快速料理食材冠軍　　肉片－買回來就可煎可炒直接上桌不麻煩。　　變化料理食材第一　　絞肉－肉末、丸子、鑲肉、肉燥千變萬化天天吃不膩
本書特色
　　一桌豐盛的菜餚若是少了肉類，似乎就少了重點，但是肉類料理烹調時間常常又比青菜還久上許多，這也讓許多職業婦女趕回家準備晚餐時，常常為了一道〝肉〞焦頭爛額?其實只要買薄肉片或絞肉，料理的時候不需再切、剁，相當省時省力。加上肉片和絞肉入味快，不像一般肉類要久燉，所以烹調時耗費的時間很短。而且最重要的只要將絞肉跟薄肉片買回來一次工處理好，肉片可煎、可炒、可拌、可烤；絞肉還可作成丸子、鑲肉、肉燥....變化性也很高喔！相信這種料理概念一定能吸引忙碌的讀者。
本書內容分為
◎肉片篇
a.豬肉片　　梅干燒五花肉片、紅白燒五花、蒜泥白肉、醬爆五花肉、香煎燒肉捲、芙蓉鮮肉捲、茄汁燴肉片、粉蒸肉片、芋燒五花肉片、泡菜豆芽炒五花、紅麴肉片、咖哩炒肉片、薑汁燒肉珍珠堡
b.牛肉片食譜　　蔥爆牛肉片、xo醬炒牛肉、蘆筍牛肉片、照燒牛肉片、川味水煮牛肉片、蘿蔔泥牛肉湯、牛丼飯、壽喜牛肉飯
c.羊肉片食譜　　沙茶羊肉炒空心菜、苦瓜羊肉片、薑絲麻油炒羊肉片、養生菇羊肉片、孜然烤羊肉、金菇炒羊肉、辣炒羊肉片
◎絞肉篇
a.散的絞肉　　蒼蠅頭、玉米炒肉末、菜脯炒肉末、炒牛肉鬆夾生菜、蒜苗炒牛絞肉、螞蟻上樹、打拋豬肉、絞肉炒三丁
b.肉丸子　　白菜獅子頭、肉丸子燴彩蔬、鹹蛋肉餅、樹子蒸肉、陳皮牛肉丸、椒鹽脆丸、藕香肉餅
c.鑲肉　　沙茶釦子、肉末鑲豆腐、蛤蜊鑲肉
d.肉燥　　瓜仔肉－＞變化瓜仔肉蒸蛋、魚香肉燥－＞變化魚香烘蛋、魚香茄子
作者簡介
劉仁華老師
　　廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方，曾多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。此外，劉老師在中華職訓中心任教超過14個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在學校兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，更是客家美食協會常務監事。

4導讀--絞肉與肉片讓你做菜不煩惱
肉片篇7肉片選購保存有學問、讓肉片好吃的小秘訣8蒜泥白肉9醬爆五花肉10梅干燒五花肉片、紅白燒五花11茄汁燴肉片12芋燒五花肉片、泡菜豆芽炒五花13紅麴肉片、咖哩炒肉片14香煎燒肉捲15芙蓉鮮肉捲16粉蒸肉片、薑汁燒肉珍珠堡17豬肉炒烏龍、馬鈴薯燉肉18蔥爆牛肉片19蘆筍牛肉片20川味水煮牛肉片21xo醬炒牛肉、照燒牛肉片22蘿蔔泥牛肉湯、麻辣牛肉23牛丼飯、壽喜牛肉飯24沙茶羊肉炒空心菜25薑絲麻油炒羊肉片26苦瓜羊肉片27養生菇羊肉片、孜然烤羊肉28金菇炒羊肉、辣炒羊肉片29三羊開泰、炸羊肉卷30絞肉篇篇名頁31絞肉選購保存有學問、讓絞肉好吃的小秘訣32蒼蠅頭33玉米炒肉末34菜脯炒肉末、蒜苗炒牛絞肉35炒牛肉鬆夾生菜、打拋豬肉36螞蟻上樹、絞肉炒三丁37白菜獅子頭38肉丸子燴彩蔬39陳皮牛肉丸、椒鹽脆丸40鹹蛋肉餅、樹子蒸肉41藕香肉餅、糖醋肉丸子42漢堡排43沙茶釦子、肉末鑲豆腐44蛤蜊鑲肉、白玉丸子湯45瓜仔肉、瓜仔肉蒸蛋46魚香肉燥、變化魚香烘蛋、魚香茄子47香菇肉燥、肉燥米苔目