者的你，

　　也能悠遊自在探索日本菜的文化與知識！

 

　　◎法國美食家精選——60道在家也能輕鬆做出的日本美食

 

　　味增湯的傳統食譜是什麼？

　　好吃的玉子燒要打幾顆蛋？

　　酥脆可口的可樂餅怎麼炸？

　　家常必備的壽司該怎麼捲？

　　如何裝飾出超可愛的便當？

　　在家也能輕鬆做出蕎麥麵？

 

　　◎探索日本料理之美——旨味、豐盛、基礎、調色、時令、自然

 

　　日本料理的旨味

　　聯合國將和食登記為非物質人類文化遺產。千年來的傳統使日本料理成為唯美的飲食文化珍寶。除了營養可口外、還有日本料理最獨特的一部份：「旨味」。旨味是甜、鹹、酸、苦外的第五感，可以翻譯成「美味」，亦能賦予每道菜餚層次。

 

　　日本米食的豐盛

　　日文中的「御飯」可以拿來指「正餐」，米飯就是日本料理的中心。烹調米飯、佐食米飯的藝術，就是日本料理的豐盛與精妙之處。在這方面，日本人有絕不枯竭的創意跟想像力。

 

　　日本麵食的基礎

　　麵食就像米飯一樣，是日本料理的基礎。任何時候都適合吃麵，而且有很多豐富的吃法，湯麵，鍋燒麵、炒麵，涼拌沙拉或餃子……有簡便粗飽的吃法、有墊墊肚子的精緻麵點，也有需要熬煮數小時的大餐。

 

　　日本菜餚調色盤

　　日本料理就像一個巨大的調色盤，裡面有砂鍋料理如馬鈴薯燉肉、油炸料理如天婦羅，也有火鍋如涮涮鍋、壽喜燒，也有蒸出來的，如茶碗蒸……。這些料理都值得作為日本料理的代表，也說明日本料理不是只有壽司跟烤雞肉串而已！

 

　　美味的時令飲食

　　日本人的生活節奏受到季節變遷與傳統祭典的影響，自然也塑造他們的飲食習慣。因此，人們春天時在櫻花樹下吃便當，在濕熱的夏天吃冷蕎麥麵，秋天楓葉染紅時，吃著令人讚嘆的烤松茸，冬天時，則在泡過天然溫泉後吃熱呼呼的火鍋料理。然而一整年中，無論何時，我們都可以享受路邊小吃的美味，或在居酒屋裡把酒言歡。  

 

　　貼近自然的設計

　　傳統甜點（和菓子）就像眾多寶石在珠寶盒中閃耀，日本的審美觀追求貼近自然，因此他們的發想主題時常跟隨四季變化，借由色彩、質地跟形狀，在甜點上重現日本的花草。為了品嘗和果子的精緻與美味，建議與綠茶一起享用，以抹茶最佳，這種粉狀的綠茶也是日式茶會的主角。 

 

本書特色

 

　　1. 這是一本法國人寫給法國人看的日本料理書（表示不會太難），插圖可愛搭配簡單食譜，人人都能上手做出一道好吃的日本料理。
 

　　2. 由法國知名日本料理專家洛兒．琪耶（Laure Kié）執筆，搭配旅法日本插畫家貴志春菜 (Haruna Kishi) ，以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。
 

　　3. 食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……，一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中，邀請你一同深入探索日本美食的奧妙！  


作者簡介

 

洛兒‧琪耶（Laure Kié）

 

　　日式料理作家，出生在東京，母親為日本人、父親是法國人，多次的日本旅行使她深受日本飲食文化啓發，進而融入在她的作品與料理課程中。

 

繪者簡介

 

貴志春菜（Haruna Kishi）

 

　　日本作家、導演、插畫家，她也是知名動畫影集《咪嚕咪嚕》（Miru Miru）的編劇和導演。

 

譯者簡介

 

盧慧心 

 

　　1979 年生，電視編劇，小說家。

　　著有短篇小說集《安靜肥滿》（九歌），譯有《大大貓和小小貓》、《魯奇歐與呼哩呼哩》系列繪本、《安咪的庭院》（時報）。


PART 1 日本料理篇 

家常菜

懷石精進料理

地方特產

餐具

廚具與筷子

食材與調味料

水果、蔬菜和海藻

在餐廳點菜

日式高湯

醬汁、醬菜

蔬果的切法

 

PART 2 米食篇  

幾道不同的米飯料理

日本米

壽司

壽司料

生魚片

壽司的捏法

散壽司

捲壽司、手捲

咖哩飯

丼飯

飯糰

飯糰的餡料

便當

便當菜

便當食譜

 

PART 3 麵食篇  

各式各樣的麵

各地方的名產拉麵

拉麵的基本做法

拉麵食譜

蕎麥麵

烏龍麵

其他麵食

煎餃

 

PART 4 其他經典菜餚篇

天婦羅

炸豬排

可樂餅

魚

大豆

涮涮鍋

壽喜燒、關東煮

藻類

鐵板燒

 

PART 5 主題料理篇  

路邊攤、烤雞肉串

大阪燒

章魚燒

居酒屋

居酒屋十選

新年：年節料理

春

夏

秋

冬

 

PART 6 甜點與飲品篇  

和菓子

銅鑼燒

大福

飲品

茶道

清酒

 

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