維他命Ａ有「眼睛與肌膚的維他命」之稱。這是因為維他命Ａ與調節視力有密切的關連，具有使皮膚和粘膜的機能保持正常的作用。一旦不足時，會罹患夜盲症，眼睛容易疲倦、肌膚乾燥、容易感冒。兒童的情形，可能成長較慢，骨骼、牙齒的發育不良。此外，也會造成胞膜孱弱，加速老化，導致細胞容易癌化。過量攝取維他命Ａ，會蓄積在肝臟，出現噁心、食慾不振、頭痛等過剩症，但是這是指長期以來每天攝取１０萬單位以上的情形，如果是攝取普通的飲食，則不用擔心。如何巧妙攝取維他命Ａ，如何利用黃綠色蔬菜、肉、魚、海藻等烹調出含有豐富維他命Ａ的菜肴及點心，本書都有詳加介紹，當然也介紹其他維他命的特質、功能、適應症等，想要健康，請別錯過這本食譜。